匡仲潇，天津南开大学毕业，长期从事企业管理咨询、培训工作，对于酒店服务业、餐饮服务业、零售服务业、家政服务业等行业有较深的研究和认识，有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，尤其在行业人员管理和培训方面有独到的认识和见解，多年来，除举办大型专题讲座和团队激励培训外，为培养创业型营销人才和靠前品质职业经理人做出了贡献。

章 酒店成本控制概述
节 何谓酒店成本
一、酒店成本的定义
二、酒店成本的构成要素
三、酒店成本的计算过程
第二节 何谓酒店成本控制
一、酒店成本控制的三个部分
二、酒店成本控制的细分内容
第三节 酒店成本控制的思路
一、以提升成本功能价值为主导的意识
二、以本量利分析为手段的思路
三、全员成本控制的意识
第四节 酒店成本领先战略的管理方式
一、流程管理
二、目标管理方式
三、项目管理方式
四、全面管理方式
第五节 酒店成本控制的具体措施
一、建立和健全企业的成本控制制度
二、合理设置酒店成本控制机构
三、建立并有效运用激励竞争机制
四、加快酒店集团化经济，实行规模发展
五、掌握先进技术，降低经营成本
六、重视信息技术，提高酒店竞争力
七、重视新技术运用，减少能源成本的消耗
【实战范本1-01】酒店定额管理制度
【实战范本1-02】酒店经营成本分析制度
第二章 酒店采购成本控制
节 酒店采购的方式与原则
一、酒店物品采购的方式
二、酒店物品采购的原则
第二节 酒店采购成本降低策略
一、采购效益优选化
二、比较供应商
三、比较品牌
四、利用具有成本效益的各种折扣
五、采购适量的存货
六、采购节省人工的产品
七、以符合道德标准的方式进行采购
第三节 酒店采购成本降低措施
一、完善采购制度
二、完善预算编制
三、规范采购活动的工作流程
四、降低采购物资成本的方法和手段
五、实行战略成本管理来指导采购成本控制
【实战范本2-01】酒店采购制度及程序
【实战范本2-02】酒店采购成本全程控制规范
【实战范本2-03】酒店HOE类别清单
【实战范本2-04】酒店开业HOE采购计划表
【实战范本2-05】酒店开业HOE采购计划审批表
【实战范本2-06】酒店类物品采购合同管理台账
【实战范本2-07】样品接收/退还记录表
【实战范本2-08】酒店HOE采购封样记录表
【实战范本2-09】酒店营运重点产品采购月报表
【实战范本2-10】酒店营运采购稽核检查大纲
【实战范本2-11】酒店HOE采购后评价模板
【实战范本2-12】供方履约评估表
【实战范本2-13】物资采购计划
【实战范本2-14】采购申请单
【实战范本2-15】物资验收入库单
【实战范本2-16】物资收发存月报表
第三章 酒店人力成本降低
节 人力成本的构成
一、取得成本
二、开发成本
三、使用成本
四、离职成本
第二节 酒店人力成本降低的对策
一、要根据酒店特点，科学进行预算
二、开发人力资源，培养复合型人才
三、合理配置人才，避免人才的高消费
四、研究工作量与工作难度的降低
【实战范本3-01】人力资源管理年度费用预算表
【实战范本3-02】人力资源管理费用预算执行表
【实战范本3-03】人力资源成本分析表
【实战范本3-04】年度招聘计划及费用预算表
【实战范本3-05】部门招聘成本预算表
【实战范本3-06】招聘成本登记表
【实战范本3-07】招聘工作成本分析表
【实战范本3-08】培训费用预算明细表
【实战范本3-09】各培训课程费用明细表
【实战范本3-10】加班费明细表
第三节 招聘成本的降低
一、制定详细的招聘方案，加强对招聘人员的培训
二、选择科学的招聘方法
三、招聘应选择合适的招聘渠道
四、招聘信息发布要讲技巧
五、招聘评估要及时
六、实施招聘工作团队负责制
第四节 员工培训成本降低
一、员工培训成本的构成
二、进行科学合理的培训需求分析
三、针对不同群体实施菜单式培训
四、做好培训的转化工作
五、合理设计培训协议防止员工流失
六、培养内部兼职培训师
【实战范本3-11】某酒店菜单式培训方案
【实战范本3-12】外派培训服务协议书
……
第四章 客房设备用品管控降成本
第五章 酒店餐饮成本控制
第六章 节能降耗减成本
第七章 管好酒店设备降成本
第八章 推进信息化管理降低经营成本
第九章 加强酒店成本费用内部控制

《现代酒店成本管理与控制实战宝典》一书具体包括酒店成本控制概述、酒店采购成本控制、酒店人力成本降低、客房设备用品管控降成本、酒店餐饮成本控制、节能降耗减成本、管好酒店设备降成本、推进信息化管理降低经营成本、加强酒店成本费用内部控制等内容。本书文字浅显，语言简练，条理清晰，深入浅出，将复杂的管理理论用平实的语言与实际操作结合起来，读来轻松，用时方便。
本书可供酒店经营管理负责人、各部门负责人和管理人员，以及新人职的大中专毕业生、有志于从事酒店业成本管理的人士学习参考。