贾士儒主编的《中国传统发酵食品地图》全面介绍全国各地具有代表性的传统发酵食品，按照豆制品、调味品、面食制品、蔬菜制品、肉制品、水产品、奶制品、酒类和其他传统发酵食品进行分类。既有著名传统发酵食品，也包含地方特色传统发酵食品。每章开篇都有一幅地图详细标注相应省、自治区、直辖市传统发酵食品的分布，正文详细介绍了每种发酵食品的历史起源、工艺流程以及传承情况。本书写作的目的就是为使散落在祖国大地的丰富多彩的传统发酵食品得到保护尽一份努力，并希望传统发酵食品能够进一步发扬光大。

贾士儒，天津科技大学教授，2004年受聘为天津市发酵工程学科特聘教授。入选国家首批万人计划“国家级教学名师”。长期从事微生物发酵工程方面的教学与科研。主要研究方向是新型生物反应过程开发，利用现代微生物技术实现天然生物制品的工业化生产与传统发酵食品研究。主要著作有《生物反应工程原理》《发酵工程实验教程》《发菜细胞培养》《生物防腐剂》《生物工艺与工程实验技术》和《生物工程专业实验》等。

第一章 概论
第二章 祖国心脏-北京
第三章 海河明珠-天津
第四章 燕赵大地-河北
第五章 表里山河-山西
第六章 草原大漠-内蒙古
第七章 辽沈平原-辽宁
第八章 长白沃野-吉林
第九章 北部边陲-黑龙江
第十章 魅力之都-上海
第十一章 鱼米水乡-江苏
第十二章 千岛之省-浙江
第十三章 江淮之滨-安徽
第十四章 八闽大地-福建
第十五章 赣鄱红土-江西
第十六章 孔孟之乡-山东
第十七章 中原沃土-河南
第十八章 千湖之省-湖北
第十九章 芙蓉之国-湖南
第二十章 岭南大地-粤港澳
第二十一章 八桂壮乡-广西
第二十二章 天涯海角-海南
第二十三章 巴山渝水-重庆
第二十四章 天府之国-四川
第二十五章 天然盆景-贵州
第二十六章 彩云之南-云南
第二十七章 世界屋脊-西藏
第二十八章 丝路起点-陕西
第二十九章 丝绸故道-甘肃
第三十章 江河之源-青海
第三十一章 塞上江南-宁夏
第三十二章 西域热土-新疆
第三十三章 祖国宝岛-台湾
参考文献

贾士儒主编的《中国传统发酵食品地图》按照酒类制品、豆类食品、面食制品、果蔬制品、肉制品、调味品和其他传统发酵食品等进行归类。既有著名传统发酵食品，也包含地方特色传统发酵食品。本书写作的目的就是要创造条件使散落在祖国大地的丰富多彩的传统发酵食品得到保护，并在此基础上得到发扬光大。