本书内容主要包括生物活性肽概述，生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定技术，生物活性肽的吸收运转机制及营养特性，生物活性肽的分子修饰技术，生物活性肽的定量构效关系，ACE抑制肽，抗氧化肽，抗菌肽，免疫活性肽，矿物质结合肽。
本书可为生物学、食品科学、动物营养学、医药学等专业的科研工作者提供有力帮助。

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章生物活性肽概述/1
1.1生物活性肽简介1
1.2生物活性肽的来源4
1.3生物活性肽的生理功能15
1.4生物活性肽的安全性评价23
1.5生物活性肽的应用24
第二章生物活性肽的制备、分离纯化和鉴定技术/28
2.1生物活性肽的制备29
2.2生物活性肽的分离纯化方法32
2.3生物活性肽的结构鉴定技术42
2.4实例——棉籽蛋白抗氧化肽的分离纯化及鉴定45
第三章生物活性肽的吸收运转机制及营养特性/59
3.1小肠上皮吸收渗透系统概述60
3.2生物活性肽的摄入与吸收原理67
3.3生物活性肽吸收转运的研究方法70
3.4生物活性肽运转的营养意义74
第四章生物活性肽的分子修饰技术/77
4.1生物活性肽的Plastein反应修饰78
4.2生物活性肽的美拉德反应修饰85
4.3生物活性肽的金属离子修饰90
第五章生物活性肽的定量构效关系/95
5.1定量构效关系(QSAR)简介95
5.2生物活性肽的定量构效研究96
第六章ACE抑制肽/111
6.1ACE抑制肽概述112
6.2ACE抑制肽的制备114
6.3ACE抑制肽活性的检测和评价方法118
6.4实例——改进的分光光度计法测定食源性多肽ACE抑制活性123
第七章抗氧化肽/130
7.1抗氧化肽概述130
7.2抗氧化肽的来源131
7.3抗氧化肽的制备135
7.4抗氧化肽的活性检测和评价方法137
7.5抗氧化肽的应用146
第八章抗菌肽/149
8.1抗菌肽概述149
8.2抗菌肽的作用机制152
8.3抗菌肽的生物活性154
8.4抗菌肽的制备157
8.5抗菌肽的活性测定和评价方法160
第九章免疫活性肽/163
9.1免疫活性肽概述163
9.2免疫活性肽的来源及序列164
9.3免疫活性肽的制备170
9.4免疫活性肽的活性检测和评价方法170
第十章矿物质结合肽/173
10.1矿物质结合肽概述173
10.2矿物质结合肽的结构特征和作用机理174
10.3矿物质结合肽的生物活性177
10.4矿物质结合肽毒理性试验评价186
参考文献/190