本书根据作者长期的科研研究、教学经验、参考文献资料，在内部培训教材《白酒检验技术》的基础上改编而成，供酒厂化验员及相关人员学习和参考。
全书共分八章。章介绍检验技术所涉及的化学知识，重点突出检验基本知识、试剂的配制方法及实验室的管理。第二章讲述白酒基本知识，让检验人员掌握生产工艺，理解检验目的，出具准确的数据以指导生产。第三章至第八章为编者多年的实践经验总结，重点介绍实际操作技能，指出每一项目操作中的难点、注意事项。

章 化学基本知识
节 物质的量
第二节 溶液的浓度
第三节 化学反应的基本关系
第四节 化验室常用玻璃仪器及其他制品
第五节 有效数字及运算规则
第六节 白酒厂化验室的建设
第七节 化验室的制度建设
第二章 白酒基本知识
节 白酒概述
第二节 十种香型白酒的香味成分特征
第三章 原料分析
节 酿造用水的实用分析
第二节 酿酒原料感官分析、夹杂物的测定
第三节 水分的测定
第四节 粗淀粉的测定
第五节 蛋白质的测定
第四章 生产过程的分析
节 水分及挥发物的测定
第二节 酸度的测定
第三节 还原糖（残糖）的测定
第四节 淀粉的测定
第五节 出池酒醅酒精含量的测定
第五章 曲药分析
节 试样的采集、感官检验、水分的测定
第二节 酸度的测定
第三节 糖化力的测定
第四节 液化力的测定
第五节 酒化力、酯化力的测定
第六章 成品酒的分析
节 采样和判定规则
第二节 感官评定
第三节 酒精度的测定
第四节 固形物的测定
第五节 白酒中总酸的测定
第六节 白酒中总酯的测定
第七节 铅的测定
第八节 氰化物的检测
第七章 气相色谱法分析白酒
节 基本知识
第二节 气相色谱分析白酒中的微量香味成分
第四节 白酒中有机酸的分析
第五节 白酒中甲醇的测定
第六节 气相色谱分析中的误差
第七节 毛细管色谱柱在白酒分析中的应用
第八节 气相色谱故障分析
第九节 GC-MS分析白酒中的塑化剂
第八章 高效液相色谱在白酒中的分析应用
节 高效液相色谱结构简介
第二节 食品中糖精钠的检测
第三节 饮料中安赛蜜的检测
第四节 高效液相色谱仪同时测定白酒中糖精钠、安赛蜜
第五节 高效液相色谱的维护及故障分析
第六节 超高效液相色谱―质谱法同时测定白酒中6种甜味剂
附件1 中近红外光谱分析原理及其应用简介
附件2 酱香型白酒理化数据对比分析
参考文献