本书结合发酵法制备有机酸技术的历史经验和近期新研究及生产进展，介绍了发酵法制备有机酸过程中涉及的菌种筛选、工艺控制、设备类型和提取纯化的基本原理和技术方法。在此基础上，结合发酵/酶法生产柠檬酸、L-苹果酸、丙酮酸、乳酸、衣康酸、2-酮基-L-古龙酸、-酮戊二酸、醋酸的生产或研究案例，系统介绍了有机酸发酵过程中涉及的关键问题：高产菌株选育、菌种代谢改造、生理功能控制、原位消除工艺、形态控制技术、混菌发酵技术、酶法生产技术以及固态发酵技术。

章绪论
节概述
第二节主要有机酸种类
第三节有机酸的生产方法
参考文献
第二章微生物发酵生产菌株
节有机酸发酵生产菌种
第二节有机酸高产菌株选育方法
第三节代谢工程改造方法
参考文献
第三章有机酸发酵过程优化与控制
节概述
第二节分批发酵技术
第三节流加发酵技术
第四节高细胞密度发酵技术
第五节分阶段控制策略
第六节目标产物原位消除策略
参考文献
第四章有机酸生产设备
节概述
第二节深层发酵设备
第三节酶催化反应器
参考文献
第五章有机酸分析方法与提取工艺
节概述
第二节有机酸分析方法
第三节有机酸提取工艺
参考文献
第六章柠檬酸发酵生产技术
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