《营养大师李瑞芬的厨房秘籍》是作者在其母亲李瑞芬遗稿的基础上写成的。李瑞芬在多年的临床营养工作中积累了丰富的经验，为人民大众普及营养知识作出了杰出的贡献。她与陈云夫人于若木同志共同创办了中国美食营养委员会，她们携手创办厨师学营养的各种学习班，改革宴会，提倡营养平衡，推广中小学营养餐。本书深入浅出地介绍了各种厨房中的营养知识，对推进人民吃出营养、吃出健康具有重要价值。

前言
第一章 熟食是人类文明的进步
第二章 利用蛋白质变性原理，让食物好吃又富有营养
第三章 用好脂肪在烹调中的化学反应
第四章 烹调中必不可少的碳水化合物
第五章 千方百计保存维生素
第六章 让矿物质发挥最大作用
第七章 没有水就做不出美味佳肴
第八章 用对方法，别让营养素丢失
第九章 巧用烹调方法，保留更多营养素
第十章 五味调和百味香
第十一章 厨房中的绝招妙法
第十二章 宴席改革
第十三章 走出饮食误区
参考文献