本书共分十八章。系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（cha）、主要粮谷及其制品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮（豆类）及其制品、主要薯类（特种）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品及糖尿病人、肾脏病人、心血管病人的功能性粮油食品等。

章 功能性粮油食品概述


节 功能性粮油食品的定义及生产方法


第二节 功能性粮油食品的有效成分及其合理利用


第三节 功能性粮油食品的生产原则及重点发展的产品


第四节 功能性粮油食品的发展前景


第二章 功能性粮油食品的营养成分及其特性


节 碳水化合物


第二节 脂肪


第三节 蛋白质和氨基酸


第四节 维生素


第五节 无机盐（矿物质）


第六节 水


第七节 膳食纤维


第三章 稻米


节 大米


第二节 特种大米


第三节 主要功能性大米产品


第四节 稻米主要功能性成分及其应用


第四章 小麦和小麦粉


节 小麦


第二节 小麦粉


第三节 功能性小麦粉


第四节 小麦主要功能性成分及其应用


第五章 玉米和玉米粉（碴）


节 玉米


第二节 玉米粉（碴）


第三节 特种玉米


第四节 玉米主要功能性成分及其应用


第六章 主要谷物及其制品


节 功能性面制食品


第二节 功能性米制食品


第三节 功能性玉米食品


第七章 黑色谷物及其制品


节 黑小麦及其制品


第二节 黑稻米及其制品


第八章 主要杂粮及其制品


节 杂粮概述


第二节 小米及其制品


第三节 燕麦及其制品


第四节 荞麦及其制品


第五节 大麦及其制品


第六节 藜麦及其制品


第九章 特种杂粮及其制品


节 薏苡仁及其制品


第二节 鸡头米及其制品


第三节 籽粒苋及其制品


第十章 豆类及其制品


节 绿豆及其制品


第二节 红小豆及其制品


第三节 蚕豆及其制品


第四节 豌豆及其制品


第五节 鹰嘴豆及其制品


第十一章 主要薯类及其制品


节 甘薯及其制品


第二节 马铃薯及其制品


第三节 山药及其制品


第四节 魔芋及其制品


第十二章 食用植物油料和油脂


节 大豆和大豆油


第二节 花生和花生油


第三节 油茶子和油茶子油


第四节 油橄榄和橄榄油


第五节 芝麻和芝麻油


第六节 特种木本油料和油脂


第七节 高亚油酸食用植物油料和油脂


第八节 高γ-亚麻酸食用植物油料和油脂


第九节 高α-亚麻酸食用植物油料和油脂


第十节 谷物油料和油脂


第十三章 植物蛋白及其制品


节 大豆及其制品


第二节 大豆蛋白及其制品


第三节 黑豆及其制品


第四节 花生蛋白及其制品


第五节 核桃蛋白及其制品


第六节 小麦蛋白及其制品


第十四章 磷脂及其制品


节 磷脂


第二节 大豆磷脂产品


第十五章 国外的功能性粮油食品


节 功能性面制品


第二节 功能性大米制品


第十六章 糖尿病人功能性粮油食品


节 糖尿病人的膳食配制原则


第二节 糖尿病人食疗膳中的有效成分


第三节 糖尿病人的营养膳食


第四节 糖尿病人主要功能性粮油食品


第五节 糖尿病人食疗药膳


第十七章 肾脏病人功能性粮油食品


节 肾脏病人的膳食配制原则


第二节 肾脏?人主要功能性粮油食品


第三节 肾脏病人食疗药膳


第十八章 心血管病人功能性粮油食品


节 心血管病人的膳食配制原则


第二节 心血管病人粮油食品的有效成分


第三节 心血管病人主要功能性粮油食品


第四节 心血管病人食疗药膳


附录


附录一 常见食物胆固醇含量


附录二 常见食物热量参考值


附录三 常见富含碳水化合物食物的血糖生成指数（GI）


附录四 常见食物的抗氧化指数（ORAC）


附录五 既是食品又是药品，可用于保健食品的物品名单


附录六 食品营养强化剂使用标准


附录七 人体主要营养素功效简表


参考文献