章绪论
节果蔬贮藏与加工的意义
第二节我国果蔬贮藏与加工业的现状
第三节我国果蔬贮藏与加工面临的任务
第二章果蔬贮藏基础知识
节果蔬品质
第二节采前因素对果蔬贮藏的影响
第三节果蔬产品采后生理
第三章果蔬采收及商品化流通
节果蔬的采收
第二节果蔬采后商品化处理
第三节果蔬的运输
第四章果蔬贮藏方式
节自然温度贮藏
第二节机械冷藏
第三节气调贮藏
第四节其他新技术贮藏
第五章果蔬贮藏中主要病害及其预防
节生理性病害及其预防
第二节侵染性病害及其预防
第六章主要果蔬贮藏技术
节果品贮藏
第二节蔬菜贮藏
第七章果蔬加工基础知识
节概述
第二节果蔬加工对原料的选择及处理
第三节果蔬加工对水质的要求及处理
第四节果蔬加工对食品添加剂的要求
第八章果蔬加工技术
节果蔬罐制品
第二节果蔬汁制品
第三节蔬菜腌制
第四节现代果蔬加工新技术
第九章三峡库区特色果蔬贮藏及加工
节三峡库区猕猴桃贮藏及加工
第二节三峡库区葡萄贮藏及加工
第三节辣椒贮藏技术
第四节菜豆贮藏技术
参考文献

本书为重庆市重庆三峡学院生物与食品工程学院特色专业项目立项课题。本书特色之处在于：在贮藏方面，密切结合当前动态，注重突出微型冷库、简易气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种贮藏方式相结合的当前实际生产中采用的技术。在加工方面，注重以全面的素质教育为基础，以能力培养为