本书共分十个模块：绪论，果蔬食品加工技术，饮料加工工艺，粮油食品加工工艺，乳制品工艺，肉与肉制品，发酵食品加工，豆制品加工技术，罐藏食品，食品加工高新技术。通过以上内容，主要介绍了各类食品加工的基本原理和基本工艺，内容涵盖加工工艺过程的多个方面，重点在食品原料特性和影响品质的加工关键操作。

模块一绪论⑴
项目一食品加工技术概述(2)
项目二食品工业与食品加工技术(8)
项目三食品质量要求及标准(20)
项目四食品工程技术原理(26)
模块二果蔬食品加工技术(42)
项目一果蔬的化学成分(43)
项目二果品的涂层(49)
项目三果蔬的速冻保藏(51)
项目四果蔬的干制(55)
项目五果蔬糖制与腌制(59)
模块三饮料加工工艺(66)
项目一饮料加工概述(67)
项目二饮料用水的处理工艺(72)
项目三碳酸饮料(83)
项目四果蔬汁饮料(88)
项目五瓶装饮用水(94)
项目六乳饮料(96)
项目七茶、咖啡、可可(98)
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