第一章 导言
第一节 发酵工艺学实验守则与安全制度
第二节 发酵工艺学实验设计的基本方法
第三节 发酵工艺学实验操作的基础知识
第二章 菌种选育及保藏工艺实验
第一节 自然选育
实验2-1-1 培养基的配制与灭菌
实验2-1-2 洁霉菌的分离纯化
实验2-1-3 乳酸细菌的分离与初步鉴定
实验2-1-4 小单孢菌的分离纯化
实验2-1-5 豆豉中高产蛋白酶菌株的筛选
实验2-1-6 产漆酶真菌菌株的筛选
第二节 诱变育种
实验2-2-1 洁霉菌的紫外线诱变
实验2-2-2 芽孢杆菌的微波诱变
实验2-2-3 曲霉菌的亚硝基胍诱变
实验2-2-4 多黏杆菌的高通量诱变筛选
实验2-2-5 营养缺陷型大肠杆菌的诱变筛选
第三节 其他常见育种技术
实验2-3-1 芽孢杆菌的原生质体融合育种
实验2-3-2 小单孢菌的原生质体融合育种
实验2-3-3 谷氨酸生产菌的原生质体诱变育种
实验2-3-4 毕赤酵母表达酶工程菌株的构建
第四节 菌种的保藏与复壮
实验2-4-1 发酵工程菌种的保藏
实验2-4-2 发酵工程菌种的复壮
第三章 发酵生化参数的测定实验
第一节 无机盐离子含量的测定
实验3-1-1 发酵液中无机磷含量的测定
实验3-1-2 发酵液中铵根离子的测定
实验3-1-3 发酵液中钙离子含量的测定
实验3-1-4 发酵液中钠、钾含量的测定
第二节 发酵液有机成分含量的测定
实验3-2-1 α-氨基氮含量的测定
实验3-2-2 蛋白质浓度的测定
实验3-2-3 总糖及还原糖含量的测定
实验3-2-4 乙醇浓度的测定
实验3-2-5 谷氨酸含量的测定
实验3-2-6 双乙酰含量的测定
实验3-2-7 苦味质含量的测定
第三节 其他常见发酵参数的测定
实验3-3-1 菌体浓度的测定
实验3-3-2 发酵菌株生长曲线的测定
实验3-3-3 体积溶氧系数的测定
实验3-3-4 效价的化学法测定
实验3-3-5 生物效价的测定
第四章 发酵产品实验
第一节 基础发酵产品的制作
实验4-1-1 酸奶的制作
实验4-1-2 甜酒酿的发酵
实验4-1-3 淡啤酒的酿制
实验4-1-4 食醋的酿制
实验4-1-5 豆腐乳的制作
实验4-1-6 酱油的酿制
第二节 典型发酵工业产品的生产
实验4-2-1 谷氨酸发酵
实验4-2-2 L-乳酸的发酵罐生产
实验4-2-3 固态发酵产纤维素酶
实验4-2-4 苏云金芽孢杆菌杀虫剂的深层发酵
实验4-2-5 基因工程菌的发酵生产
第五章 发酵工艺的控制及优化
实验5-1 发酵污染的控制与检测
买验5-2 分批补料发酵的控制与检测
实验5-3 发酵罐培养酵母动力学模型的建立
实验5-4 发酵液中溶解氧量的控制与检测
实验5-5 发酵工艺的优化设计
主要参考文献
附录Ⅰ 缩略词表
附录Ⅱ 常用培养基的配制
附录Ⅲ 常用试(指示)剂、染色液及缓冲液的配制

杨慧林主编的《发酵工艺学实验（高等学校卓越工程师教育培养计划系列实验教材）》，内容涵盖发酵工艺学实验基础、发酵菌种选育及保藏工艺、发酵牛化参数测定、发酵产品实验、发酵工艺的控制及优化等方面。各实验章节内容分基础实验及综合性实验两类展开。期望读者通过本教材，l在较好掌握基础发酵实验技能的同时，也能够对探究性实验及前沿科学进行了解及掌握。
本教材可作为发酵工程、生物工程、食品科学、牛物技术等专业本（专）科生的实验指导书，也可作为硕士研究生及本领域技术人员实验的参考书。