匡仲潇，天津南开大学毕业，长期从事企业管理咨询、培训工作，对于酒店服务业、餐饮服务业、零售服务业、家政服务业等行业有较深的研究和认识，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，尤其在行业人员管理和培训方面有独到的认识和见解，多年来，除举办大型专题讲座和团队激励培训外，为培养创业型营销人才和靠前品质职业经理人做出了贡献。

导读  规范化管理的基础——流程·制度·表格·文本
一、依据流程提升企业效率\t2
二、通过制度约束企业行为\t5
三、运用表格规范企业管理\t8
四、借鉴文本树立企业形象\t13
Part 1  餐饮企业管理流程
章  菜品研发管理流程\t16
1-01  菜品研发流程\t16
1-02  特色菜认定流程\t17
1-03  自营菜认定流程\t18
1-04  菜品质量管理流程\t18
1-05  菜单设计流程\t19
第2章  采购管理流程\t20
2-01  订购管理流程\t20
2-02  采购管理流程\t21
2-03  采购计划制定流程\t22
2-04  采购物品入库检验流程\t23
2-05  领料管理流程\t24
2-06  采购价格平台制定流程\t25
2-07  采购付款结算流程\t26
2-08  新供应商选择流程\t27
2-09  供应商管理流程\t28
2-10  采购招标流程\t29
第3章  财务管理流程\t30
3-01  单店营业收入结算流程\t30
3-02  单店营业现金结算流程\t31
3-03  单店物料成本结算流程\t32
3-04  单店费用结算流程\t33
3-05  预算编制流程\t34
3-06  预算执行监督流程\t35
3-07  预算调整流程\t36
3-08  预算内资金一般审批流程\t37
3-09  预算外资金一般审批流程\t37
3-10  财务报销管理流程\t38
第4章  楼面服务部工作流程\t39
4-01  楼面服务部例会流程\t39
4-02  备餐工作流程\t40
4-03  迎接客人的作业流程\t40
4-04  餐前服务作业流程\t41
4-05  点菜、点酒服务的作业流程\t41
4-06  席间服务的作业流程\t42
4-07  结账作业流程\t43
4-08  餐后服务流程\t43
4-09  送客作业流程\t44
4-10  收餐复台作业流程\t44
4-11  闭餐的作业流程\t45
第5章  酒水部工作流程\t46
5-01  酒水部例会流程\t46
5-02  酒水部备餐工作流程\t47
5-03  出品、传递作业流程\t47
5-04  餐后整理作业流程\t48
5-05  闭餐的作业流程\t48
第6章  迎宾部工作流程\t49
6-01  迎宾部例会流程\t49
6-02  餐前准备工作流程\t50
6-03  领位的作业流程\t50
6-04  送客的作业流程\t51
6-05  闭餐的作业流程\t51
第7章  预订部工作流程\t52
7-01  预订部例会流程\t52
7-02  餐前准备及电话预订作业流程\t53
7-03  接待到店预订顾客作业流程\t54
7-04  预订更改作业流程\t54
7-05  预订取消的作业流程\t55
7-06  闭餐的作业流程\t55
第8章  传菜部工作流程\t56
8-01  传菜部例会流程\t56
8-02  餐前准备作业流程\t57
8-03  菜品传递作业流程\t58
8-04  协助服务员撤台作业流程\t59
8-05  收市作业流程\t59
8-06  闭餐作业流程\t60
Part 2  餐饮企业管理制度
第9章  楼面服务管理制度\t62
9-01  餐厅每日工作检查规范\t62
9-02  散餐服务流程规范\t67
9-03  团体包餐服务流程规范\t69
9-04  备餐工作流程规范\t72
9-05  服务中常见问题处理规范\t74
0章  宴会管理制度\t79
10-01  宴会运转质量管理办法\t79
10-02  宴会预订工作程序规范\t82
10-03  宴会前准备工作规范\t84
10-04  宴会服务程序规范\t88
10-05  宴会业务督导工作规范\t92
10-06  宴会结束工作办法\t94
10-07  宴会过程中突发事件处理规定\t95
1章  厨房管理制度\t97
11-01  厨部管理办法\t97
11-02  出品部六常管理办法\t101
11-03  出品部设备安全使用制度\t105
11-04  厨房退菜程序作业规范\t108
2章  财务管理制度\t113
12-01  餐厅财务管理制度\t113
12-02  酒楼现金管理制度\t115
12-03  酒楼每日财务人员工作流程和内容规范\t117
12-04  酒楼结账服务流程规范\t118
3章  采购管理制度\t121
13-01  供应商选择管理制度\t121
13-02  采购管理办法\t123
13-03  各类食品原料选购标准\t125
13-04  食材验收管理办法\t129
13-05  仓库管理制度\t132
13-06  各类食材储存标准\t134
13-07  物资仓储、收发管理程序\t137
4章  餐厅餐具管理\t140
14-01  餐具管理制度\t140
14-02  餐具摆放、清洗、消毒管理规定\t141
14-03  餐具擦拭工作规范\t145
14-04  玻璃器皿擦拭工作规范\t146
5章  安全卫生管理规定\t147
15-01  安全管理规定\t147
15-02  餐厅卫生管理规定\t151
15-03  员工着装及个人卫生管理规定\t153
15-04  食品接触面卫生控制规程\t156
15-05  人员卫生控制规程\t157
15-06  器具设施、卫生清洁规程\t158
15-07  厨房卫生操作规范\t159
15-08  加工间卫生操作规范\t164
15-09  面点间卫生操作规范\t166
Part 3  餐饮企业管理表格
6章  楼面服务管理表格\t171
16-01  点菜单\t171
16-02  加菜单\t172
16-03  酒水单\t172
16-04  茶点单\t172
16-05  订餐单\t173
16-06  餐饮工作通知单\t173
16-07  餐饮部订席记录表\t174
16-08  退菜换菜单\t174
16-09  需用餐具物品清单\t174
16-10  宾客意见表\t175
16-11  餐厅内部餐具借用单\t175
16-12  楼面工作周报表\t176
16-13  团体餐临时通知单\t176
16-14  楼面服务质量检查表\t177
7章  宴会管理表格\t179
17-01  宴会洽谈表\t179
17-02  一般性小型宴会预订单\t179
17-03  大型、中型宴会预订单\t180
17-04  宴会合约书\t180
17-05  宴会订单（工作人员用）\t181
17-06  宴会预订周汇总表\t181
17-07  宴会订单记录表\t182
17-08  宴会变更通知单\t182
17-09  宾客意见调查表\t183
17-10  宴会服务工作安排表\t183
17-11  宴会服务人员清洁卫生安排表\t184
8章  厨房管理表格\t185
18-01  菜品档案表\t185
18-02  定人定菜定岗表\t185
18-03  厨房经理每日检查表\t186
18-04  厨房成本计算表\t187
18-05  厨房菜品验收记录表\t187
18-06  厨房仓库设备安全例检项目表\t188
18-07  物资申购单\t189
18-08  菜品分量表\t189
18-09  锅底分量表（克）\t189
18-10  菜品出堂分量抽查表\t190
18-11  管理人员值班记录表\t190
18-12  厨房设施、设备清洁检查项目\t190
18-13  退菜登记、分析表\t193
9章  食品卫生安全管理表格\t194
19-01  食品检验、入库登记表\t194
19-02  热菜烹调中心温度测试记录表\t194
19-03  冷荤间消毒、温度检测记录表\t195
19-04  外卖窗口消毒记录表\t195
19-05  化学消毒液浓度测试记录表\t195
19-06  热力消毒温度、时间记录表\t196
19-07  餐饮具消毒效果感官检查表\t196
19-08  食品留样记录表\t196
19-09  餐前卫生工作检查表\t197
19-10  厨房卫生检查表\t197
19-11  原料加工区域卫生检查表\t198
19-12  厨房收尾卫生工作检查明细表\t199
19-13  上班清洁自查表\t201
19-14  清洁工作安排表\t201
19-15  餐厅卫生工作考核表\t202
19-16  清洁卫生评分表\t203
第20章  财务管理表格\t204
20-01  酒楼饭馆签账单\t204
20-02  顾客签账单\t204
20-03  酒楼饭馆日报表\t205
20-04  每日食物成本计算表\t205
20-05  饮料库存表\t205
20-06  菜单成本控制表\t206
20-07  厨房菜点定额成本表\t206
20-08  服务员劳效统计表\t206
20-09  厨师劳效统计表\t207
20-10  烟、酒、饮料日销售统计表\t207
20-11  餐具、酒具、清洁用品费用统计表\t208
20-12  营业状态记录表\t208
20-13  营业收支日报表\t209
20-14  现金记录袋样式\t210
第21章  食材采购与储存管理\t211
21-01  食品原料采购规格书\t211
21-02  供应商评估表\t211
21-03  合格供应商名录\t212
21-04  供应商考核表\t212
21-05  供应商异常情况登记表\t212
21-06  食品原料进货申购单\t213
21-07  市场订货单\t213
21-08  采购定量卡\t214
21-09  收货单\t214
21-10  鲜货类食品原料双联标签\t214
21-11  食品原料验收单\t215
21-12  验收报告表\t215
21-13  食品原料验收进货日报表\t215
21-14  进货日报表\t216
21-15  退货通知单\t216
21-16  原料领用单\t217
21-17  货品盘存明细表\t217
21-18  永续盘存卡\t218
第22章  餐厅酒水管理\t219
22-01  酒水单\t219
22-02  酒水提取单\t219
22-03  每日酒水清算单\t220
22-04  酒吧部销售日报表\t220
22-05  宴会酒吧饮料单\t221
22-06  酒吧一周消耗单\t221
22-07  酒吧盘存日报表\t222
22-08  酒吧每日交接表\t222
22-09  饮料验收日报表\t223
22-10  饮料领料单\t223
第23章  餐具管理表格\t224
23-01  餐具盘存表\t224
23-02  餐具统计表\t224
23-03  餐具签领单\t225
23-04  餐具存库目录统计表\t225
Part 4  餐饮企业管理文本
第24章  餐厅开业管理文本\t227
24-01  餐厅开业前期筹备工作计划\t227
24-02  餐厅开业前培训计划\t233
24-03  餐厅开业前领导团队培训方案\t239
第25章  目标管理文本\t241
25-01  门店管理目标责任书\t241
25-02  餐饮部目标责任书\t244
25-03  餐厅员工安全目标责任书\t247
第26章  餐饮企业营销文本\t249
26-01  ××餐厅开业促销方案\t249
26-02  ××餐厅店庆营销活动策划案\t250
26-03  ××酒店春节营销活动方案\t254
26-04  ××酒楼三八妇女节促销活动方案\t258
26-05  ××酒楼五一劳动节促销活动方案\t259
26-06  ××酒楼端午节促销活动方案\t261
26-07  ××餐厅端午节促销活动方案\t261
26-08  ××酒楼母亲节促销活动方案\t263
26-09  ××餐厅七夕情人节促销活动方案\t264
26-10  ××酒楼父亲节促销活动方案\t266
26-11  ××餐厅中秋节促销活动方案\t269
26-12  ××餐厅重阳节促销活动方案\t271
26-13  ××餐厅国庆节促销活动方案\t272
26-14  ××酒楼国庆促销活动方案\t273
26-15  ××酒楼圣诞节促销活动方案\t273
26-16  ××酒楼元旦促销活动方案\t275
26-17  ××酒楼元旦促销活动总结\t277
26-18  ××饭店周年店庆促销活动总结\t278
第27章  餐饮采购管理文本\t280
27-01  餐饮采购供货协议\t280
27-02  餐厅与蔬菜商战略合作协议\t281
27-03  食品供货安全协议\t286
第28章  安全卫生管理文本\t287
28-01  餐厅消防应急预案\t287
28-02  食品卫生突发事件应急预案\t289
28-03  餐饮服务环节食品安全事故处理应急预案\t291
28-04  餐厅其他突发事件应急预案\t293

《餐饮管理实用流程·制度·表格·文本》一书从规范化管理的基础——流程、制度、表格、文本入手解读，分四个部分28章导入了餐饮企业管理流程、制度、表格、文本的模板和示例。
流程部分具体包括菜品研发管理流程、采购管理流程、财务管理流程、楼面服务部工作流程、酒水部工作流程、迎宾部工作流程、预定部工作流程、传菜部工作流程；
制度部分包括楼面服务管理制度、宴会管理制度、厨房管理制度、财务管理制度、餐饮企业采购管理制度、餐厅餐具管理、安全卫生管理规定；
表格部分包括楼面服务管理表格、宴会管理表格、厨房管理表格、食品卫生安全管理表格、财务管理表格、食材采购与储存管理、餐厅酒水管理、餐具管理表格；
文本部分包括餐厅开业管理文本、目标管理文本、营销文本、采购管理文本、安全卫生管理文本。
本书进行模块化设置，内容实用性强，着重突出可操作性，为读者提供了实用的流程设置、制度范本、表单模板、文本参考。本书可以作为餐饮服务行业的管理人员、工作人员、餐饮企业培训人员进行管理的参照范本和工具书，也可供企业咨询师、高校教师和专家学者做实务类参考指南。