由李华、王华著的《葡萄酒酿造与质量控制手册(精)》主要从葡萄原料的质量控制、葡萄酒分析、葡萄原料与改良、典型葡萄酒的酿造、葡萄酒的陈酿与稳定、葡萄酒的封装、酿造设备和厂房的配置要求、葡萄原酒生产过程的工艺控制、质量品级、葡萄原酒的贮藏控制等方面进行阐述，旨在提出一套低能、环保、高效、质优的生产模式，为以后葡萄酒的规范化生产提供了科学依据和质量标准，大大地减少了葡萄酒酿造的盲目性，为以后葡萄酒整体酿造、规划、发展提供了资料性参考。

第1章 葡萄酒概述
1.1 葡萄酒的定义与分类
1.1.1 关于酒精含量的几个定义
1.1.2 葡萄酒的定义
1.1.3 葡萄酒的分类
1.2 葡萄酒的成分
1.2.1 水
1.2.2 酒精
1.2.3 总酸或滴定酸
1.2.4 挥发酸
1.2.5 干浸出物
1.2.6 糖
1.2.7 二氧化碳
1.2.8 多酚
1.2.9 芳香物质
1.2.10 其他物质
1.3 葡萄酒的香气
1.3.1 果香
1.3.2 酒香
1.3.3 醇香
1.4 葡萄酒的酚类物质
1.5 葡萄酒的质量和风格
1.5.1 葡萄酒的多样性与层次性
1.5.2 葡萄酒的质量
1.5.3 葡萄酒的感官质量与风格
1.6 葡萄酒的年份
1.7 小结
第2章 葡萄酒分析
2.1 葡萄酒简易分析实验室
2.1.1 场地
2.1.2 必备的仪器设备
2.1.3 可选择配备的仪器设备
2.1.4 低值易耗品的配置
2.2 SC认证要求的葡萄酒检验项目及判定原则
2.2.1 检验项目
2.2.2 判定原则
2.2.3 检验指标要求和检验方法
2.3 感观分析
2.3.1 场地
2.3.2 品尝室必须使用的特殊用品
2.3.3 感官分析方法
2.4 理化分析
2.4.1 比重
2.4.2 酒度(酒精含量)
2.4.3 干浸出物
2.4.4 总糖和还原糖
2.4.5 pH值
2.4.6 总酸
2.4.7 挥发酸
2.4.8 苹果酸
2.4.9 柠檬酸
……
第3章 葡萄原料与改良
第4章 葡萄酒酿造的共同工艺
第5章 红葡萄酒的酿造
第6章 白葡萄酒的酿造
第7章 桃红葡萄酒的酿造
第8章 特种葡萄酒和密甜尔的酿造
第9章 起泡葡萄酒的酿造
第10章 葡萄酒的陈酿与稳定
第11章 葡萄酒的封装
第12章 葡萄酒的卫生
附表1 A葡萄汁的比重与糖度和酒精换算表
附表1 B葡萄汁的比重与糖度换算表
附表2 普通比重计以20℃为准在不同温度下比重校正表
附表3 OIV标准与我国现行标准允许使用的葡萄酒工艺比较
附表4 OIV标准与我国现行标准有关成分的最高限量
主要参考文献及扩展阅读