作者系统总结了自己四十年来的营养实践经验，并融合在美国接触到最新的营养新知，从碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、款物质五大营养素着手，以大量实例解答了日常普遍可见的饮食及健康迷惑，厘清了很多错误的营养观，帮助读者树立正确的营养观并实践之，让读者吃得既明智又健康，以保证身体的营养所需，避免过度甚至错误摄取营养。

白小良，毕业于台湾实践家政专科学校食品营养科、台湾中国文化学院家政系食品营养组，之后七年半于马偕医院担任临床营养师，任职期间于1985年在马偕医院成立台湾地区第一个肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，于纽约市哥伦比亚大学先后获得人类营养学硕士、公共卫生硕士及营养教育博士学位。
曾任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学(助理教授，2014-2016年)，现任教于美国纽约市立小区大学(助理教授，2016年至今)。目前从事教学、学术研究与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，为大众提供正确的营养保健观念。
著作：
《饮食与营养》(1984)
《婴幼儿营养食谱》(1985)
《现代保健食谱》(1987)
《健康人美食》(1998)
《家庭营养师》(1999)
《教养从餐桌开始》(2015)
《别让错误的营养观害了你》(2017)
《你吃进的是营养还是负担》(2018)

第一章 碳水化合物篇
Question-1 吃淀粉含量高的食物容易发胖？
Question-2 褐色面包就是全麦面包？
Question-3 冷饭热量比较低？
Question-4 蜂蜜吃再多也不会发胖？
Question-5 红糖或黑糖的营养价值比白糖高？
Question-6 高果糖玉米糖浆是果糖，有益健康？
Question-7 喝牛奶会腹泻，再也不能喝牛奶？
Question-8 代糖不是糖，吃了不会发胖？
第二章 蛋白质篇
Question-1 吃肉可以有效减肥？
Question-2 练肌肉要饮用乳清蛋白粉？
Question-3 吃鸡蛋会导致胆固醇过高？
Question-4 年纪大了必须少吃肉？
Question-5 黄豆富含植物雌激素，多吃容易引发乳腺癌？
Question-6 吃素健康更有保障？
Question-7 饭后吃香蕉可帮助消化？
Question-8 多吃蹄筋、猪脚和白木耳，可增加胶原蛋白？
第三章 油脂篇
Question-1 吃油不健康？
Question-2 橄榄油和葡萄籽油都是健康油？
Question-3 人造奶油（乳玛琳）是植物性奶油，比动物油健康？
Question-4 多吃红色肉类补血？
Question-5 胆固醇是高血脂的元凶？
Question-6 全脂鲜奶比低脂奶和脱脂奶有营养？
第四章 维生素篇
Question-1 服用维生素，健康有保障？
Question-2 大品牌的昂贵维生素，含有的营养更完整？
Question-3 多吃胡萝卜可以预防近视？
Question-4 多喝柠檬水补充维生素C有益无害？
Question-5 晒太阳会罹患皮肤癌，能不晒就不晒？
Question-6 火气大要用护肝保健品？
Question-7 水果应该在饭前还是饭后吃？
第五章 矿物质篇
Question-1 矿泉水可以补充矿物质？
Question-2 脱水时只要补充大量水分即可？
Question-3 运动之后必须喝运动饮料吗？
Question-4 腹泻只吃白稀饭就可以了？
Question-5 贫血要多补铁，越多越好？
Question-6 多喝牛奶可以预防骨质疏松？
第六章 健康篇
Question-1 现代人较健康长寿？
Question-2 精神健康和饮食没有关系？
Question-3 只要吃对食物就可以确保健康？
Question-4 让孩子用刀、汤匙、叉子进食比较方便？
Question-5 越贵重稀少的食物越营养？
Question-6 现代人只有营养过剩，没有营养不良的问题？
Question-7 依人体组织中营养素所占的比例，应把饮食金字塔倒过来吃？
Question-8 肠道是消化系统，与免疫系统无关？
第七章 生活保健篇
Question-1 碱性水可以调节体内的酸碱度，有益健康？
Question-2 提神饮料可以消除疲劳，补充能量？
Question-3 吃甜食可以改善心情？
Question-4 睡前喝酒有助于睡眠？
Question-5 睡前吃夜宵只需担心变胖？
Question-6 瘦的人想增重，可以爱吃什么就吃什么？
Question-7 啤酒肚是喝太多啤酒所致？
Question-8 标示无糖和无脂肪的食品，真的不含热量？
第八章 疾病保健篇
Question-1 血糖高就是罹患糖尿病？
Question-2 罹患糖尿病，白米饭都不能吃？
Question-3 高血压患者需要减少盐的摄取，反之低血压的人多吃盐可以改善血压低吗？
Question-4 结石患者不能摄取钙？
Question-5 年纪大容易骨折，是因为身体老化后骨骼硬化？
Question-6 三分之二的癌症都是因为运气不好？
Question-7 阿尔茨海默症是种老化现象，无法预防？