《海洋功能食品/海南热带海洋学院专业提升工程规划教材》主要阐述了海洋生物活性物质的种类、结构和功能，海洋功能食品的生物资源，海洋食品的保健功能及评价方法，海洋功能食品生产的新技术，各类海洋功能食品的加工工艺和开发过程。全书分4个模块，共10章。在编写上，每章开始设置案例导入，后安排思考题、案例分析和拓展阅读，坚持理论与实际相结合，以应用为目的。
《海洋功能食品/海南热带海洋学院专业提升工程规划教材》可作为食品科学与工程、营养与检测、食品质量与安全等专业使用，也可供食品生产企业的技术人员参考。

模块一 海洋功能食品和活性物质基础篇
章 绪论
节 功能食品的概念、分类及中医理论
第二节 海洋生物资源的多样性
第三节 海洋功能食品开发背景和现状
第四节 海洋功能食品的发展趋势
第二章 海洋生物活性物质
节 海洋生物多糖
第二节 海洋生物脂类
第三节 海洋生物蛋白质、活性多肽、氨基酸及糖蛋白
第四节 海洋生物其他活性物质
模块二 海洋功能食品资源
第三章 海洋功能食品的植物资源
节 大型海藻
第二节 微藻
第三节 红树植物
第四章 海洋功能食品的动物资源
节 棘皮类
第二节 腹足类
第三节 双壳类
第四节 腔肠类和星虫类
第五节 头足类
第六节 甲壳类
第七节 鱼类
第八节 爬行类
第九节 其他海洋动物
第五章 海洋微生物资源
节 海洋微生物概述
第二节 海洋微生物种类
第三节 海洋微生物活性物质
模块三 海洋食品的保健功能及评价
第六章 功能食品的评价
节 食品毒理学评价
第二节 食品功能学评价
第七章 海洋食品的保健功能
节 延缓衰老作用
第二节 调节免疫作用
第三节 减肥作用
第四节 抗肿瘤作用
第五节 调血脂、抗血栓、抗动脉粥样硬化作用
第六节 辅助降血压作用
第七节 辅助降血糖作用
第八节 抗疲劳作用
第九节 辅助改善记忆作用
第十节 抗辐射作用
第十一节 抗病毒作用
模块四 海洋功能食品的开发利用
第八章 功能食品生产新技术
节 超微粉碎和冷冻粉碎技术
第二节 萃取新技术
第三节 膜分离技术
第四节 微胶囊技术
第五节 生物工程技术
第九章 海洋功能食品加工工艺
节 海洋功能食品的加工
第二节 海洋食品下脚料的开发
第十章 功能食品的开发过程
节 功能食品研发的选题
第二节 功能食品的配方及质量标准
附录
附录一 保健食品管理办法
附录二 保健食品评审技术规程
附录三 食品安全国家标准保健食品
附录四 保健食品标识规定
附录五 保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求
参考文献