章 饭店概述
节 饭店的定义、功能与作用
一、饭店的定义
二、饭店的功能
三、饭店的作用
第二节 饭店产品及特点
一、饭店产品的定义
二、饭店产品的特点
三、饭店业务的特点
第三节 饭店的分类
一、根据饭店规模分类
二、根据饭店客源市场及客源特点分类
三、根据饭店的建筑投资费用分类
四、根据饭店的地理位置分类
五、根据饭店的计价方式分类
六、根据产权及经营权分类
七、新兴的饭店业态
第三节 饭店的组织
一、饭店组织管理内容
二、饭店组织设计
三、饭店组织结构类型
第二章 饭店业发展史
节 世界饭店业的发展
一、古代客栈时期(12世纪至18世纪)
二、豪华饭店时期(18世纪末至19世纪末)
三、商业饭店时期(19世纪末至20世纪50年代)
四、现代新型饭店时期(20世纪50年代以后)
第二节 中国饭店业的发展
一、中国古代的饭店业
二、中国近代的饭店业
三、中国现代的饭店业
第三章 饭店集团
节 饭店集团概述
一、饭店集团的概念
二、饭店集团发展历程
二、世界八大饭店集团
第二节 饭店集团的经营模式
一、直接拥有
二、控股经营
三、租赁合同
四、管理合同
五、特许经营权的转让
第三节 中国饭店集团的发展情况
一、中国饭店集团的发展历程
二、中国饭店集团的发展现状
三、中国饭店集团的发展模式
四、中国饭店集团的发展特点
五、中国饭店集团的发展趋势
第四章 饭店等级划分与评定
节 饭店等级评定
一、等级评定的意义与目的
二、饭店等级评定模式
三、世界饭店等级划分
四、我国饭店等级划分
第二节 我国星级饭店
一、我国旅游饭店星级评定的程序
二、我国星级饭店现状
三、我国星级饭店发展思路
第五章 绿色饭店
节 绿色饭店概述
一、绿色饭店的含义
二、绿色饭店的特征
三、绿色饭店的由来
四、绿色饭店的发展历程
第二节 绿色饭店评定标准
一、我国绿色饭店标准修订背景
二、绿色饭店的标准和基本要求
第三节 绿色饭店的创建
一、创建绿色饭店的必要性
二、绿色饭店的基本原则
三、我国绿色饭店的建设思路
四、全球最绿色的八大饭店
第六章 主题饭店
节 主题饭店概述
一、主题饭店的概念
二、主题饭店文化的内涵
三、主题饭店的特点
第二节 主题饭店的发展
一、主题饭店产生的背景
二、大力发展主题饭店的意义
第三节 主题饭店的评价与创建
一、主题饭店的一般类型
二、主题饭店的评价标准
三、主题饭店的创建
第四节 著名主题饭店介绍
一、国外主题饭店简介
二、拉斯维加斯的主题饭店
三、中国(特色文化)主题饭店简介
第七章 经济型饭店
节 经济型饭店的定义与特征
一、经济型饭店的概念
二、经济型饭店的分类
三、经济型饭店的特征
四、经济型饭店的设计和规划要点
第二节 经济型饭店的发展
一、世界经济型饭店发展概述
二、中国经济型饭店发展概述
三、经济型饭店的发展前景与趋势
第三节 著名经济型饭店介绍
一、锦江之星连锁酒店
二、如家快捷酒店
三、7天连锁酒店集团
第八章 民宿
节 民宿概述
一、民宿的定义
二、民宿的特点
三、民宿的分类
四、民宿的经营要素
第二节 国内外民宿发展
一、国外民宿
二、国内民宿
第三节 民宿发展的问题及解决策略
一、民宿对乡村旅游开发的作用
二、民宿的发展方向与趋势
三、民宿发展面临的问题
四、民宿发展的对策
参考文献

全书共分为八章，分别介绍了饭店概述、饭店业发展史、饭店集团、饭店等级划分与评定、绿色饭店、主题饭店、经济型饭店、民宿等内容。本书强调教与学、学与用的关系，兼顾了酒店管理专业学生的学习特点，减少了普通饭店概论教材中的管理类知识，加大了饭店业发展最新趋势等内