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著名科普作家史军博士重磅新作，媲美《枪炮、病菌与钢铁》相的观照视角，自然学科与人文学科交叉解读，重述人类发展史。

人类身体、文化、社会的演化是完全随机的过程，还是有着必然的趋势？答案就在那些经常被忽略的绿色植物身上

人类的直立行走是为了更好的采摘果实；

人类用火主要是为了化解植物毒素；

人类的彩色视觉形成源于分辨果实的需要，

食物的加工是植物逼迫人类做出的重大革新；

小麦和水稻促使人类定居；

人类肤色转变这件事，背后的导演竟然是以小麦为首的粮食作物；

文字的出现，最初是为了统计粮食数量的需要；

植物促成了全球贸易网络的形成；

甚至人类的审美情趣也由植物塑造……

本书破译一些并不起眼的事物背后关乎文明演进的密码，并对一些习以为常的认知进行颠覆性重构，富有趣味并发人深思的解读

达尔文的理论，根本没有“优胜劣汰”这个词语；

我们喜欢吃酥脆的食物，是人类祖先喜欢吃植物叶片和昆虫的外壳的演化记忆；

考拉喜欢的桉树叶居然是有毒的；

人们喜欢吃热乎饭，只是为了提升摄取能量的效率；

香料的流行是为了抗疟原虫；

苹果最初主要用于酿酒；

工业革命发生在英国，是植物设定好的；

烟草推动了人类对病毒的认识；

人类也有被转基因的可能。

本书讲述了这个有关文明演化的宏大故事。从促使人类定居的小麦和水稻，到改变世界的花椒和土豆，再到牵动世界贸易神经的大豆，植物的力量显而易见。人类驯化了植物，植物却塑造了人类。

同时本书对一些并不起眼的事物，背后隐藏着的文明演进的密码，进行了颇具新意，甚至是颠覆性的破译和解构，富有趣味并发人深思。

史军，中科院植物学博士，“玉米实验室”创始人。中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员。

著有《中国食物·水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等。同时，担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问。

腾讯视频科普知识节目《植物有话说》主创。

作为嘉宾参加江苏卫视人文类综艺节目《小镇故事》，浙江卫视综艺节目《二十四节气生活》以及科普节目《水果传》录制。

序章：人类和植物，谁塑造了谁

从非生即死到效率优先 004

从泛化到特化 005

没有回头路的演化之路 007

寻找人类身上的植物印记 008

第一章：从森林到草原的采集工，站起来走出非洲

投掷和马拉松，直立行走的馈赠 016

采集效率是关键中的关键 021

吃肉还是吃素 024

不满足的大脑和摘果子 026

不仅仅是双脚，还有眼神 031

维生素C 的缺失，也是素食的证据 033

第二章：烤肉还是烤土豆，用火和有毒植物

肉类真的需要加热才可以吃吗 038

烤熟的肉好消化吗 039

爱吃糖胜过爱吃肉 041

用火解除植物的化学武装 043

解毒各有各的高招 047

想好好吃植物，用火是人类 选择 053

吃带来的分类启蒙 054

寄生虫，用火附带解决的问题 060

第三章：吃种子和食物加工，人类的口味的变化

种子是巨大的能源库 067

种子的干粮袋 069

以填饱动物肚子为目标 070

破解淀粉宝藏的手段 071

智齿也有吃力的时候 075

粳米、籼米和糯米 078

面粉的出现也是为了吃 079

我们为什么还留着智齿 081

把大豆做成豆腐，这手艺有门道 083

对苦味的认同感 086

第四章：谁留住了谁？老家和作物

定居的代价 092

热量供给，稳定压倒一切 094

要远行的种子和辛苦的采集人 096

留在枝头的种子，促使人类定居下来 100

人类肤色的变化 101

我们为什么不换一换作物 105

第五章：植物让我们联合在一起，大规模的社群结构

去美洲，欧洲殖民者的美梦变噩梦 110

植物生长的苛刻条件 115

为了一块儿好田地 118

都江堰和哈尼梯田，集中力量办大事 121

运河促成帝国交流 124

第六章：粮食丰产促使文字的出现

为什么会出现文字 131

结绳和记事 133

草木变化促进文字发展 134

老皇历的皇 136

蔡伦造的是什么纸 140

樟木箱子传递文化 143

第七章：布帛和可可豆，植物和人类货币

人类为什么需要货币 148

玛雅人的可可豆 150

衣服料子竟然是货币 157

贵族的丝和平民的麻 158

柔顺的植物羊毛 161

棉花和资本的原始积累 163

不卖香料卖棉布 165

第八章：从香料到水果，把世界连接在一起的植物

咖喱背后的秘密 170

用香料炫富的欧洲人发现了新大陆 173

苹果的世界流转 175

猕猴桃，让水果实现生产工业化 179

好爸爸？坏爸爸！  181

不能远行的秘密 182

甘蔗是促成黑奴贸易的元凶 187

朗姆酒，黑奴贸易的印记 191

第九章：能源植物和橡胶，让世界快速动起来

植物可以让地球静止 196

2 亿年前的植物和工业大革命 197

吃不饱肚子的高粱米 199

红米饭变身未来能源 200

橡胶树，支撑人类世界运动的树 203

橡胶的替代品们 208

橡胶有毒吗 210

第十章：金鸡纳和柠檬，药用植物打开新世界大门

疟疾，阻挡人类步伐的疾病 216

蚕豆病，靠自虐来求生 217

金鸡纳树，对付疟疾的灵药 218

避蚊胺和青蒿素 220

坏血病，欧洲人航海的软肋 222

离开维生素C，不会马上坏血病 225

植物也爱维生素C  226

弱弱的碳酸，也能帮助植物吃东西 228

收集能量，来点景天酸 229

柠檬酸和酒石酸，有酸味的果子才好吃 230

草酸，保护自己一定要酸 231

那些让人酸掉牙的植物 233

第十一章：孟德尔的豌豆和试管里的拟南芥，人类对生命的探索

只为自己服务的花朵 240

破解遗传秘密的种子 242

胡萝卜推动了细胞生物学的发展 244

推动了人类对病毒的认识 246

拟南芥，神奇的模式生物 248

第十二章：从空中花园到邱园，植物带来的美学标准

君子兰和郁金香，美究竟是什么？  254

病毒带来的奇异花朵 258

红上加红的红花 259

厨房为何拒 蓝色 261

什么是植物猎人 266

为了茶叶 268

第十三章：杂交水稻和转基因玉米，人类的未来在植物手中

杂交水稻的兴起 277

红薯是天然转基因作物 280

为什么是玉米 283

转基因的两个必要条件 284

抗除草剂玉米，一个逆向思维的天才案例 286

转基因作物安全吗 287

最终章：什么是植物？生命的 奥义