在“健康中国2030”的大背景下，为了促进食品制造技术与轻工工程科技的发展，中国工程院开展了“食品制造技术及发展战略研究”重点课题研究。2017年5月8日，由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部和大连工业大学共同承办了以“促进轻工行业结构调整，创新中国食品制造技术，推动大健康食品产业发展”为主题的第248场中国工程科技论坛——“中国食品制造技术与轻工工程科技高端论坛”。中国工程院主编的《中国食品制造技术与轻工工程科技(中国工程科技论坛)》是在会议上交流发表的论文报告基础上，经过筛选编辑而成。全书共四部分：第一部分为综述，介绍了论坛的基本情况和与会院士、专家的主要观点；第二部分为领导致辞；第三部分为主题报告，分享了健康食品产业、食品安全、发酵工程、肉类制造技术、皮革加脂剂等领域的先进科学思想和创新技术；第四部分为主题论文，分别对低场核磁技术、多糖的检测技术、重金属的脱除技术、食品品质评价技术等儆了前瞻性的研究。
本书是中国工程院“中国工程科技论坛丛书”之一，可供轻工与食品领域专家学者参阅，也可作为轻工与食品相关专业研究生参考用书。

第一部分 综述
综述
第二部分 领导致辞
中国工程院副院长刘旭院士致辞
第三部分 主题报告及报告人简介
基于遗传多样性数据库的食源性诺如病毒分子进化机制研究
聚焦营养与健康，创新发展海洋食品产业
新一代发酵工程技术
肉类制造技术进展、趋势及政策建议
功能性植物油基纳米复合皮革加脂剂
淀粉类特膳食品的功能化设计与创制
木质纤维素生物质多级资源化工业利用探讨
橘皮类黄酮的分离、纯化、结构鉴定及抗氧化研究
基于功能纳米材料的食品检测技术研究
基因组技术在乳酸菌及其发酵乳研究和开发方面的应用
我对食品超高压加工技术发展的一点理解
食物蛋白质资源精深加工研究进展
中国液态奶产业发展现状与建议
肉类食品生物制造研究现状及展望
益生菌健康效应与产业应用
倡导精准适度加工，助推食用油产业升级
粮食质量安全保障与主食工业产业化
第四部分 主题论文
虾夷扇贝生殖腺酶解物一核糖美拉德反应产物抗氧化特性研究
蒸制过程中大菱鲆肌肉理化特性、组织结构及蛋白特性变化
鱼子酱盐渍贮藏过程中品质变化的研究
鲍鱼性腺多糖中有害重金属的脱除方法
胰蛋白酶对刺参体壁胶原纤维的降解作用研究
罗非鱼鱼皮纳豆菌的发酵条件及产物生物活性
熟化方式对预制鲍鱼品质的影响
南极磷虾油中氟的赋存形态及吸附脱除的研究
PMP-HPLC-MSn研究弱酸降解鲍鱼性腺多糖产生的寡糖
即食海参经多次冻融循环后品质变化
后记