膳食是人体摄入持久性有机污染物（POPs）的主要来源。本书首次系统总结了中国总膳食研究获得的持久性有机污染物的膳食暴露与人体负荷数据，并比较了2007年和2011年的数据作为履约成效评估的科学依据，有关结果可供读者参考，以了解我国的有关状况。本书共9章，分别介绍持久性有机污染物的暴露评估，食品和人体中有机氯农药、二噁英及其类似物、多氯联苯、多溴二苯醚、全氟有机化合物、六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂、短链和中链氯化石蜡分析方法、含量水平、摄入情况及负荷隋况等，最后介绍持久性有机污染物的生物利用率。
本书可供环境科学与工程、食品质量与安全、食品科学与工程等相关领域的科研人员和技术人员参考，也可作为相关学科本科生及研究生的学习参考书。

丛书序
前言
第1章 持久性有机污染物的暴露评估
1.1 POPs暴露评估概述
1.1.1 膳食暴露评估
1.1.2 生物利用率和生物可及性
1.1.3 人体负荷评估
1.2 有关POPs的健康指导值和膳食限量标准
1.2.1 健康指导值
1.2.2 食品中POPs类物质的限量标准
1.3 预防和降低食品与饲料中二噁英和类二噁英多氯联苯污染的实施细则
1.3.1 《规范》概述
1.3.2 基于良好农业规范、良好操作规范、良好存储规范、良好动物饲养规范和良好实验室规范之上的建议举措
参考文献
第2章 食品和人体中有机氯农药
2.1 背景介绍
2.2 食品中有机氯农药分析方法
2.3 食品中有机氯农药含量水平
2.4 有机氯农药膳食摄入情况
2.5 有机氯农药人体负荷情况
参考文献
第3章 食品和人体中二噁英及其类似物
3.1 背景介绍
3.2 食品中二噁英及其类似物分析方法
3.2.1 提取
3.2.2 净化
3.2.3 测定
3.3 食品中二噁英类物质含量水平
3.3.1 鱼、贝等水产品
3.3.2 肉类、蛋类和乳制品等其他动物源性食品
3.3.3 植物源性食品
3.3.4 我国食品中二噁英及其类似物含量水平
3.4 二噁英类物质膳食摄入情况
3.5 二噁英类物质人体负荷情况
参考文献
第4章 食品和人体中的多氯联苯
4.1 背景介绍
4.2 多氯联苯分析方法
4.2.1 色谱分析法
4.2.2 生物分析法
4.2.3 免疫分析法
4.3 食品中多氯联苯含量水平
4.3.1 动物源性食品
4.3.2 植物源性食品
4.4 多氯联苯膳食摄入情况
4.5 多氯联苯人体负荷情况
4.5.1 母乳基质
4.5.2 脂肪基质
4.5.3 血液基质
参考文献
第5章 食品和人体中多溴二苯醚
5.1 背景介绍
5.2 多溴二苯醚分析方法
5.2.1 提取技术
5.2.2 净化技术
5.2.3 分离技术
5.2.4 检测技术
5.3 食品中多溴二苯醚含量水平
5.4 多溴二苯醚膳食摄入情况
5.5 多溴二苯醚人体负荷情况
5.5.1 PBDEs在人体血液中的含量分布
5.5.2 母乳中PBDEs水平
5.5.3 其他组织中PBDEs水平
参考文献
第6章 食品和人体中的全氟有机化合物
6.1 背景介绍
6.2 食品和人体样品中PFASs的检测方法
6.2.1 食品样品中PFASs的萃取及前处理方法
6.2.2 人体样品中PFASs的萃取及前处理方法
6.2.3 PFASs的仪器检测方法
6.3 食品中PFASs的污染水平
6.4 人体中PFASs的暴露水平
6.4.1 血液基质
6.4.2 母乳基质
参考文献
第7章 食品和人体中六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂
7.1 背景介绍
7.2 食品中六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的分析方法
7.2.1 食品中HBCD的分析方法
7.2.2 食品中其他BFRs的分析方法
7.3 食品中六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的污染水平
7.3.1 食品中HBCD的污染水平
7.3.2 食品中TBBPA等其他BFRs含量水平
7.4 六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的膳食摄入情况
7.5 六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的人体负荷情况
7.5.1 HBCD的人体负荷情况
7.5.2 TBBPA及其他BFRs的人体负荷情况
参考文献
第8章 食品和人体中短链和中链氯化石蜡
8.1 背景介绍
8.2 食品中短链和中链氯化石蜡的分析方法
8.2.1 SCCPs和MCCPs的样品前处理方法
8.2.2 SCCPs和MCCPs的仪器分析方法
8.3 食品中短链和中链氯化石蜡的含量水平
8.4 短链和中链氯化石蜡的膳食摄入情况
8.5 短链和中链氯化石蜡的人体负荷情况
参考文献
第9章 持久性有机污染物的生物利用率
9.1 生物利用率与生物可及性概述
9.2 动物活体试验在生物利用率测定中的应用
9.3 体外胃肠消化试验在生物利用率测定中的应用及其影响因素
9.4 食品中POPs的生物利用率
9.4.1 鱼、贝等水产品
9.4.2 肉类、蛋类和乳制品等其他动物源性食品
9.4.3 植物源性食品
9.4.4 基于生物利用率/生物可及性的膳食暴露评估
参考文献
附录 缩略语(英汉对照)
索引
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