食品科学与工程专业的主干课程和学位课程教材，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、概念清晰。
许学勤主编的这本《食品工厂机械与设备（第2版）》按食品加工制造过程从原料到成品一般流程方向的单元操作编排：第一章为总论，涉及食品机械设备特点、分类、用材、卫生安全、设备选型等共性内容；第二至第十三章介绍有关输送、清洗、分选分离、切割粉碎、混合均质、热处理、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第十四章为典型食品加工生产线的设备工艺流程。每章均有内容提要、本章小结、思考题及自测题。
内容选材注重与食品工业现状与发展的结合。舍弃了一些已经过时或很少使用的机械设备内容，增加了一些新出现的食品机械设备内容。同时，引入了较多的机械实物照片，大部分插图采用直接文字标记，提高了阅读效率。
配有一套与教材内容完全同步的PPT课件。PPT课件按树结构形式展开，文字内容和插图多以动画方式展示，读者可登陆食课堂（www.qinggongchuban.com）网站，注册后输入本书封底学习码获取。这些教学资源可使教师灵活地对授课进程进行掌控，也可使学生或其他自学读者能借助电脑（或网络）应用该套课件对教材内容进行预习、复习和自学。

第一章 总论
第一节 食品加工机械设备的分类与特点
第二节 食品加工机械设备的材料
第三节 食品机械设备的卫生与安全要求
第四节 食品加工机械设备的选型
本章小结
思考题
自测题
第二章 物料输送机械
第一节 固体物料输送机械
第二节 液体物料输送机械与设备
第三节 可压缩流体输送机械与设备
本章小结
思考题
自测题
第三章 清洗机械与设备
第一节 原料清洗机械
第二节 包装容器清洗机械
第三节 CIP系统
本章小结
思考题
自测题
第四章 分选分离机械与设备
第一节 分选机械设备
第二节 离心分离机械
第三节 过滤设备
第四节 压榨机械
第五节 固液萃取机械设备
第六节 膜分离机械设备
第七节 粉尘分离设备
本章小结
思考题
自测题
第五章 粉碎切割机械
第一节 粉碎机
第二节 切割碎解机械
本章小结
思考题
自测题
第六章 混合均质机械与设备
第一节 液体搅拌与混合机械设备
第二节 粉体混合机械
第三节 混合捏合机械设备
第四节 均质机械设备
本章小结
思考题
自测题
第七章 热交换、热处理机械与设备
第一节 热交换器
第二节 热处理机械设备
第三节 挤压机械与设备
第四节 油炸设备
第五节 红外线与微波加热设备
本章小结
思考题
自测题
第八章 真空蒸发浓缩设备
第一节 蒸发器
第二节 真空蒸发浓缩系统的辅助设备
第三节 典型真空浓缩系统
本章小结
思考题
自测题
第九章 干燥机械与设备
第一节 对流型干燥设备
第二节 传导型干燥设备
第三节 冷冻干燥机
本章小结
思考题
自测题
第十章 成型机械设备
第一节 压模成型设备
第二节 挤模成型设备
第三节 注模成型设备
本章小结
思考题
自测题
第十一章 包装机械设备
第一节 液体物料装料机械设备
第二节 固体物料的充填机械与设备
第三节 瓶罐封口机械设备
第四节 袋装食品包装机械
第五节 无菌包装机械
第六节 贴标与喷码机械
第七节 外包装机械设备
本章小结
思考题
自测题
第十二章 热杀菌机械设备
第一节 罐头食品杀菌机械设备
第二节 液体食品物料无菌处理系统
本章小结
思考题
自测题
第十三章 冷冻机械设备
第一节 制冷概念与机械设备
第二节 食品冷冻冷却设备
第三节 食品冷藏链设备
本章小结
思考题
自测题
第十四章 典型食品生产线及其机械设备
第一节 果蔬制品生产线
第二节 肉制品生产线
第三节 乳制品生产线
第四节 糖果制品生产线
第五节 软饮料生产线
本章小结
思考题
参考文献