酒店绩效管理规定
酒店经营的最终目的是赚取合理利润，其有效的办法是尽可能提高营业收入，控制好各项费用支出，将损失和耗费降至最低点。它是据市场需求及酒店自身状况，制定成本计划。实行成本核算。采用科学手法掌控和降低成本。
一。如何管理和控制直接成本。
1. 直接成本即商品原材料的成本。此类成本中价格最重要。在原材料采购过程中，应坚持货比三家，同等价格比质量，尤其采购和验收厨房所用的软叶菜时，应控制好其净料率，和下脚料的合理利用。此外，还应掌握好干货的涨发率及新鲜度。
2. 零活选择采购方式。原材料采购时，应有计划性。新鲜的据使用量采购。可存放的，使用量大的原材料，可批量进货据市场行情适时采购可减少和控制成本的增加。
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