李圆：专业餐饮班科出身，多年餐饮行业沉浮。专业外卖运营人员，目前正在筹建外卖运营商学院。百胜连锁餐饮投资顾问，自己投资有多家酒楼、渔楼，如大地烧烤、华湘府、湘江部落等。历经传统餐饮、网络餐饮、移动互联网餐饮的变革和升级。从线下实体到线上外卖，用上百万纯金白银砸出的餐饮投资真经是：适应时代，才能制胜。消费渠道在变，消费人群在变，消费习惯在变，就必须用新的思维、新的体验、新的营销，打造一种新餐饮，吸引新顾客，留住老顾客，才能客源不断，财源滚滚。

章了解行业概况：助你找到新风口和商机1
1.1新趋势：看懂了再入场才是运营的正途2
1.1.1主流趋势：线上线下要实现完美融合2
1.1.2贡献率：外卖成为拉动消费的新动能3
1.1.3外卖规模：越来越多的品类开始进入4
1.1.4运营捷径：连锁化、精细化必不可少5
1.1.5突破点：同质化下的小而精单品崛起6
1.1.6阵地转移：外卖市场下沉向三四线城市8
1.1.7品类竞争：品牌集中化和两极分化并行9
1.1.8外卖逐渐变成两个平台的争霸11
1.2新零售：带来更高效的管理和运营模式11
1.2.1火爆业态：快闪店、网红店层出不穷12
1.2.2跨界营销：借力爆款IP来提升影响力14
1.2.3品牌联合：让品牌的宣传效果优选化15
1.3新机遇：抓住了才能让运营事半功倍16
1.3.1模式创新：“新餐饮”增加运营成功的可能性16
1.3.2平台扩展：庞大用户量的微信在线订餐平台18
1.3.3市场刚需：解决营养配餐“老人外卖”难题20
1.3.4发展新方向：跨界混搭、多业态融合可借鉴21
1.3.5品牌孵化器：商圈平台为餐饮经营降本增效22
1.4新挑战：清楚认识做好勇敢面对的准备24
1.4.1纯外卖品牌：提高订单量成为商家发展瓶颈24
1.4.2平台扶持：缩减红包和补贴，纠结如何下单25
1.4.3食品安全：外界控管严格，信任问题难保障27
第2章做好定位准备，打造出吸睛的外卖菜单29
2.1把握外卖市场，进行差别化营销30
2.1.1校园外卖市场：提供优惠、信赖的食品30
2.1.2白领商务市场：增强产品品质和配送时效30
2.1.3家庭社区市场：提供更好的家庭就餐体验32
2.2做好用户定位，满足消费者需求33
2.2.1消费者画像：让消费者行为可视化33
2.2.2画像分析：让消费者更加立体化34
2.2.3制定策略：基于画像打造个性化服务36
2.3做好品类定位，为营销增添胜算38
2.3.1解读外卖数据：城市数据+品类数据38
2.3.2找准核心用户：提供更满意的菜品42
2.3.3做好菜品分析：市场需求+市场空缺44
2.4进行自我分析，做好内部运营准备47
2.4.1有能力做哪些菜品47
2.4.2什么菜品适合外卖49
2.4.3学习研发新的菜品50
第3章平台正确运营：制定策略成就外卖创业51
3.1平台入驻：轻松开一家外卖店铺52
3.1.14个外卖平台：展开合作，实现预期营销目标52
3.1.2平台入驻流程：5个流程快速加入外卖平台54
3.1.3平台入驻准备：心理准备和资金准备是必需55
3.1.4两种入驻方式：PC端入驻+移动端入驻56
3.2店铺装修：帮助新店快速获取流量58
3.2.1设置店名：要综合多方面来考虑58
3.2.2设置招牌：要新颖和易于传播60
3.2.3设置LOGO：提高对品牌的认知度61
3.2.4设置海报：宣传信息定要一眼看到62
3.3菜品菜单：设计得好才能吸引消费者63
3.3.1菜单分类：数量要限制在一定范围内63
3.3.2分类名称：注意限制字数才利于记忆64
3.3.3菜单加分项：要设置展示与互动入口66
3.3.4菜品排序：要求分清主次、重点突出67
3.3.5菜品名称：3个条件打造吸睛菜品名称69
3.3.6菜品描述：用心才能吸引消费者下单69
3.3.7菜品规格：多种规格便于消费者选择70
3.3.8菜品图片：色香味俱全带来视觉冲击71
3.3.9文化宣传：做到位，引发消费者的好奇心72
3.3.10菜品设计：6种方法体现菜品价值73
3.4店铺管理：实现店铺更好、更快创收73
3.4.1菜品上传：登录“开店宝”完成操作73
3.4.2订单管理：将相关板块放在显眼位置74
3.4.3出餐管理：3个方面打造高出餐率75
3.4.4成本管理：两大方向进行餐品成本控制77
3.4.5刷单管理：保持公平公正的外卖竞争环境79
3.4.6餐损赔付：符合条件，两大端可获赔付80
3.4.7价格虚高：了解标准避免被判价格虚高81
第4章菜品爆款玩法：为店铺备好吸睛的招牌83
4.1三步法：步骤简单有效，快速打造爆品84
4.210种技巧：针对用户群体，营造爆破点84
4.2.1提高性价比，让消费者觉得菜品物有所值85
4.2.2打造个性化品牌，让用户首先就能想到你86
4.2.3打造招牌菜品和IP，轻松让菜品“自爆”87
4.2.4进行菜品迭代，用新菜品寻求新的可能88
4.2.5正视失败，探寻新思路才能离成功更近89
4.2.6两种创新方向，为外卖店铺提供动力91
4.2.7两大方面进行突破，开拓营销新局面92
4.2.8通过技术创新，为打造爆品创造契机93
4.2.9展示亮点和特色，提供满意的消费体验94
4.2.10综合价格和品质，菜品才能卖得火96
4.37个案例：众多品牌实践，见证爆品奇迹96
4.3.1池户水产：推出“招牌海鲜饭”让业绩稳步提升97
4.3.2蒸小皖：打造健康、美味兼得的“家乡小笼酱肉”97
4.3.3馐馐邻家外送小火锅：开创一次性火锅品牌98
4.3.4麻辣诱惑：四轮开发创建“麻辣小龙虾”品牌99
4.3.5kao铺烤肉饭：多管齐下打造“烤肉饭”套餐100
4.3.6大饭工作室：推出丹麦卤猪蹄筑有温度的美食101
4.3.7田老师红烧肉：有“妈味道”双拼套餐102
第5章主食爆品玩法：打造竞争强的刚需产品103
5.1“米饭好吃”：打造高性价比的好评爆品104
5.1.1主打米饭：3个理由剖析米饭外卖市场105
5.1.2差异化烹饪：选择让米饭更美味的方式106
5.1.3创意产品：积极研发推出新款米饭料理107
5.1.4做“供应商”：实现主食外卖的品牌延伸107
5.1.5案例1：禾珍珠小锅米饭——3方面提升米饭品质108
5.1.6案例2：爱吃便当——通过优选食材打造爆款主食109
5.1.7案例3：谷田稻香——以瓦锅饭来实现差异制胜110
5.2“面条不坨”：解决外卖痛点实现突围111
5.2.1痛点1：外卖面条坨了，影响好评111
5.2.2痛点2：产品制作无标准，产能低112
5.2.3汤底要清透鲜美，面条要保证筋道112
5.2.4配送过程最好保持恒温，保证口感113
5.2.5案例1：拌调子热干面——品牌强竞争力助力成功114
5.2.6案例2：智能缔一面——机器人制作的外卖面条115
5.3“水饺美味”：多方面着手打造饺子爆品116
5.3.1做好馅料：6个要点需要注意117
5.3.2做好包装：能提升消费者体验117
5.3.3口味搭配：调料配菜花样要多118
5.3.4注重服务：在细节上为品牌加分119
5.3.5案例1：小恒水饺——3个方面成就外卖品牌120
5.3.6案例2：喜家德水饺——追求高端品质的品牌122
第6章小吃爆品玩法：发展有特色的连锁品牌123
6.1麻辣烫爆品小吃：市场占有率居高不下124
6.1.13个方面打造个性化、精细化麻辣烫124
6.1.2同质化倾向下要注重麻辣烫品牌发展126
6.1.3案例1：大舌头麻辣烫面——外卖品类的创新127
6.1.4案例2：乐山八婆麻辣烫——占据品类制高点129
6.1.5案例3：亲爱的麻辣烫——3个方面走向成功130
6.2米粉爆品小吃：实现跨地域的品牌发展132
6.2.1从市场特征出发，了解米粉外卖市场132
6.2.2从价值感出发，完成小吃正餐化的转变134
6.2.3从消费习惯出发，进行改进和微创新134
6.2.4案例1：霸蛮牛肉粉——借助新零售东风展开外卖135
6.2.5案例2：四有青年——3个方面打开米粉外卖市场136
6.3卤味爆品小吃：成熟品牌下的商家崛起138
6.3.1认清痛点：趁机发展休闲卤制品138
6.3.2做好定位：选择合适的投资方向139
6.3.3注重口味：有鲜明的品牌认知度140
6.3.4健康卤味：在卤味安全竞争中获胜141
6.3.5案例1：老枝花卤——卤味“新贵”成长之路142
6.3.6案例2：你好鸭——两种策略让品牌快速发展143
第7章饮品市场崛起：趁机发力有望成新宠145
7.1“餐+饮”场景需求：新式茶饮的出现146
7.1.1新式茶饮：已成为新时代的消费特征146
7.1.2出现原因1：适应市场发展的需要147
7.1.3出现原因2：消费体验升级的需要148
7.1.4出现原因3：注重饮品健康性的需要150
7.1.5发展途径1：饮品源自自身产品与供应链150
7.1.6发展途径2：积极与饮品店合作寻求共赢152
7.1.7发展途径3：餐厅自建有特色的饮品品牌152
7.1.8案例1：肯德基——新推出精品咖啡品牌153
7.1.9案例2：海底捞火锅——自建精酿啤酒品牌154
7.2专门饮品店的发展：市场发展和大洗牌155
7.2.1“中产阶级”“新生代”成消费中坚力量155
7.2.230岁以下的年轻女性是饮品消费主力军156
7.2.3饮品发展特点：地域+竞争程度+品类157
7.2.4案例1：眷茶——多角度深挖品牌文化内涵158
7.2.5案例2：瑞幸咖啡——勇敢挑战咖啡外卖160
7.2.6案例3：喜茶——引领新茶饮的文化走向161
7.2.7案例4：乐乐茶——借势推“脏脏茶系列”163
第8章新店外卖玩法：提升排名迅速站稳脚跟165
8.1上线前准备1：如何找准目标消费群体的痛点166
8.1.1分析哪些人是主要消费群体166
8.1.2基于消费群体诉求找出痛点166
8.1.3满足消费群体的消费痛点166
8.2上线前准备2：如何开设新店并开展外卖167
8.2.1选商圈1：基于线上因素考虑167
8.2.2选商圈2：基于线下因素考虑170
8.2.3确定菜品：5个条件要满足171
8.2.4选择厨师：3个方面要注意172
8.2.5准备包装：5个条件要具备172
8.2.6模拟场景：3个方面要查看173
8.2.7餐品完善：通过试吃来解决174
8.2.8热点区域：3种途径进行确定175
8.3上线后运营1：4个角度进行线下运营176
8.3.1创意地推：找好有实用价值的媒介176
8.3.2创意优惠：两种方法获取更多好评176
8.3.3快速出餐：6种措施提升出餐速度178
8.3.4及时送达：两个方面确保订单不积压178
8.4上线后运营2：6个方面做好线上运营179
8.4.1开启加权期：做好准备才能实现优选化利用180
8.4.2初期对外1：充分利用平台的新店资源扶持180
8.4.3初期对外2：配合活动赢得更多曝光机会182
8.4.4初期对内1：4种活动加大店铺优惠力度183
8.4.5初期对内2：打造爆款给消费者留下好印象185
8.4.6初期对内3：要及时、巧妙地回复差评185
第9章老店外卖玩法：让企业焕发行业新生机187
9.1运营创新：8个建议，趁势争夺制胜高地188
9.1.13个方面改变自我，挖掘新的盈利空间188
9.1.23个方面改变微观，扩大目标消费群体188
9.1.33个方面变更需求，培养高端市场客户189
9.1.46个方面创新工具，提供更多优质体验189
9.1.5布局内容信息流，利用好流量变现利器190
9.1.6多个方面加强管理，切实保障各方利益191
9.1.7积极进行线上互动，促进自身品牌提升191
9.1.8串联线上线下，实现精准营销和有效管理193
9.2口碑打造：5种技巧，巧妙打造5星店铺194
9.2.1从消费者新鲜感出发，不断开发新品194
9.2.2从菜品价格出发，两种方法提升好感196
9.2.3从菜品味道出发，两方面达到用户要求196
9.2.4从菜品卫生情况出发，给出足够重视197
9.2.5从品牌口碑出发，增加消费者的好评度198
9.3典型案例：5大见证，获悉老店外卖详情199
9.3.1“老街坊”赢得回头客，将外卖生意做得风生水起199
9.3.2“西贝莜面村”完善线上销售，催生外卖知名品牌200
9.3.3“正新鸡排”进行资源整合，自如应对新零售竞争201
9.3.4“麦乐送”外卖服务推出，享受麦当劳高品质食品203
9.3.5“肯德基宅急送”服务，满足不同外卖对象的需求204
0章线上线下引流：让更多消费者进店下单205
10.1线上引流角度：4个方面提升曝光量206
10.1.1多个主要曝光位要了解206
10.1.23个方面提升搜索排名207
10.1.35个方面优化店铺排名207
10.1.4两大作用就在线上活动208
10.2线上餐饮推广：8个方面打造社交渠道209
10.2.1朋友圈：通过分享快速获取大量订单209
10.2.2公众号：两种方式吸引消费者下单选购210
10.2.3小程序：两大优势让消费者快速下单211
10.2.4社群：3种方法让消费者成为店铺粉丝212
10.2.5短视频：加大外卖品牌的内容说服力214
10.2.6直播：引领创业“新食尚”的风向标214
10.2.7场景：为消费者提供外卖专属服务215
10.2.8H5创意：4个原则打造更好营销效果216
10.3线上活动引流：有效刺激消费者消费216
10.3.1满减活动：大大提高用户客单价216
10.3.2商家代金券：吸引消费者消费217
10.3.3新客立减：为店铺带来新用户218
10.3.4满赠活动：增加消费者的好感218
10.3.5折扣商品：短期内提升交易额220
10.3.6买赠活动：增加进店和下单机会221
10.3.7提前下单优惠：缓解高峰出餐压力221
10.3.8第二份半价：让商家利润优选化222
10.3.9活动搭配：找准不同阶段目标223
10.4线下有效引流：3种方法提升店铺销量223
10.4.1线下物料：3种方式加大曝光量223
10.4.2地推：传统的吸引用户关注方式224
10.4.3异业合作：增强餐饮商家竞争力224
1章提升体验和评价：才能赢得持续消费225
11.1重视用户主观感受：店铺获得持续购买力226
11.1.13种基本类型，从来源上提升用户体验226
11.1.28个体验构成，做好相关的板块设置227
11.1.34种变化趋势，看清用户体验努力方向228
11.2线上满足各种需求：为获得好评提供依据231
11.2.1线上接待，要尽可能微笑以对231
11.2.2预订餐点，享受更便捷的消费233
11.2.3亲切称呼，拉近与消费者的距离235
11.3把握好售后服务：让消费者为店铺加分236
11.3.1从3种情况出发，端正服务态度236
11.3.2从提供惊喜着手，提升消费者好感237
11.3.3进行礼貌道别，做好沟通后期工作239
11.4找到4个要点策略：针对性地提升好评239
11.4.1进行精准定位，找到可打动消费者的点240
11.4.2店铺消费与好评，要实现相互拉动与提升241
11.4.3洞悉3个关键点，提升用户体验和好评242
11.4.4做好补救措施，原本的差评也能变好评244
2章优化配送服务：4个方面实现多方共赢247
12.1配送方式多样：条条大道确保营销额增长248
12.1.1美团专送：管理正规化与派单人性化248
12.1.2美团众包：调动用户的盈余时间红利249
12.1.3美团快送：可24小时营业的备用模式250
12.1.4蜂鸟专送：“准时达”让配送更优质251
12.1.5跑腿公司：解决城市最后100米配送难题253
12.1.6商家自配送：品牌连锁商家的好选择254
12.1.7到店自取：营造商家与消费者共赢局面255
12.2配送技巧必知：达到更有效率的物流水准257
12.2.13个方面，重点把握物流配送257
12.2.23种方法，多边形划定配送范围258
12.2.33个方面，提升自配送用户体验259
12.2.4随时应变，解决自配送运力难题260
12.2.5两大问题，提升消费者的满意度261
12.3配送服务优化：让用户更多地选择你262
12.3.1个性化管理，为用户提供超值配送服务262
12.3.2优化出餐过程，大大缩短配送服务时长263
12.3.3搭配精致包装，提升用户体验与餐品格调264
12.3.4做好骑手管理，让外卖配送轻松实现共赢266
12.4配送的快与准：助力决胜于外卖4.0时代266
12.4.1百度外卖：百度外卖骑士与智能物流调度系统266
12.4.2饿了么：“蜂鸟专送”与“方舟”调度系统267
12.4.3美团外卖：可自行挑选的“三位一体”配送方案267
12.4.4“快跑者”配送管理系统：专注解决同城配送268
12.4.5“乐栈”&“格力”平台：基于物联网技术的智能配送柜269

10大外卖运营专题内容，从行业状况、消费特征、商家运营、用户扩展、配送优化、品类扩张、引流推广等方面，帮助大家从新手成为互联网时代的外卖营销和运营的高手。110个纯高手干货技巧，打造互联网外卖营销和运营一体化方案，助力外卖商家、传统餐饮企业、商家从开店到引流