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《中式面点制作》由杨存根主编
目录
绪论
一、面点的起源与发展
二、面点的作用
三、面点的分类方法
项目一个中式面点制作基本技能训练
任务1了解常用设备与工具
一、设备和工具的作用
二、常用设备
三、常用工具
四、使用与养护知识
任务2面点制作基本操作技术
一、基础操作
二、基本操作技术
项目二广式面点
任务1水调面团
任务2膨松面团
任务3油酥面团
任务4其他类面团
项目三苏式面点
……
一、面点的起源与发展
二、面点的作用
三、面点的分类方法
项目一个中式面点制作基本技能训练
任务1了解常用设备与工具
一、设备和工具的作用
二、常用设备
三、常用工具
四、使用与养护知识
任务2面点制作基本操作技术
一、基础操作
二、基本操作技术
项目二广式面点
任务1水调面团
任务2膨松面团
任务3油酥面团
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项目三苏式面点
……
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