1100余款、好吃易做、南北皆宜，分门别类的家庭实用烹饪大全。

百余条烹饪常识和窍门，为您解答烹饪中的常用技巧和难题。

选料广泛便利，操作简单明了。

老菜新做、新菜巧做，尽量保持原汁原味。

面向家庭大众，彩色黑白，超值容量，令您物有所值。

本书是献给广大家庭的一本通俗、实用的烹调技术读物。书中介绍的都是绝大多数家庭日常生活中食用的家常菜，也是普通人家最爱吃且能够吃得起的菜肴。本书紧密联系人们生活实际和家庭厨房条件，教给大家最需要、最有用的烹调技术，帮助读者把家常菜做得美味可口。

本书内容丰富、涉及面广，南北咸宜，菜肴品种繁多，地方特色浓郁，民族风味突出，民间乡土个性鲜明，经济实用，居家必备，能使您吃得起，买得着．学得会，做得成。因此，在编写时，我们尽量避免使用专业术语、行语、方言、土语等，力求叙述简明扼要，通俗易懂．深入浅出。本书是家庭、个体饭店、培训学校、集体食堂等必备参考性读物。本书在编著时，考虑到因地域、民族、季节、家庭条件及各地人们口味习惯的差异和一般家庭所备调配料不全等情况，除个别菜肴主、配料标明计量外．其他没有详尽注明。读者烹制时要因地制宜，灵活高速，斟酌加减，不必死搬硬套，照本宣科。此外，本书还特附列了家庭筵席菜单，家常烹调方法，家常烹调常用词语注解，以利于读者深入理解和掌握。

凉菜(一)

002／手撕蘸酱菜

冰镇苦瓜

醉花生

003／牛肉拌苦瓜

炝拌牛肉丝

夹沙鲜藕

004／咸菜拌肚丝

橙汁萝卜白梨块

炝拌鱿鱼

005／香辣牛板筋

麻辣鸡丝

红薯白菜丝

006／咸鸭蛋拌豆腐

拌黄瓜香

风味肉皮

007／果仁拌云峰

腰丝炝芸豆

杏仁拌瓜条

008／香菜拌尖椒丝

三色豆芽丝

黄瓜块拌冰糖萝

009／土豆拌双丝

金宝虾球

素什锦

010／拌海带丝

拌萝卜丝

雪里蕻拌双豆

011／木耳拌黄瓜

榨菜拌香干

凉拌空心菜

012／豆芽拌海蜇丝

三丝鱼皮

鲜汁拌五丁

013／蒜泥茄子

炝拌刺老芽

炝拌小根蒜

014／木耳爽口菜

糖醋萝卜丝

松花拌豆腐

015／鸡丝拌金针蘑

熏五香蛋

家常凉菜

016／拌猫耳朵

豆腐皮卷菜

大拌菜

017／鸡丝拌拉皮

葱丝拌鹅蛋

花生拌菠菜

018／芥末包豆角

蟹肉炝西兰花

榨菜缀豆腐

019／松菜虾干

杂拌四丝

红油腐竹

020／凉拌三样

三丝拌豆

虾油莴苣

021／椒圈拌香菜

五菌荟萃

香椿黄豆粒

022／醉腰片

爽口泡菜

芹菜拌花生

023／白肉血肠

熏酱拼盘

烟熏马哈鱼

024／青椒拌耳丝

花生银鱼

水晶香肘花

025／松花蛋缀鸡腿

葱香鲫鱼

美味红肠

026／罗汉肚

自制肉粉肠

生菜肉卷

027／芝麻肉丝

美味酱猪片

鸡胗聚鸡心

028／三椒炝腰片

五香熏豆卷

五香熏肚

029／美味皮冻

精制素香肠

五香熏大肠

030／水晶缀牡丹

香菜拌海蜇丝

五香酥鱼

031／干炸小黄鱼

拌明太鱼

美味口条

032／麻香口条

松仁小肚

骨味肘花

033／拆骨肉

麻香缀海蜇

温拌海肠

034／香葱八带

银芽拌鸡丝

干蛤蜊肉拌西芹

热菜

036／韭菜炒干豆腐

锅包肉

金陵丸子

037／熘肉段

姜炒鸭片

红枣焖茄子

038／醋炒土豆丝

火爆双脆

肉皮炒豆芽

039／菠萝鸡片

芹菜炒干豆腐

草菇熘瓜片

040／葱烧牛蹄筋

新地三鲜

葱炒鸡蛋

041／炒合菜

宫爆鸡丁

肉末烧豆角

042／酱爆豆角

香辣薯条

爆炒三丁

043／腰花爆山珍

香丝土豆包

鲜蘑荟豌豆

044／水煮鱼

木须肉

洋葱炒牛脯

045／京酱肉丝

糖醋排骨

手扒羊肉

046／鸡蛋清炒黄瓜条

熘三样

咕老肉

047／松子爆鸡丁

烧茄子

红烧带鱼

048／火爆腰花

水煮肉片

鱼香肉丝

049／牛柳烧白菜

炒双丝

水煮百叶

050／炸三样

大酱焖土豆条

滑子蘑烩豆腐

051／滑熘里脊

鸡蛋炒尖椒

土豆条酱焖小鲫鱼

052／韭菜酱炒鸡蛋

尖椒炒土豆丝

肉末烧白菜

053／腰果鸡丁

蚕蛹拉鸡心

韭菜炒鸡蛋

054／芹菜炒粉条

肉末炒雪里蕻

绿豆芽炒生菜

055／酸菜粉丝

尖椒干豆腐

家常豆腐

056／葱肉烧木耳

野苏子酱蘸三样

辣蒜小黄鱼

057／鲍汁扒猴头

红焖肉炒葫芦干

红焖肉炒茄子干

058／大蒜烧肚条

水豆腐醮鱼酱

红焖肉炒豆角干

059／红焖肉烧土豆干

农家菜

椒盐玉米粒

060／田园小炒

豆豉、鲮鱼、油麦菜

蒜苔炒腊肉

061／蒜末烧茄子

葱爆羊肉

白菜炒粉

062／海米蒸鸡蛋

红绿小炒

翡翠白玉

063／黄瓜烧豆腐

脆皮豆沙

松仁牛排

064／拔丝人参

拔丝香蕉

雪衣豆沙

065／脆骨炒尖椒

绿豆芽炒蒜苗

鱼香藕盒

066／芦荟三鲜

辣子烧肥肠

青椒烧银芽

067／海带烧黄豆

黑豆爆鸡丁

参杞烧鲜鱼

068／松香扣肘子

鱼香牛肉丝

花肉卷合菜

069／黄豆缀鲫鱼

酱三鲜鸡翅

时蔬虾饼

070／家常炖黄鱼

鱼虾焖海兔

双菇菜心

071／咖喱烧大肠

黑椒牛柳

豆苗炒虾仁

072／盖烧小蘑菇

八珍“地锅鸡”

人参啤酒焖鲩鱼

073／糖醋里脊

拔丝山楂糕

鲅鱼烩饼子

074／板栗烧鸡翅

板栗焖猪手

手扒排骨

075／仙人掌炒百合

海参烧猪蹄

炸大排

076／香菠百合

烧四样

蒜烧马哈鱼尾

077／椒盐墨鱼仔

辣炒八爪鱼

孜然羊肘

078／三鲜炒豌豆

干煸滑子蘑

鲜焖南瓜鸡

079／腰豆鲽鱼头

烧虾仁茄子

咖喱鸡块

080／里脊肉卷

清蒸鲈鱼

红烧瓦块鱼

081／炸炒小土鸭

虾鱿西兰花

清蒸全鱼卷

082／酱全肘子

风味腰子串

五彩美味

083／铁板明虾串

三果围银鱼

番汁浇二鱼

084／五花肉炒鱿丝

土豆狍子肉

兰花缀鲜鱿

085／生菜肉末炒鸡蛋

蟹黄夹菜心

青瓜炒虾仁

086／姜蒜爆鸡胗

银鱼爆花生米

香炒丁香鱼

087／草鱼蛋松椒

焖活鱼

时蔬合炒

068／拔丝白果

银箔火鸡腿

红烧鳝鱼段

089／竹笋围猴头

麻婆豆腐

蒜茸荷兰豆

090／京葱爆羊肉

虾仁蒸豆腐

鱼香茄子

091／大虾炒白菜

家常烧仔鸡

油爆海螺

092／拌海蜇

松仁鸡条

虾仁百合

093／侉炖鱼块

春虾烧豆腐

尖椒炒茄丝

094／回锅肉

清扒“哈拉巴”

红油肚片

095／滑子蘑炒白菜叶

一锅鲜炖

腊肉炒洋葱

096／地三鲜

鲜蔬炒鹿肉

清炒西葫芦

炖菜

098／海带炖豆腐

山药香菇炖木耳

鸡手炖豆腐

099／火腿冬瓜炖

牛肉炖柿子

倭瓜炖红薯

100／炖四蔬

粉条炖大鹅

丸子炖菠菜

101／白菜炖豆腐

小白菜炖干豆腐

家常炖黄花鱼

102／排骨炖白菜

豆芽炖豆腐

多味炖豆腐

103／双冬炖家玛

萝卜炖粉丝

柿子、头菜炖土豆

104／蘑菇、猪肉炖土豆

草菇炖排骨

白菜粉条炖冻豆腐

105／鲜味血肠

滑子蘑炖大豆腐

菠菜粉丝氽丸子

106／腔骨炖酸菜

酸菜氽白肉

牛肉炖萝卜

107／家鸡炖土豆

双药炖羊肉

人参炖乌鸡

108／倭瓜、土豆炖豆角

红烧肉炖粉条

家鸡炖榛蘑

109／鲫鱼炖豆腐

雪里蕻炖豆腐

萝卜肥排汤

110／羊肉炖萝卜

烩乌鱼蛋汤

农家炖

111／排骨炖豆角

砂锅鱼头豆腐

参杞炖鸡块

112／香菇炖猪蹄

嘎鱼炖茄子

老汤铁锅炖鱼头

113／枸杞炖林蛙

炖八宝

海带粉皮炖肉

114／枸杞炖排骨

杂水炖酸菜

鲜味炖

115／青菜炖肚片

土豆大枣炖牛肉

鲶鱼炖茄子

116／小鸡炖冬瓜

鲶鱼炖荷包蛋

海蛎子炖酸菜

117／莲子排骨炖肚条

贴饼子炖小鱼

家鹅炖土豆

118／鳕鱼炖豆腐

冬菇炖鸡胗

五色炖

119／八宝炖豆腐

炖金银蹄

山药红枣炖排骨

120／凤翅炖菜圆

银杏烩海鲜

春笋炖三鲜

凉菜类(二)

121／糖醋黄瓜

炝黄瓜皮

拌肉丝菠菜

糖醋凤尾白菜

122／猪肝拌黄瓜

老玉含阳羹

猪肝拌菠菜

123／拌辣白菜

咸拌白菜

芥末墩

蘸酱芹菜卷

124／西芹花生米

糖醋青萝卜

麻酱拌水萝卜

三色萝卜丝

125／蒜拌豆角

麻酱拌豆角

包饭菜

126／腰片拌生菜

拌海米莴笋

炝莴笋

炝青椒肉丝

127／炝蒜台猪舌

酱油茄子

椒油炝苤蓝

椒油炝青蒜苗

128／葱油苦瓜

椒丝苦瓜条

十香豆

冬笋炝黄豆芽

129／椒香瓜条

凉拌马齿苋

拌藕片

香椿拌豆腐

130／糖拌梨丝

拌合菜

天津辣酱

131／炒肉拉皮

肚丝拉皮

卤鸡

132／盐卤鸡片

鸡肉凉菜

四味鸡丝

133／鸡肉拌鲜参

鸭丝拌洋粉

清拌里脊丝

滑炝里脊丝

134／拌肘花

酱排骨

卤肉

熏猪肉

135／拌腰片

卤腰花

炝腰花

熏兔肉

136／拌兔丝

卤兔肉

荷叶兔

137／苜蓿兔丝

熏山兔大腿

皮冻兔排骨

拌黑芝麻兔

138／家制多味兔

凉拌鱼香兔丝

熏沙半鸡

139／酱五香沙半鸡

芥末肚

生拌牛百叶

140／金钱牛鞭

凉吃狗肉

酱驴肉

141／拌鱼丝

卤鱼片

熏五香草鱼

鱼鲜

142／拌虾仁

炝虾片

卤虾片

143／拌蛎黄

拌海螺

拌海蜇

酱鸡蛋

144／茶蛋

香菜松花泥

炝肫肝

卤肫肝

酱铁雀

145／皮冻

鸡冻

压肉

猪牛羊类

146／坛肉

串炸肉

147／腐乳肉

酒■肉

回锅肉

葱爆肉

148／香酥肉

炸葱卷

炸千子

149／干炒肉丝

宫爆肉丁

滑炒肉片

150／锅塌肉片

滑塌肉片

滑熘里脊

151／糖醋里脊

清烹里脊

葱烧肉段

152／干炸肉段

丁香烧肉

烧蒸扣肉

153／阿吗尊肉

酱爆肉条

154／干煎肉饼

油炸响铃

干炸丸子

糖醋丸子

155／四喜丸子

清茶肉丸

糖醋排骨

156／黄焖排骨

艾蒿排骨

豉汁蒸肉排

扒肘子

157／红焖肘子

哈巴肘子

熘心嘴

158／炒猪肝

熘肝尖

油爆肝尖

红扒猪舌

159／炒肚丝

熘白肚

炸烹肚块

160／酸辣肚丝

红烧肚块

熘肥肠

扒肥肠

161／炸烹肥肠

红烧大肠

九转大肠

162／龙眼大肠

糖醋肥肠

熘腰花

163／熘三样

干炒腰花

清烹拆骨肉

164／爆炒天梯

猪血肠

辣味皮丝

糖醋皮丝

165／椒盐猪尾

火爆猪尾生菜

红扒肉

166／煨牛肉

炖牛肉

煎串肉

烤牛肉

167／扣烧肉

炒八味

炸卷果

168／熘胸口

红烧牛肉

碎烧牛肉

169／干煎牛排

芝麻牛排

扒瓤胸口

170／扒牛肉条

葡萄酒肥牛肉

银芽肥牛肉

糖醋牛肉片

171／番茄牛肉片

干煸牛肉丝

172／金银牛肉丝

干烹牛肉丝

煎牛肉丸子

炒牛肚丝

173／水爆牛百叶

红烧牛尾

油爆心管

174／红烧牛蹄筋

炸烹牛蹄筋

烤牛板筋

煎烙牛板筋

175／番茄牛舌

红扒牛舌

干炸牛脊髓

176／枸杞菊花牛鞭

煮全羊

它似蜜

177／烧羊腿

烤羊腿

桂花羊肉

麻辣羊肉

178／手扒羊肉

炸烹羊肉

锅爆羊肉

红煨羊肉

179／黄焖羊肉

炸扒羊肉

扣烧羊肉

180／清炖羊肉

东坡羊肉

清蒸羊肉

181／炸蒸羊肉

爆羊肉片

扒羊肉条

薄荷羊排

182／滑熘里脊片

爆羊里脊片

醋熘羊肉片

183／芙蓉羊肉片

干炸羊肉片

油蘸羊肉片

酱爆里脊丁

184／焦熘羊肉段

糖醋羊胸脊

番茄煨羊肉

185／南煎羊肉丸子

栗子红焖羊肉

溜羊肝

186／炖二筋

烧麻肚

熘三样

187／扒羊蹄

红煨羊蹄

红炖羊头

188／烧■羊眼

糖醋明珠

清炸腰片

盐爆散丹

189／油爆羊三样

干炸羊肚片

白扒羊蹄筋

尖椒炒羊血

驴狗兔类

190／芹菜驴丝

飘香驴肉

191／红汤驴肉

干煸驴腩

浇汁驴肉

192／玉米香驴

孜然驴肉

酥炸驴肉

三色驴肉

193／家常炒驴肉

蕨菜炒驴丝

黄豆炒驴丁

194／豉香辣驴排

京葱爆驴肉

土豆烧驴肉

195／豆瓣烧驴肉

鲍汁驴里脊

炸脆皮驴圆

196／枣泥驴肉卷

黄酒煨驴肉

京冬菜扣驴肉

197／葱烧驴筋

烤驴板肠

尖椒驴板肠

198／红焖狗肉

卤煮狗肉

麻辣狗肉

199／干炸狗肉

干烧狗肉

锅汤狗肉

200／高丽狗肉

风沙狗腮

滑炒狗肉片

201／清烹狗肉段

狗肉一锅出

202／草原焖狗肉

百合熘狗肉

芫爆狗肉片

203／鼋鱼炖狗肉

西芹炒狗肉

204／炒狗肉苦瓜片

金针炖狗排骨

炝蕨莱狗肉鸡丝

205／滑炒茭白狗肉条

蜀乡萝卜烧狗肉

香辣狗肠

206／红焖狗蹄

时菜炒狗杂

扒兔肉

207／炖兔肉

滑炒兔片

滑熘兔片

芹合兔片

208／美容兔肉

毛豆兔丁

209／油爆兔肉

干炸兔肉

黄焖兔肉

炒辣子兔丁

210／避风塘炒兔

山椒啤酒免

南瓜兔肉胙

211／五香米粉蒸兔

甘蔗香辣兔腿

鸡鸭鹅类

212／清蒸鸡

炒仔鸡

碎熘鸡

213／栗子鸡

茶叶鸡

酱扒鸡

葱扒鸡

214／炸八块

烧鸡座

姜汁鸡块

215／酸辣鸡块

辣子鸡块

干烧鸡块

红焖鸡块

216／番茄鸡块

蘑菇炖鸡

鸡肉沙拉

217／花雕凤翅

辣子鸡丁

宫爆鸡丁

218／滑熘鸡片

家常炖鸡块

奶汁扒雏鸡

土鸡炖鱼头

219／醋焖鸡三件

炒鸡杂

滑炒鸡片南瓜花

220／清蒸鸭

扒鸭块

黄焖鸭块

酱香鸭卷

221／糟香鸭块

啤酒香辣鸭

瓠瓜熘鸭丝

222／干■鸭块

炒鸭肝

红烧鸭掌

223／芫爆鸭胗

酸菜鹅

白扒鹅脯

224／黄焖仔鹅

椒盐鹅块

醋熘鹅块

滑熘鹅肝片

225／铁锅炖鹅块土豆

山珍野味类

225／炒肉榛蘑

松蘑烧肉

226／红烧猴头蘑

猴头煨鸡块

炒松仁酱

227／干炸柳芽

柳叶熘豆腐

炸榆钱蛋卷

228／炒金针鸡丝

金达莱花菜

滑炒苇芽鸡丝

229／鸡汁煨蕨菜

刺老鸦菜饼

油炒荠菜

230／清炒桔梗苗

鱼露枸杞头

马兰头炒鸭蛋

野韭菜炒肉丝

农家山香兔

231／杏仁山兔丁

炒百合野兔片

炒山鸡丁

232／黄焖山鸡

干炸山鸡块

麻辣野鸭

卷筒火鸡

233／葱爆火鸡片

花脸乌鸡

清炖牛娃

234／家常牛娃

香辣田鸡腿

瓜姜田鸡腿

235／香酥沙半鸡

炸铁雀

炸铃铛

炸熘铁雀

236／红焖麻雀

烧熘麻雀

红扒麻雀

237／油炸蚂蚱

清烹蚂蚱

清炸蚕蛹

蒸蚕蛹糕

238／老干妈炒蚕蛹

红煨斑鸠

生炒斑鸠

239／白梅鹧鸪片

怪味麂肉

锅爆鹿肉

240／焦熘狍肉

红煨狍肉

酱爆狍肉丁

241／清烹黄羊肉

油焖黄羊肉

清炖野猪肉

242／炸狼肉丸子

红焖狼肉

红焖野猪肉

243／■鹌鹑

炸鹌鹑

五香扒鹌鹑

244／银杏鹌鹑脯

干炸鸽块

红烧鸽块

海鲜、鱼类

245／干煎虾

煎大虾

熘虾段

246／虾蛋卷

木樨虾片

滑炒虾仁

苹果虾仁

247／番茄虾仁

水卯大虾

炸芝麻虾

248／油爆虾丁

炸虾肉丸子

红薯虾肉煲

红烧海参

249／扒海参

木樨干贝

糯米蒸扇贝

250／酱蟹

烧蟹肉

熘蟹黄

蟹肉丸子

251／炸芝麻蟹腿

炒鱿鱼丝

爆鱿鱼卷

炒墨鱼卷

252／火烤墨鱼

椒盐墨鱼卷

双豆海河鲜

253／扒蜇头

炒肉蜇头

蒸蛤蜊

254／煮蛤蜊

鲜蛤炒韭菜头

蒸牡蛎

酱炖牡蛎

255／牡蛎拌萝卜块

炒海螺

老醋螺片

孜香三脆

256／鲜果海螺片

熘鱼段

257／熘鱼丸

炸鱼丸

熘带鱼

碎烧鱼

258／烧鱼丁

烧汁鱼

259／炸板鱼

浸仔鱼

烤鱼串

260／红蒸鱼

蒸鲷鱼

家乡鱼

261／泡菜鱼片

菊花鱼片

普酥鱼片

262／滑炒鱼丁

炒鳝鱼丝

烧鳝鱼段

263／干烹鱼段

煎裹鲑鱼

鱼肉蛋卷

264／红烧鲶鱼

白汁鲤鱼

挣蹦鲤鱼

265／番茄鲤鱼

煎焖鲤鱼

红焖鲤鱼

266／醋椒鲤鱼

酱焖鲤鱼

酱汁鲫鱼

267／软酥鲫鱼

干炸带鱼

268／侉炖鳜鱼

红烧头尾

炒小鲱鱼

269／干煸鳝鱼丝

红烧瓦块鱼

醋熘瓦块鱼

270／干煎黄花鱼

煎蒸黄花鱼

干■黄花鱼

271／美极小黄鱼

香椿脆皮鱼

川崎黑鱼片

272／炸芝麻鱼片

红烧带鱼段

辣酱烧白鱼

273／家常熬鲤鱼

精炖加吉鱼

煎蒸红笛鲷

274／烤辣味鳎鱼

炸桃仁鱼饼

清蒸细鳞鱼

275／鲶鱼炖茄子

大蒜烧鲢鱼

沙茶炖鱼头

276／干烧明太鱼

家常酱烧嘎牙鱼

兰花豆豉鳕鱼

277／避风塘鲈鱼

粉丝酸菜蒸鲈鱼

炸五香小鲫鱼

家常炖黄花鱼

278／黄油煎鳜鱼片

滑炒鱼丝豌豆

红焖鱼头豆腐

279／泥鳅钻豆腐

香辣泥鳅片

280／精炖鼋鱼

红烧鼋鱼

鱼子佛手

 鲜蛋类

281／虎眼肉

换心蛋

282／兰花煎蛋

荷花鸡蛋

鸳鸯鸡蛋

283／烧虎皮蛋

煎焖黄菜

木樨香椿

水熘蛋白

284／三阳开泰

煎鸡蛋饺

炸熘蛋饺

285／干炸白果

银龙白果

金蟾白果

286／烧熘白果

清烹白果

清烹瓤白果

玉酥烧白果

287／蘑菇无黄蛋

奶汁熘荷包蛋

扒琥珀瓤鸡蛋

288／滑炒松花蛋

青椒松花蛋

菊花鸭蛋

289／鸭蛋黄炒豌豆

香糟鹅蛋

烧熘鹌鹑蛋

290／鸳鸯鹌鹑蛋

五香酱鹌鹑蛋

草帽鸽蛋

291／烧鸽蛋

蔬菜类

291／醋熘白菜

珊瑚白菜

292／佛手白菜

扒白菜卷

炸白菜盒

293／绣球白菜

荷花白菜

千层白菜

294／葵花白菜

海米烧白菜

栗子烧白菜

蟹黄烧白菜

295／肥肠扒白菜

如意白菜卷

炒糖醋辣白菜

296／三鲜浓汁娃娃菜

烧熘土豆

番茄土豆

297／素炸千子

炸土豆丸子

土豆炖牛肉

298／酱爆土豆丁

炒土豆猪肝

炸土豆肉卷

299／炸土豆肉饼

熘夹馅土豆

干煸土豆条

300／熘什锦土豆丁

煎土豆菜饼

萝卜烧三样

葱油萝卜卷

301／炸萝卜丸子

糖醋辣萝卜丁

炸茄盒

302／油焖茄子

酱爆茄丁

干煸茄子

香辣茄段

303／脆皮茄条

煎青椒

炸青椒盒

304／什锦柿子丁

海米西红柿

蒜泥炒苘蒿

305／双味粉蒸茼蒿

炸熘菠菜

炒猪肝菠菜

珊瑚菜花

306／牛奶烧菜花

海米烧菜花

炒猪肝菜花

酱爆豆角

307／盐煎豆角

干烧四季豆

蚝油荷兰豆

芹香牛肉丸

308／麻仁芹香饼

干椒炒三丝

猪肝炒芹菜

西芹拌香干

309／炒杏仁西芹

木樨韭菜莛

韭菜蛋卷

炒肉黄瓜干

31O／炸藕盒

干炸藕夹

糖醋藕片

311／冬瓜炖羊肉

海米烧冬瓜

茄汁冬瓜

双麻南瓜条

312／脆皮南瓜饼

大蒜油条烧南瓜

珍珠瓜片

313／野山椒炒苦瓜

月瓜菜

炒鲜莴笋

虾子烧莴笋

314／炸熘海带根

炒肉香椿

酱烧茭白

清炒茭白

315／茭白炒毛豆

蛋黄荸芥

炸慈菇球

口蘑烧菜心

316／炒肉芥菜丝

炒肉榨菜丝

炒肉雪里蕻

扒三白

317／八宝时蔬小炒

椒油海米紫甘蓝

苞子甘蓝炒圣女果

豆制品类

317／酱豆腐

318／麻酱豆腐

麻婆豆腐

朱砂豆腐

319／家常豆腐

鱼子豆腐

水熘豆腐

茉莉豆腐

320／熘豆腐盒

炸豆腐盒

熊掌豆腐

321／红枣豆腐

葱烧豆腐

锅塌豆腐

322／四喜豆腐

南煎豆腐

绣球豆腐

油焖豆腐

323／烩豆腐丁

炒桂花豆腐

煨冻豆腐

炒肉豆腐皮

：324／海米烧豆腐

猪肉黄豆炖豆腐

牛奶炖豆腐

蘑菇炖豆腐

325／鱼香碎豆腐

百花瓤豆腐

鸡汁娃菜豆腐泡

326／肉片烧豆腐泡

麻辣西芹豆腐丁

焦熘豆腐丸子

糖醋豆腐丸子

327／玉子百合

家常油焖盐豆

酱汁黄豆

黄油炒银针

328／炒三鲜豆芽

香辣绿豆芽

炒黄豆芽雪里蕻

炒雪花泥

329／豆渣猪头

锅仔类

329／砂锅丸子

砂锅锈球

330／砂锅猪蹄

砂锅狗肉

砂锅鲫鱼

331／砂锅鸡块

砂锅牛肉

砂锅羊肉

332／砂锅羊头

砂锅狮子头

砂锅白肉酸菜粉

汽锅排骨

333／干锅鸭块

石锅面筋

334／银锅杂烩

萝卜牛肉煲

涮羊肉

335／麻辣烫

海鲜火锅

肥牛火锅

336／药膳火锅

狗肉火锅

什锦火锅

337／酸菜白肉火锅

 甜菜类

338／拔丝白蜜

挂浆地瓜

拔丝山药

339／拔丝苹果

拔丝京糕

拔丝胡萝卜

340／拔丝西红柿

挂浆白果

挂浆蛋盒

341／挂浆肉段

挂浆红枣

挂霜丸子

342／香酥丸子

香蕉锅炸

炸甜卷果

煎南瓜盒

343／蜜汁芋片

腰果瓜丁

双色羊尾

螓红果

344／酥黄菜

金银酥

水晶桃

清蒸山药段

345／蜜焖百合山药

酥炸西红柿

冰糖猪手

冰糖哈什蚂油

346／杏仁玉枣

莲子果羹

汤菜类

347／木樨汤

白云汤

翡翠汤

蛋丝菜汤

348／肉片柿子汤

瓠瓜鸡蛋汤

麦穗白菜汤

白菜氽丸子

349／猪肝菠菜汤

海带汤

海带冷菜汤

人参冬笋汤

，350／四宝美容汤

氽肉丝雪里蕻

榨菜肉丝汤

羊肉冬瓜汤

打瓜羊肉汤

351／烩全羊

羊汤

烩银丝

奶汤散丹

352／肉丁黄豆汤

氽丸子

翡翠丸子

烩里脊

353／烩肉丁豆腐皮

烩下水

肚丝汤

354／氽腰片

烩鱼子

红鱼汤

辣鱼汤

355／番茄鱼头汤

香辣汤

紫菜汤

虾片汤

356／烩虾片

氽蜇头

氽蛎黄

氽海螺

357／田螺酱汤

海鲜酱汤

蘑菇海鲜汤

黄瓜冷菜汤

358／榆钱蛋汤

芙蓉榆钱羹

丝瓜豆腐羹

359／果蔬牛肉羹

婴鸡汤

龙凤汤

360／白果腐竹土鸡汤

茉莉竹荪

绿豆银耳汤

鲜奶玉米银耳汤

361／胡辣汤

狗肉汤

梅云汤

牛肉汤

362／牛尾汤

红菜汤

清汤哈什蚂油

腌渍菜类

363／泡菜

鲜辣泡菜

364／泡辣白菜

酸辣白菜丝

腌红果白菜

365／薄方白泡菜

朝鲜族辣白菜

水萝卜泡菜

366／上海泡辣椒

腌白菜

腌黄瓜

367／腌香椿

腌咸萝卜

腌雪里蕻

酱腌豇豆角

368／腌成鸡蛋快成法

渍香瓜

渍蒜茄子

369／酱渍驴肉

酸辣萝卜条

五香萝卜块

五香花色萝卜丝

370／糖蒜

辣菜

酱芹菜叶

371／虾油小菜

油咸菜

盐卤花咸菜

372／朝鲜族狗宝咸菜

醉蛋

松花蛋

附录

373／一、家常宴席菜单

375／二、家常烹调方法

380／三、家常烹调常用

词语注解

手撕蘸酱菜

用料：生菜、尖椒、大葱、蒲公英、小白菜，鸡蛋、大酱，盐、味精、糖、鸡粉、胡椒粉。

制作：将生菜、尖椒、大葱、蒲公英、小白菜洗净，用手撕成块后放入盘中，鸡蛋打好放入油锅中炒熟，与大酱和调料炸成鸡蛋酱，将撕好的菜蘸大酱即可食用。

冰镇苦瓜

用料：苦瓜、蜂蜜、醒目冷饮。

制作：将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片，将苦瓜片放入盆中，加适量水、冰块拌匀，入冰箱放15分钟，将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时附带一碗蜂蜜。

醉花生

用料：小红花生米、野生红葡萄酒、糖、醋。

制作：先将小花生米用油炸酥，把野生红葡萄酒里加醋、糖拌匀，将炸酥小花生米装盘后浇上葡萄酒汁即成。

牛肉拦苦瓜

用料：牛肉、苦瓜、蒜泥、盐、味精、香油、料酒、辣椒油、酱油。

制作：先将煮好的牛肉切成长条，再把苦瓜去皮去瓤，切成和牛肉同样大小的长条，用开水烫过，投凉；加入蒜泥和调料，拌匀即可。

炝拦牛肉丝

用料：熟牛肉、黄瓜、花椒、精盐、味精、醋、香油、胡椒粉。

制作：将熟牛肉切丝，黄瓜去皮、切丝，花椒用香油炸出花椒油，将牛肉丝、黄瓜丝加调料拌匀，浇上热花椒油即可。

夹沙鲜藕

用料：山楂糕、鲜藕、冰糖、白糖、白醋、盐。

制作：将藕去皮后切片，用开水烫过，投凉待用，山楂糕切成和藕一样大小的片，将两片藕夹一片山楂糕摆在盘中，将冰糖、白糖、白醋加水上锅熬成糖醋汁，在冰箱内镇凉，浇在摆好的藕片上。P2-3

中国烹饪技术，历史悠久，源远流长，技艺精湛，珍馐美馔，万种千样，风味独具特色。

本书内容丰富、涉及面广，南北咸宜，菜肴品种繁多，地方特色浓郁，民族风味突出，民间乡土个性鲜明，经济实用，居家必备，能使您吃得起，买得着．学得会，做得成。因此，在编写时，我们尽量避免使用专业术语、行语、方言、土语等，力求叙述简明扼要，通俗易懂．深入浅出。本书是家庭、个体饭店、培训学校、集体食堂等必备参考性读物。本书在编著时，考虑到因地域、民族、季节、家庭条件及各地人们口味习惯的差异和一般家庭所备调配料不全等情况，除个别菜肴主、配料标明计量外．其他没有详尽注明。读者烹制时要因地制宜，灵活高速，斟酌加减，不必死搬硬套，照本宣科。此外，本书还特附列了家庭筵席菜单，家常烹调方法，家常烹调常用词语注解，以利于读者深入理解和掌握。

2006年3月