本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心，介绍了勾兑的定义、目的、意义，勾兑的原理，勾兑应遵循的原则，勾兑中应当使用的方法，以及如何掌握要领，进行勾兑配方设计与计算等内容。
本书适合白酒从业者参考使用，也适合相关专业大中专院校学生使用，还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。

第一章品悟勾兑/001
1.1勾兑溯源/002
1.2行业的发展与勾兑/003
第二章勾兑原理/006
2.1勾兑的基本概念/007
2.2勾兑的基本要素/014
2.3风味化学原理/021
2.4风味轮/025
2.5白酒胶体模型稳定原理/035
2.6白酒水解模型控制原理/044
第三章配方设计/048
3.1基本概念/049
3.2配方设计/051
3.3新品开发/070
3.4计算机勾兑/076
第四章勾兑选样与基酒组合/084
4.1选样与勾兑/085
4.2基酒组合/096
第五章调香调味/100
5.1嗅觉与味觉/101
5.2白酒中的呈香呈味物质/106
5.3白酒的香气与口感/119
5.4调香调味/126
5.5调香调味实操/132
第六章白酒风格与馥郁度/135
6.1白酒风格/136
6.2馥郁度/144
6.3十二大香型白酒风格/148
第七章品评/160
7.1白酒的品评/161
7.2品评程序/164
7.3感官判定勾兑配方的影响因素/170
7.4批次质量差判定/172
7.5复评/175
7.6白酒品评结果分析及实操/176
7.7色谱分析的局限性/178
第八章勾兑十法/183
8.1释/184
8.2敛/187
8.3衬/188
8.4掩/189
8.5抗/191
8.6加/192
8.7乘/194
8.8修/197
8.9融/199
8.10正/200
第九章重要呈香呈味物质/205
9.1酯类物质/206
9.2醇类物质/210
9.3醛类/214
9.4酸类物质/218
9.5其他物质/221
第十章勾兑计算/232
10.1白酒的酒度/233
10.2加浆及降度计算/235
10.3不同原酒的勾兑计算/241
第十一章大样勾兑/246
11.1混合搅拌/247
11.2吸附/254
11.3沉淀/264
11.4过滤/276
第十二章贮存及酒库管理/291
12.1贮存/292
12.2贮存的原理/298
12.3白酒催陈/312
12.4年份酒研究/320
12.5酒库管理/324
参考文献/331