全书的内容主要有六个部分，部分马铃薯主粮化真相，主要从制度安排和专家视角阐释马铃薯主粮化的概念、理念与时代背景和必要性。第二、三部分是马铃薯的起源与世界分布格局，从发展的层面以国别体的方式讲述马铃薯的生长与成长大事记。第四部分从食育的角度讲解马铃薯的营养成分与用途。第五部分讲述马铃薯这一朴素食材在各国人们的餐桌上变换的多姿食物样态与美食文化。第六部分把视角重新聚拢到马铃薯的主粮化上来，以马铃薯主食产品的营养功能、烹调制作工艺等的介绍，以及不同人群的马铃薯主食产品消费推荐等，予消费者马铃薯主食产品营养、制作与消费方式等方面的知识之外，引发消费欲望，并进行消费引导。

  

以科技创新引领马铃薯产业开发余欣荣
全球食物中国主粮
马铃薯发展历程的回溯与展望陈萌山
1星星之火可以燎原
马铃薯的起源
安第斯山里的馈赠
印第安人的巴巴司
一个古印第安人的美丽传说
马铃薯与印加文明
2千里东风一路遥
马铃薯的传播
马铃薯在大航海时代踏上离乡之路
马铃薯在西班牙坐了冷板凳
英国的马铃薯在争议中不断发展
爱尔兰，温饱引导人们爱上马铃薯
德国，战争让马铃薯登堂入室
瑞典，友情与爱情的蝴蝶效应
法国，马铃薯的命运一波三折
俄国，暴动拉开种植马铃薯的序幕
美国，后来居上的薯片之国
日本，马铃薯闪烁着舍华求实的理想光芒
中国，昵称背后的故事
3出身名门气质天才
马铃薯肖像
身名门气质天成
铃薯肖像
马铃薯写真
多彩的马铃薯昵称
马铃薯繁殖的秘密
马铃薯的种子——对种薯繁殖和新品种选育至关重要
马铃薯生长日记
马铃薯栽培关键点
4亦蔬亦粮多而食材
食物的营养使命
马铃薯的主粮担当
马铃薯蛋白质媲美鸡蛋
马铃薯所含维生素和矿物质直追水果和蔬菜
马铃薯中植物化学物质中的佼佼者——花青素
优质的马铃薯淀粉
揭开马铃薯的减重机密
吃对马铃薯巧控糖
全能冠军马铃薯
马铃薯的另类用途
5人间没美味是清欢
马铃薯传统美食
数字解读人与马铃薯的亲密等级
世界马铃薯美食地图
中国马铃薯美食地图
6覆盖南北纬40°马铃薯分布格局
世界马铃薯国家带
全球马铃薯产业发展格局
马铃薯生产大国扫描
全球马铃薯经济变迁趋势
马铃薯对世界发展的影响
参考文献
后记