氨基酸工艺学是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。氨基酸发酵中会发生一系列复杂的生物化学变化，全部生产程序应符合客观规律。代谢控制发酵理论是氨基酸发酵的理论基础。虽然氨基酸发酵工业生产以发酵为主，发酵的好坏是影响整个生产的关键，但后处理提纯操作和提纯装备选用得当与否，也会影响很终产品的品质和收得率。所以，氨基酸工艺学研究的对象应该包括从原料投入到很终产品获得的整个过程，其中既有微生物生理生化问题、生化工程问题，也有分析与装备问题。学习氨基酸工艺学的目的是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理和分析化学等基础知识，进一步认识并解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题；掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，了解氨基酸代谢与代谢控制发酵的基本理论，发酵控制的关键及分离精制氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具备选育新菌种、探求新工艺、新装备和从事氨基酸发酵研究的能力。本书共分9章，系统介绍了氨基酸发酵机制、氨基酸产生菌选育、氨基酸发酵原料制备、氨基酸菌种特征、分离复壮与扩大培养、氨基酸发酵过程控制、氨基酸分离提取和精制、氨基酸生产指标检测及氨基酸清洁生产等内容。

陈宁，男，教授，任职于天津科技大学生物工程学院，任代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室（天津）主任。

章绪论(1)
节氨基酸概述(1)
第二节氨基酸的生产方法和历史(8)
第三节氨基酸发酵的发展趋势(12)
第四节展望(18)
第二章氨基酸发酵机制(20)
节氨基酸的生物合成途径(20)
第二节氨基酸生物合成的调节(38)
第三节氨基酸生物合成的调节模式(44)
第三章氨基酸生产菌选育(56)
节氨基酸的主要生产菌(56)
第二节氨基酸生产菌的选育策略(66)
第三节氨基酸生产菌的常规育种方法(96)
第四节氨基酸生产菌的新型育种方法(103)
第四章氨基酸发酵原料制备(123)
节淀粉水解糖的制备(124)
第二节有机氮源的制备(141)
第五章氨基酸菌种特征、分离复壮与扩大培养(149)
节氨基酸生产菌种的特征(149)
第二节氨基酸菌种的分离复壮(155)
第三节氨基酸菌种的扩大培养(159)
第六章氨基酸发酵过程控制(167)
节氨基酸发酵培养基优化(168)
第二节氨基酸发酵过程调控(181)
第三节噬菌体和杂菌的防治(207)
第七章氨基酸分离提取和精制(230)
节氨基酸分离提取单元操作(230)
第二节氨基酸分离提取工艺(256)
第三节氨基酸的精制(270)
第八章氨基酸生产指标检测(282)
节氨基酸生产主要原料检测(282)
第二节氨基酸生产发酵过程检测(294)
第三节氨基酸生产提取过程检测(304)
第四节氨基酸生产成品指标检测(311)
第九章氨基酸清洁生产(317)
节清洁生产(317)
第二节物料的高效利用(318)
第三节能量的阶梯利用(322)
第四节水的高效循环利用(326)
第五节三废处理及清洁生产方案(328)
附录氨基酸相关国家标准及团体标准(337)
附录一氨基酸产品分类导则(GB/T32687—2016)(337)
附录二发酵法氨基酸良好生产规范(GB/T32689—2016)(344)
附录三食品加工用氨基酸(T/CBFIA04001—2019)(357)
附录A(规范性附录)含量的测定(388)
附录B(规范性附录)其他氨基酸的测定(394)