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刘雪峰、孙录国主编的这本《中西式面点实训教程》是高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。教材分中式面点和西式面点两个模块。本教材本着“行动导向、工学一体”的原则，以职业能力为核心，有针对性地传授面点专业知识和操作技能，保证学生的全面成长。
目录
模块一 中式面点
单元1 面团调制工艺
单元2 馅心调制工艺
单元3 面点成形工艺
单元4 面点成熟工艺
模块二 西式面点
单元1 面包制作工艺
单元2 蛋糕制作工艺
单元3 饼干制作工艺
单元4 清酥制作工艺
单元5 冷冻品类产品制作工艺
单元1 面团调制工艺
单元2 馅心调制工艺
单元3 面点成形工艺
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