霍安·罗加来自厨艺世家，本书是他根据25年的主厨经历，以及多年在希罗纳饭店及旅游学院的烹饪教学经验撰写而成。从最初的厨房管理、食材营养、食材处理、工具运用、12种核心烹饪技法到82道经典菜肴，从基本烹饪法则开始，掌握厨艺的核心理念。无论是料理新手，还是专业厨师，都可以通过本书提升厨艺。

霍安·罗加，1964年出生于西班牙加泰罗尼亚，毕业于希罗纳餐旅学校，并成为该校教师。霍安·罗加继承家族事业，与两位弟弟共同经营罗加之家餐厅（El Celler de Can Roca）。他是餐厅的主厨，他的弟弟何赛普和若尔迪分别担任侍酒师和甜点主厨。
霍安·罗加致力于将西班牙传统烹饪与现代烹饪相融合的研究。他的餐厅2009年获评米其林三星餐厅，2013年和2015年两度荣获“全球50佳餐厅”第一名。2011年，他入选“全球最具影响力主厨”，位列前20名。

前言
营养均衡的饮食
管理厨房
食材
厨房用具和机器设备
烹饪前的食材处理
烹饪技法
基础高汤、酱汁与配料