永山久夫著的《科学饮食与长寿》首先分析不同食物的营养成分构成，以及食物中各种不同的营养成分对人体生长发育和祛病延年的特殊功效进行分析：在此基础上阐述了人类的健康与长寿对不同营养的需求；然后还结合各种食物营养特点介绍了烹饪方法，使我们达到口味与营养俱佳的效果。本书的特点是针对性强，与我们日常生活结合的非常紧密。人生百岁已经不是梦想，让人类追求平均寿命100岁这一目标先从科学饮食开始吧。

第一章 追溯历史，向古人学习“100岁吃法
活到100岁的智慧
向古代日本人学习“长生不老法
向日本战国时代的武将学习“100岁吃法
第二章 智慧与微笑让您轻松活到100岁
长寿名人之“让自己信心倍增的食物
长寿村里的“和颜悦色健身汤
白萝卜末是一辈子健康受益的灵丹妙药
常饮新鲜质纯的清水，可返老还童
谚语为长生不老提供了宝贵食谱
艾蒿与藜草的嫩芽曾经是蓬莱山的仙人美食
“山”的长寿功效与“海”的不老作用
第三章 “100岁吃法”的15种完胜绝招
让大脑充满健康活力的“洋葱
“腌梅子”具有保持年轻活力的功效
“油菜苔”佐以芝麻的配方让人永葆青春
看医生之前重新认识“和食
“红薯”促进肠道健康
“甜柿子”含有丰富维生素C，可预防感冒
“叩齿”强化抗衰老能力
“竹笋”激活身体生命力，让人保持年轻
“生鸡蛋”配米饭提升脑的聪明才智
“豆腐”配鲣鱼屑增加钙质数第一
原始感觉味道十足的“蚬子汤
“蕌头”古人的长生不老菜
解除疲劳的“醋”的功效
“芜菁粥”与沙丁鱼促长寿
保持大脑始终年轻的“黄豆粉
第四章 “100岁吃法”更让您受益的
20种完胜绝招
“番茄”富含的红色色素是不老之源
“葡萄”堪称长生不老的“仙人美食
“荞麦”中富含的芦丁成分是长寿的灵丹妙药
“青毛豆”的健脑功效
常吃“南瓜”始终保持年轻活力
“秋刀鱼”防止脑细胞老化
始于奈良时代的强身健体餐“鳗鱼
“生姜”的显著发汗效果
具有健脑功效的“核桃
“莲藕”预防体内的淤滞郁结
“奶酪”是身体钙质来源的宝库
一年到头都想吃的药膳“七种粥
秋天山里的不老长寿餐“舞茸
“粟子”的抗病功效
“桃子”是仙人食用的不老长寿之灵果
“鱿鱼干”越嚼越有味的长寿食品
使血管更强健，保肝护肝的“章鱼
冲绳的长寿餐以“猪肉”料理为主
“鲑鱼”肉中的红色色素唤醒青春活力
隐居大山深处的老翁食“粥”活过100岁
第五章 “老年人”防衰老的“寿星宣言
防“衰老”的寿星宣言
助您成为老寿星的长寿法
第六章 长寿歌的“八大益处
长寿饮食里蕴藏“八大益处
不老长寿第一源“茶
不老长寿第二源“米饭
不老长寿第三源“大豆
不老长寿第四源“芝麻
不老长寿第五源“沙丁鱼
不老长寿第六源“胡萝卜
不老长寿第七源“海带
不老长寿第八源“微笑
主要参考文献