本书详细介绍食品输送、清理和分选、粉碎、分离、混合、发酵与成型、挤压与熟制、浓缩、干燥、热交换、包装等单元操作的机械与设备，同时介绍近年来食品加工装备行业中涌现出的新产品、新技术，以及在靠前广泛应用的优选设备和生产线。本书为食品科学与工程专业的主干课食品机械与设备的配套教材，也可供食品相关专业技术人员参考。

章绪论
第二章食品输送机械与设备
节固体物料输送机械
第二节液体物料输送机械
第三章食品清理和分选机械与设备
节食品原料的清理机械设备
第二节分选分级机械与设备
第三节其他分选分级机械与设备
第四章食品粉碎机械与设备
节食品粉碎原理
第二节干法粉碎机械与设备
第三节湿法粉碎机械与设备
第四节食品切分机械与设备
第五节剥壳与破碎机械与设备
第六节去皮与去核机械与设备
第五章食品分离机械与设备
节过滤机械与设备
第二节离心分离机械与设备
第三节膜分离机械与设备
第四节萃取机械与设备
第五节蒸馏机械与设备
第六节其他分离机械与设备
第六章食品混合机械与设备
节搅拌机械与设备
第二节混合机械与设备
第三节均质机械与设备
第四节其他混合技术与装备
第七章食品发酵与成型机械与设备
节食品发酵机械与设备
第二节食品成型机械与设备
第八章食品挤压与熟制机械与设备
节食品挤压加工机械与设备
第二节食品熟制机械与设备
第九章食品浓缩机械与设备
节浓缩基本原理与设备分类
第二节蒸发浓缩机械与设备
第三节冷冻与膜分离浓缩机械与设备
第十章食品干燥机械与设备
节食品干燥原理与设备选型
第二节喷雾干燥机械与设备
第三节传导型干燥机械与设备
第四节流化床干燥设备
第五节其他干燥机械与设备
第十一章食品热交换机械与设备
节板式热交换机械与设备
第二节管式热交换机械与设备
第三节直接式热交换机械与设备
第四节釜式热交换机械与设备
第五节其他热交换机械与设备
第六节CIP清洗系统
第十二章食品包装机械与设备
节概述
第二节固体物料充填机械与设备
第三节流体物料灌装机械与设备
第四节袋、盒装食品包装机械与设备
第五节裹包、热成型包装机械与设备
第十三章典型食品生产线实例
节肉制品加工生产线
第二节乳制品加工生产线
第三节果蔬类食品加工生产线
第四节谷物类食品加工生产线
参考文献