本书主要介绍豆科类种子铁蛋白的结构、功能及开发应用。通过与动物铁蛋白比较，分析出其结构的特殊性；进而从细胞实验、动物实验方面介绍其补铁功能；进一步分析原花青素对其补铁特性的影响以及对机体铁负荷状态下的调节作用；最后分析其应用前景。

第一章 生物体内的铁
第一节 铁的生理学意义
一、铁在生物体内的分布
二、铁的生物学功能
三、机体内的铁调节
第二节 铁在人体内的代谢
一、铁的来源及生理需要量
二、铁的吸收
三、铁储存与外排
第三节 生物体内铁失衡的危害
一、铁过量的相关疾病
二、铁缺乏的相关疾病
参考文献
第二章 植物铁蛋白概述
第一节 植物铁代谢
一、植物铁的吸收
二、植物铁的运输
第二节 植物铁蛋白特性
一、铁蛋白分子结构的一般特性
二、植物铁蛋白结构的特殊性
三、铁蛋白铁吸收反应研究进展
四、植物铁蛋白中铁的还原释放——EP参与的铁释放的途径
五、植物铁蛋白作为补铁制剂的研究现状
参考文献
第三章 豆科类种子铁蛋白的分离纯化、表征及性质研究
第一节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白分离纯化及表征
一、豆科类种子铁蛋白分离纯化步骤
二、豆科类种子铁蛋白的表征
第二节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白性质的研究
一、rH-1、rH-2组装铁核
二、PSF、SSF、BBSF、rH-1、rH-2的还原释放动力学
三、蚕豆铁蛋白的铁吸收活性研究
四、静态光散射测定蚕豆铁蛋白聚合动力学
五、蚕豆铁蛋白的自降解
参考文献
第四章 豆科类种子铁蛋白补铁的细胞实验研究
第一节 Caco-2细胞TfR1基因的沉默
一、实验方法
二、Caco-2细胞TfR1基因的沉默结果
第二节 Caco-2细胞的补铁实验研究
参考文献
第五章 大豆铁蛋白的动物水平补铁效果评价以及原花青素对补铁效果的影响
第一节 野生型大豆铁蛋白粗蛋白粉的分离提取
第二节 原花青素对大豆铁蛋白补铁效果的影响
一、原花青素概述
二、动物实验
参考文献
第六章 葡萄籽原花青素对机体铁超载的改善作用
第一节 铁超载大鼠模型的构建
一、实验动物与分组
二、测定过程
三、结果
第二节 葡萄籽原花青素对铁超载大鼠大脑功能的影响
一、实验动物与分组
二、测定过程
三、结果
第三节 葡萄籽原花青素对铁负荷大鼠肾脏功能的影响
一、实验动物与分组
二、测定过程
三、结果
参考文献
第七章 植物铁蛋白的研究现状与未来发展趋势
第一节 植物铁蛋白的研究现状
第二节 现阶段存在的问题
第三节 植物铁蛋白未来的发展趋势
参考文献