食用菌味道鲜关，风味独特，自古被称为“山珍”，具有独特的食疗保健作用，被誉为天然绿色保健食品，在西方国家被称为植物性食品中的极品。食用茵的生产、加工是21世纪的朝阳产业。《食用菌栽培新技术丛书》包括蘑菇、香菇、木耳、平菇、草菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、金福菇、大球盖菇、茶薪菇、大杯蕈、秀珍菇与榆黄蘑、灵芝与茯苓16个菇种，共14本。本书为丛书的其中一册，介绍了金针菇的栽培技术。本书图文并茂，内容丰富，实用性强，是食用菌科研、教学、生产、经营者，农村专业户和广大食用菌爱好者的良师益友。

第一章 生长发育条件

 一、营养

（一）碳素营养

（二）氮素营养

（三）矿物营养和维生素

 二、温度

 三、水分与湿度

 四、空气

 五、光线

 六、酸碱度（pH值）

第二章 制种技术

 一、制种设备及设施

（一）灭菌设备

（二）接种设备

（三）菌种培养设备

 二、母种生产

（一）母种培养基制作

（二）母种的扩大繁殖

 三、原种和栽培种的生产

（一）培养基配方

（二）培养基的配制及装瓶

（三）培养基灭菌

（四）接种、培养

第三章 栽培技术

 一、栽培设施

 二、装袋、灭菌设备

 三、栽培原材料

 四、栽培配方

 五、菌袋制作

（一）培养料配制

（二）装袋

（三）灭菌

（四）接种

（五）培养发菌

 六、栽培季节

 七、栽培品种

第四章 栽培管理技术

 一、袋栽方法

 二、出菇管理

（一）搔菌

（二）催蕾

（三）抑茵

（四）出菇管理

（五）采收

（六）搔菌补水

第五章 保鲜与加工

 一、保鲜

 二、加工

（一）盐渍

（二）制罐头

（三）干制

第六章 病虫害防治

 一、常见病害及其防治

（一）链孢霉

（二）木霉

（三）青霉

（四）毛霉

（五）曲霉

（六）根腐病

（七）软腐病

（八）细菌性褐斑病

（九）锈斑病

 二、常见虫害及防治

（一）瘿蚊

（二）菌蝇

（三）螨类

参考文献