本书共分五章，主要介绍了果蔬加工废弃物综合开发、果蔬纤维提取、果蔬纤维改性、改性果蔬纤维可食复合膜制备及其在果蔬保鲜中的应用。本书内容对降低食品综合开发成本、丰富新型无污染包装原材料种类、提高食品和包装产品质量都具有较重要的理论价值。本书适合食品科学与工程、食品质量与安全、农产品贮藏与加工、材料科学与工程等专业的大学本科生及研究生的课外学习辅助使用，也可供从事食品加工、食品保藏、材料化学及相关学科的研究者和生产者参考应用。

第一章 果蔬加工废弃物综合开发的研究
第一节 果蔬加工废弃物资源现状
第二节 果蔬加工废弃物开发技术
第二章 果蔬纤维提取方法的研究
第一节 果蔬纤维原料来源
第二节 果蔬纤维提取方法
第三章 果蔬纤维改性的研究
第一节 果蔬纤维化学改性
第二节 果蔬纤维生物酶改性
第四章 改性纤维可食复合膜的研究
第一节 可食膜性能的研究
第二节 大豆分离蛋白膜的研究
第三节 果蔬纸和纤维素膜的研究
第四节 改性纤维素/大豆分离蛋白可食膜的研究
第五章 可食复合膜保鲜的研究
第一节 脂肪类涂膜保鲜的研究
第二节 蛋白类涂膜保鲜的研究
第三节 多糖类涂膜保鲜的研究
第四节 复合涂膜保鲜的研究
第五节 果蔬涂膜保鲜的研究
参考文献