近年来，食品安全快速检测技术有了迅猛的发展，各种新的方法不断出现。为了提高食品质量安全检测从业人员的职业综合能力，适应我国高等职业教育食品类专业的教学改革需要，我们在不断总结课程建设与改革经验的基础上，校企合作共同编写了《食品安全快速检测》教材。姚玉静、翟培主编的《食品安全快速检测(中国轻工业十三五规划教材)》主要包括四个模块：食品安全快速检测技术基础、日常食品安全快速检测、食品企业食品安全的快速检测、第三方机构食品安全快速检测。

模块一 食品安全快速检测基础
任务一 食品安全快速检测现状
任务二 食品安全快速检测常用技术
任务三 食品安全快速检测样品的采集和制备
任务四 食品安全快速检测的数据处理
模块二 日常食品安全快速检测
项目一 粮油的快速检测
任务一 大米及其制品质量与安全问题的快速检测
任务二 面粉及其制品质量与安全问题的快速检测
任务三 食用油质量与安全问题的快速检测
项目二 果蔬的快速检测
任务一 蔬菜中农药残留的快速检测
任务二 果蔬中重金属的快速检测
项目三 动物源性食品的快速检测
任务一 肉及肉制品安全问题的快速检测
任务二 水产品安全问题的快速检测
任务三 鸡蛋质量与安全问题的快速检测
任务四 乳及乳制品质量与安全问题的快速检测
项目四 调味品的快速检测
任务一 食盐质量与安全问题的快速检测
任务二 食用醋质量与安全问题的快速检测
任务三 酱油质量与安全问题的快速检测
任务四 辣椒粉/酱中质量与安全问题的快速检测
项目五 常见滥用食品添加剂的快速检测
任务一 食品中色素的快速检测
任务二 食品中防腐剂的快速检测
任务三 食品中甜味剂的快速检测
项目六 食品掺伪的快速检测
任务一 牛奶掺伪的快速检测
任务二 酒类掺伪的快速检测
任务三 蜂蜜掺伪的快速检测
项目七 保健食品非法添加药物的快速检测
任务一 保健食品非法添加降糖类药物的快速检测
任务二 保健食品非法添加减肥类药物的快速检测
任务三 保健食品非法添加壮阳类药物的快速检测
模块三 食品企业的快速检测
项目一 食品常规理化指标的快速检测
任务一 水分的快速检测
任务二 蛋白质的快速检测
任务三 脂肪的快速检测
项目二 食品微生物快速检测
任务一 菌落总数和大肠菌群的快速检测
任务二 食品中霉菌和酵母菌的快速检测
任务三 食品原料中常见致病菌的快速检测
项目三 原料中生物毒素的快速检测
任务一 黄曲霉毒素的快速检测
任务二 赭曲霉毒素的快速检测
任务三 龙葵碱的快速检测
任务四 玉米赤霉烯酮的快速检测
任务五 肉毒素的快速检测
项目四 食品包装材料及容器安全性的快速检测
任务一 食品包装袋安全问题的快速检测
任务二 餐饮器具安全卫生的快速检测
项目五 食品加工储藏安全度的快速检测
任务一 食品中心温度的快速检测
任务二 食品加工消毒的快速检测
任务三 食品加工用水的快速检测
模块四 第三方食品安全快速检测
项目一 食品安全快速检测箱的使用
任务一 了解常见食品快速检测箱的种类及用途
任务二 餐饮具卫生（大肠菌群）采样检测箱的使用
任务三 酒醇检测箱的现场使用
项目二 食品安全快速检测仪器的应用
任务一 农药残留快速测试仪的使用
任务二 多功能食品安全分析仪的使用
任务三 ATP荧光快速检测仪的使用
项目三 转基因食品的快速检测
任务一 食品原料中转基因成分的快速检测
任务二 食用油脂中转基因成分的分析技术
参考文献