吴天祥，博士，现任贵州食品工程职业学院院长，原贵州大学明德学院院长，贵州大学酿酒与食品工程学院教授、硕士生导师，2005年度中组部“西部之光”访问学者。现任中国食品科学技术学会儿童食品专业学会理事，国家自然科学基金评审专家，教育部学位与研究生教育发展中心评审专家，中国酿酒工业协会高级酿酒师、品酒师，国家酒类及食品加工质量监督检验中心专家，贵州省委决策咨询专家智库成员，贵阳市食品安全委员会副主任委员。主持2项国家自然科学基金项目的研究，长期从事发酵工程专业的教学与科研工作，获得国家发明专利6项，发表研究论文1 30余篇。

第1章 药用真菌灰树花的知识
1 灰树花的概况
1.1 灰树花概述
1.2 灰树花的分布与习性
1.3 灰树花的形态特征
1.4 灰树花的生理特征
1.5 灰树花的营养成分
1.6 灰树花的药用价值
2 灰树花多糖
2.1 灰树花多糖的概述
2.2 灰树花多糖的功效
第2章 灰树花栽培及其子实体研究
1 简介
2 灰树花栽培
2.1 灰树花栽培技术进展
2.2 灰树花栽培菌种研究进展
2.3 灰树花栽培配方研究进展
2.4 灰树花栽培模式研究进展
2.5 灰树花现代种植工艺
3 灰树花子实体发育
4 灰树花子实体多糖
4.1 子实体多糖提取
4.2 子实体多糖纯化
4.3 多糖的结构解析
第3章 灰树花深层发酵
1 食用菌深层发酵技术的概况
1.1 食用菌深层发酵的概念
1.2 食用菌深层发酵技术的发展简史
1.3 食用菌深层发酵的特点
1.4 食用菌深层发酵工艺
1.5 食用菌深层发酵的应用
2 灰树花生物转化
2.1 微生物转化的定义
2.2 微生物转化的特点
2.3 微生物转化中药
2.4 灰树花生物转化
3 灰树花深层发酵的工艺研究
3.1 研究背景
3.2 研究材料与方法
3.3 研究结果与分析
3.4 工艺研究结论
第4章 天麻提取物对灰树花发酵多糖产量影响及多糖合成的动力学评价
1 灰树花胞外多糖提取工艺的优化
1.1 研究背景
1.2 研究材料与方法
1.3 研究结果与分析
1.4 工艺研究结论
2 灰树花菌丝体多糖提取工艺优化
2.1 研究背景
2.2 研究材料与方法
2.3 研究结果与分析
2.4 工艺研究结论
3 灰树花菌丝体B一葡聚糖提取工艺优化
3.1 研究背景
3.2 研究材料与方法
3.3 研究结果与分析
3.4 工艺研究结论
4 天麻醇提取液的制备和主要成分分析
4.1 研究背景
4.2 研究材料与方法
4.3 研究结果与分析
第5章 天麻特征成分对灰树花发酵体系的影响及其生物转化的研究
第6章 天麻提取物对灰树花蛋白合成的影晌
第7章 灰树花发酵液的生物活性
附录
参考文献

中药加工技术陈旧限制了中药的发展，利用微生物(尤其是药用真菌)发酵转化中药，不仅可增强微生物次级代谢产物的生物活性、降低中药毒副作用，而且可产出新的活性成分。吴天祥编著的《灰树花与天麻共发酵》第1章对灰树花的分布、形态、生理特征及其多糖的生物活性进行了简要的概述；第2章介绍了灰树花栽培技术、子实体发育过程，以及子实体多糖提取、纯化等；第3章阐述了灰树花深层发酵的特点，重点研究了灰树花深层发酵的工艺；第4章研究了天麻提取物对灰树花菌丝体生长、多糖合成的影响，从酶活力、基因等角度解释了相关发酵体系增效的现象；第5章阐明了天麻提取物中对灰树花胞外多糖合成贡献最大的特征成分，动态分析了各特征成分在灰树花发酵过程中的变化情况；第6章研究了天麻提取物对灰树花蛋白合成的影响，并对差异性蛋白进行了鉴定；第7章分析了天麻醇提取物对灰树花多糖抗肿瘤、抗氧化、降血糖等生物活性的影响。
本书的研究结果，为利用灰树花等药用真菌发酵中药创新活性制剂、实现工业化生产的产业企业提供理论基础。本书可供药用真菌多糖生产技术人员和真菌多糖爱好者参考。