本书分为营养师基础知识、中级、不错三个部分，共有20章。基础知识部分为全书通用的基本理论和基础知识，构成各级别营养师的辅导和培训的理论基础。其内容涵盖了职业道德、法律法规（靠前、靠前）、医学基础知识、营养学概论、人群营养学、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育与社区营养管理等内容。基本技能部分重点讲解了相关技能操作的要点、原则、方法、公式与步骤。其内容涵盖了膳食调查和评价、人体营养状况的测定和评价、膳食指导和评价、膳食营养评价、社区营养管理和营养干预等。

部分 基础知识
章 职业道德. 1
节 职业道德基本知识. 1
第二节 公共营养师职业守则. 6
第二章 医学基础知识. 10
节 人体解剖生理基础知识. 10
第二节 食物的消化吸收基础知识. 21
第三节 不同人群的生理特点. 24
第三章 营养学基础. 31
节 营养与健康概论. 31
第二节 能量与宏量营养素. 37
第三节 矿物质. 49第
四节 维生素. 56
第五节 水. 65
第六节 膳食纤维. 67
第四章 人群营养基础. 70
节 备孕期、孕期和哺乳期营养. 70
第二节 各类人群营养知识. 83
第三节 中医药饮食营养基础知识. 111
第五章 食物营养与食品加工基础. 117
节 动、植物性食物营养. 117
第二节 其他常用食品. 136
第三节 特殊食品. 141
第四节 食品保藏与加工. 145
第六章 食品卫生基础. 153
节 食品卫生指导与概论. 153
第二节 食品污染及其预防. 155
第三节 食物中毒及其预防. 179
第四节 各类食品的卫生及其管理. 188
第七章 膳食营养指导. 198
节 膳食营养指导与管理概论. 198
第二节 膳食营养指导知识. 202
第八章 营养教育和社区营养管理基础. 239
节 营养教育. 239
第二节 社区营养管理. 250
第九章 食品卫生相关法律法规. 258
节 国际食品卫生相关法律法规. 258
第二节 我国食品卫生相关法律法规. 260
第二部分 技能知识（四级）第十章 膳食调查和评价. 268
节 食物摄入量调查. 268
第二节 膳食营养素摄入量计算. 285
第三节 膳食营养分析和评价. 301
第十一章 人体营养状况测定和评价. 312
节 人体体格测量. 312
第二节 实验室指标的收集和判断. 326
第三节 营养状况和体征判别. 330
第十二章 膳食指导和评估. 353
节 营养需要和食物种类确定. 353
第二节 食谱编制. 365
第三节 食谱调整. 378
第十三章 食品营养评价. 395
节 食物营养标签解读和制作. 395
第二节 食品营养价值分析. 411
第十四章 食品营养评价. 434
节 食物营养标签解读和制作. 434
第二节 食品营养价值分析. 450
第三部分 技能知识（三级）第
十五章 膳食调查和评价. 474
节 食物摄入量调查. 474
第二节 膳食营养素摄入量计算. 484
第三节 膳食营养分析和评价. 490
第十六章 人体营养状况测定和评价. 508
节 人体体格测量. 508
第二节 实验室指标收集和判断. 525
第三节 营养状况和体征判别. 529
第十七章 营养咨询和教育. 548
节 营养与食品安全知识咨询. 548
第二节 营养与食品安全知识教育. 579
第十八章 膳食指导和评估. 593
节 营养需要和食物种类确定. 593
第二节 食谱编制. 602
第三节 食谱营养评价和调整. 620
第十九章 膳食营养评价. 635
节 食品营养标签制作和解读. 635
第二节 食品营养价值分析. 657
第三节 食品营养资料编写. 670
第二十章 社区营养管理和营养干预. 683
节 营养与健康信息的收集. 683
第二节 营养与健康档案建立和管理. 696
第三节 营养干预方案设计和实施. 708