本书介绍了茶叶的概况和产品分类、茶叶生产贸易与产品的质量安全状况、茶叶生产加工基本工艺、HACCP的基本原理、茶叶生产加工良好操作技术规范、HACCP在茶叶生产上的应用和茶叶质量安全相关标准。

本书可作为茶叶生产加工企业、认证咨询机构和大专院校相关专业的参考书，也可作为茶叶质量安全控制培训班教材。

前言

引言

第一章 茶叶概况与产品分类

 一、茶树的性状

 二、我国茶叶产区

 三、我国茶的发展史简介

 四、我国茶的品种及分类

第二章 我国茶叶产销与质量安全现状

 一、茶叶生产现状

 二、茶叶市场现状

 三、茶产品质量安全现状

 四、茶产品质量安全面临的新问题

 五、茶叶质量安全关键控制点

第三章 茶叶生产基本加工工艺与品质形成

 一、茶叶生产基本加工工艺

 二、六大茶类产品品质特征

 三、茶叶品质形成及影响因素

第四章 HACCP基本原理

 一、HACCP简介

 二、HACCP体系的特点

 三、HACCP的发展概况

 四、HACCP的应用现状

 五、HACCP的应用方法

 六、HACCP的认证

 七、HACCP与其他质量控制体系的关系

第五章 茶叶生产良好操作规范

 一、茶树种植良好操作指南

 二、茶叶初制加工良好操作指南

第六章 HACCP在我国茶业中的应用

 一、茶叶加工工艺流程的描述

 二、茶叶加工中的危害分析

 三、茶叶加工中危害物关键控制点及其限值的确定

 四、茶叶加工HACCP计划表的制订

 五、茶叶加工HACCP的记录保存和验证

 六、我国主要茶类的危害分析工作单及其HACCP计划表

第七章 茶叶企业实施HACCP体系案例

 一、HACCP计划制定前的预备工作

 二、HACCP计划的建立

 三、实施HACCP体系后企业产品质量安全状况

第八章 茶叶质量安全相关标准

 一、无公害食品茶叶、绿色食品茶叶和有机茶标准

 二、我国茶叶质量限量标准

 三、国际组织标准

 四、部分国家或地区标准

附录1 国际食品法典委员会(CAC)《HACCP体系及其应用准则》

附录2 美国FDA食品生产企业GMP法规

附录3 中华人民共和国农产品质量安全法

主要参考文献