第1章 绪论
1.1 微生物及其特点
1.1.1 微生物及微生物学的概念
1.1.2 微生物的特点
1.2 微生物学的形成和发展
1.2.1 朦胧时期（史前期）
1.2.2 形态学描述时期（初创期）
1.2.3 生理学研究时期（奠基期）
1.2.4 生物化学研究时期（发展期）
1.2.5 分子生物学研究时期（成熟期）
1.3 微生物学及其分支学科
1.4 食品微生物学的研究内容与任务
1.4.1 食品微生物学的研究内容
1.4.2 食品微生物学的研究任务
1.5 21世纪食品微生物学发展的趋势
1.5.1 全面开展微生物基因组学和后基因组学研究
1.5.2 深入开展微生物生态学研究
1.5.3 高度重视微生物与食品安全性
第2章 微生物的形态与结构
2.1 原核微生物的形态、构造和功能
2.1.1 细菌
2.1.2 放线菌
2.1.3 蓝细菌
2.1.4 古生菌
2.1.5 其他原核微生物
2.2 真核微生物的形态、构造和功能、
2.2.1 真菌的一般特性
2.2.2 酵母菌
2.2.3 霉菌
2.2.4 大型真菌
2.3 非细胞型微生物
2.3.1 病毒的特点、形态及结构
2.3.2 病毒（噬菌体）的增殖
2.3.3 亚病毒
2.4 微生物的分类
2.4.1 微生物的分类单元
2.4.1 微生物的命名
第3章 微生物的营养
3.1 微生物的六类营养要素
3.1.1 微生物的营养
3.1.2 微生物的六大营养要素
3.2 微生物的营养类型
3.2.1 光能自养型微生物
3.2.2 化能自养型微生物
3.2.3 光能异养型微生物
3.2.4 化能异养型微生物
3.3 营养物质进入细胞的方式
3.3.1 单纯扩散
3.3.2 促进扩散
3.3.3 主动运输
3.3.4 基团转位
3.3.5 膜泡运输
3.3.6 大分子营养物质的吸收与分泌
3.3.7 营养物质运输的调节
3.4 培养基
3.4.1 培养基配制的原则和方法
3.4.2 培养基的类型及应用
……
第4章 微生物的能量和物质代谢
第5章 微生物的生长及控制
第6章 微生物遗传与育种
第7章 微生物的生态
第8章 微生物在食品制造中的应用
第9章 微生物与食品腐败变质
第10章 微生物与食品安全
参考文献

《食品微生物学》将系统地介绍微生物学的基础知识，有益微生物在食品加工中的应用，以及与食品安全相关的微生物知识系统。从内容到形式反映食品微生物学科的近期新进展，并注意与靠前优选教材接轨。注重扎实基础的同时，注意新颖性和启发性，以及理论与实践的结合。 主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构与功能，微生物的营养和代谢，生长繁殖及其控制，微生物的遗传育种，微生物生态，分类鉴定及物种的多样性，微生物与机体免疫，微生物资源开发利用，腐败微生物与食品保藏，食源性病原感染和食物中毒及其控制等。