第一章 绪论
第一节 概述
一、人体生理学基础的研究内容
二、人体生理学基础与食品营养与检测、食品质量与安全专业的关系
第二节 人体生命活动的基本特征
一、新陈代谢
二、兴奋性
三、适应性
四、生殖
第三节 人体与环境
一、人体与外环境
二、内环境与稳态
第四节 人体功能的调节
一、人体功能的调节方式
二、人体功能调节中的自动控制——反馈
第二章 细胞的基本功能
第一节 细胞物质转运功能
一、小分子物质和离子的转运
二、大分子或团块物质的转运
第二节 肌细胞的收缩功能
一、肌细胞的结构
二、肌细胞的兴奋一收缩耦联
三、影响肌肉收缩的因素
第三章 血液
第一节 血液的组成及理化特性
一、血液的组成
二、血液的理化特性
第二节 血细胞
一、红细胞
二、白细胞
三、血小板
第三节 血液凝固与纤维蛋白溶解
一、血液凝固
二、纤维蛋白溶解
第四节 血型和输血
一、ABO血型系统
二、Rh血型系统
三、输血原则
第四章 血液循环
第一节 循环系统的基本组成
一、心脏的结构和位置
二、血管的分类
三、体循环和肺循环
第二节 心脏生理
一、心脏的生理特性
二、心脏的泵血过程
第三节 血管生理
一、动脉血压
二、静脉血压
三、微循环
四、组织液与淋巴液的生成与回流
第五章 呼吸
第一节 呼吸系统的基本组成
一、呼吸道
二、肺
第二节 肺通气
一、肺通气的动力
二、肺通气的阻力
三、肺通气功能的评价
第三节 肺换气和组织换气
一、气体交换的原理
二、肺换气和组织换气的过程
三、影响肺换气的主要因素
第四节 气体在血液中的运输
一、O2的运输
二、C02的运输
第六章 消化和吸收
第一节 消化系统的组成
一、消化和吸收的概念
二、消化管
三、消化腺和消化液
第二节 各段消化管的消化功能
一、口腔内的消化
二、胃内的消化
三、小肠内的消化
四、大肠内的消化
第三节 各段消化管的吸收功能
一、吸收的部位和方式
二、几种重要物质的吸收
第四节 消化器官活动的调节
一、神经调节
二、胃肠激素
第七章 能量代谢与体温
第一节 能量代谢
一、机体能量的来源和去路
二、能量代谢的测定
三、影响能量代谢的因素
四、基础代谢
第二节 体温
一、人体的正常体温及生理变动
二、人体的产热和散热
三、体温调节
第八章 尿的生成与排出
第一节 肾脏的结构和血液循环特点
一、肾脏的位置和基本结构
二、肾脏的血液循环特点
第二节 尿液生成的基本过程
一、肾小球滤过
二、肾小管、集合管的重吸收
三、肾小管、集合管的分泌
第三节 尿液的浓缩和稀释
一、肾髓质高渗梯度的形成
二、尿液浓缩和稀释
第四节 尿生成的调节
一、自身调节
二、体液调节
三、神经调节
第五节 尿液及排放
一、尿液的理化特性
二、尿量与尿液的排放
第九章 神经系统
第一节 神经系统的区分和组成
一、神经系统的区分
二、神经系统的组成
第二节 反射活动的一般规律
一、突触
二、神经递质与受体
三、中枢兴奋传递特征
四、中枢抑制
第三节 神经系统的功能
一、人体的特殊感觉器官
二、神经系统的感觉功能
三、神经系统对躯体运动的调节
四、神经系统对内脏的调节
第十章 内分泌
第一节 概述
一、内分泌和激素
二、激素作用机制及一般特征
第二节 下丘脑与垂体
一、下丘脑一腺垂体
二、下丘脑一神经垂体
第三节 甲状腺
一、甲状腺激素的合成与代谢
二、甲状腺激素的生理作用
三、甲状腺功能的调节
第四节 胰岛
一、胰岛素的作用及分泌调节
二、胰高血糖素的作用及分泌调节
第五节 肾上腺
一、肾上腺皮质激素的作用及分泌调节
二、肾上腺髓质激素的作用及分泌调节
第六节 甲状旁腺素、降钙素和维生素D3
一、甲状旁腺素作用及分泌调节
二、降钙素作用及分泌调节
三、维生素D3的作用
第七节 性腺
一、雄激素的合成及主要作用
二、雌激素和孕激素的合成及主要作用
参考文献

贺伟、李峰主编的《人体生理学基础(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点c内容主要包括人体生理学基础的研究内容、人体生命活动的基本特征、人体功能活动的调节、细胞的基本功能、血液的组成及理化特性、能量代谢与体温等方面的知识以及血液循环、呼吸、消化、泌尿、神经和内分泌的主要生理功能。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业的教学用书，也可供相关专业的师生、食品行业人员和食品知识爱好者阅读和参考。