食用菌味道鲜关，风味独特，自古被称为“山珍”，具有独特的食疗保健作用，被誉为天然绿色保健食品，在西方国家被称为植物性食品中的极品。食用茵的生产、加工是21世纪的朝阳产业。《食用菌栽培新技术丛书》包括蘑菇、香菇、木耳、平菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金福菇、大球盖菇、茶薪菇、大杯蕈、秀珍菇与榆黄蘑、灵芝与茯苓16个菇种，共14本。本书为丛书的其中一册，介绍了鸡腿菇的栽培技术。本书图文并茂，内容丰富，实用性强，是食用菌科研、教学、生产、经营者，农村专业户和广大食用菌爱好者的良师益友。

第一章 生物学特性

 一、形态特征

（一）菌丝体

（二）子实体

 二、生活史

 三、生长条件

（一）营养

（二）温度

（三）湿度

（四）空气

（五）光照

（六）酸碱度（pH值）

（七）土壤

第二章 菌种生产技术

 一、制备菌种设备

（一）装料器材

（二）衡量器具

（三）灭菌仪器

（四）接种工具及仪器

 二、制备菌种的方法

（一）母种制备

（二）原种培养基及其配制

（三）栽培种培养基的制备

 三、菌种检验方法

（一）菌种质量鉴别内容

（二）菌种质量鉴定方法

第三章 栽培技术

 一、季节安排及场地材料准备

（一）栽培时间安排

（二）栽培场地设施

（三）覆土材料的选择及处理

 二、栽培的方式方法

（一）熟料袋栽法

（二）室内床架式发酵料栽培法

（三）发酵料畦栽培

第四章 采收、贮藏与加工

 一、采收

 二、贮藏保鲜

（一）低温保鲜法

（二）化学保鲜法

 三、加工技术

（一）盐渍

（二）干制

第五章 病虫害及其防治

 一、主要病害及其防治

（一）鬼伞菌

（二）绿色木霉

 二、主要虫害及其防治

（一）瘿蚊

（二）兰化布化螨

（三）线虫

（四）菇蚊

（五）菇蝇

第六章 常见问题分析及处理