周慧，1983年生，中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员。2005年毕业于中国农业大学经管学院，获经济学学士学位；2012年毕业于日本九州大学，获得农业经济学博士学位。主要研究领域为：畜牧经济、食物安全、农业风险控制等方面。

第1章 引言
1.1 研究背景与问题的提出
1.2 创新点与现实意义
1.3 研究对象和结构安排
第2章 中国的畜牧业与奶业概况
2.1 中国的畜牧业
2.2 中国的牛奶产业
2.3 食品安全可追溯系统
2.4 另一与食品安全有关的系统：良好农业规范
第3章 消费者的奶制品安全风险意识及可追溯系统
3.1 有关食品安全可追溯系统与支付意愿的文献回顾
3.2 数据来源
3.3 消费者的牛奶消费习惯
3.4 消费者对于食品安全事件的态度
3.5 消费者对于食品安全可追溯系统的态度和支付意愿
3.6 小结
第4章 奶农的风险与风险管理分析
4.1 研究背景
4.2 国内外研究回顾
4.3 数据来源与研究方法
4.4 数据分析与结果
4.5 小结
第5章 结论
附录1 消费者调查问卷
附录2 奶农风险调查问卷
附录3 中日消费者对于良好农业规范(GAP)认证农产品的
态度比较
附录4 中华人民共和国食品安全法
参考文献
后记

在牛奶产业中，食品安全风险、市场价格波动、动物疫病频发都给消费者和生产者带来了诸多负面影响。周慧、南石晃明著的《中国牛奶产业消费与奶农风险研究/中国农业科学院农业经济与发展研究所研究论丛》主要分析上述影响下消费者的行为特征和生产者(奶农)的风险应对，进而提出了有建设性的政策建议。