《喝茶慢》是当代著名茶道艺术家许玉莲提出的茶道观念：不是追求动作的快慢、不是过程的长短、不是培养耐心的时间，是细腻与专注的功夫、是做出品质与感情所需要的时间。这样才使得看不见的感动被看见。

在时间观念下训练出来的“慢”，不是散漫的“慢”，恰如其分得不多一秒也不少一秒，心神俱在地投入；因此人们感受到香味的深刻，茶的丰盛，活的精致。

“慢”中充满了激情的喝茶，可从每一分、每一秒、每一香、每一味获得更紧密更充实的内涵。“慢”中喝茶，激情的安于专注，自在自得。

许玉莲著作的《喝茶慢》书写题材来自作者以茶为媒介的工作与生活场所，共分为八篇即：茶汤触感：是茶人喝茶时所带动的一种波动，细腻描述通过茶道生活在内心酝酿出的一种精神。茶器体验：茶人对茶器道具抱持一份崇敬之心，视良器为师为友的爱之宣言。茶貌意趣：是茶人就各地茶生活的行脚见闻，串连起的感受与故事。茶法探视：是茶人从事茶文化教学工作的过程，与社会各领域的学生上课时所遇到的一些问题。茶馆年代：是茶人在现代茶文化复兴初期的茶馆任职时之成长历程，是当代茶馆于1990年代的时空缩写。茶事心事：是茶人针对一些与茶有关事情的表述，记录当时的看法。茶.文学.电影：是茶人从文学著作如红楼梦、金瓶梅、张爱玲作品，和一些电影中提炼出“茶”来抽丝剥茧，于细微处深刻地看茶的影响力，以及看人们对待茶的爱情。慢哉下午茶：是茶人对英国下午茶的亲身体验与沉浸，经过多年观察与不断的找人对话，记录下许多有关英国茶道的新观点。

自序：喝茶慢的必要

壹 茶汤触感

 大器茶

 当怪兽遇上茶

 我用我心泡茶乐

 化阳光雨露为茶魂

 发酵

 杀青

 喝茶慢

 好茶遗恨

 泡茶之痛

 寻茶不遇

 祭月茶

 普洱诗篇

 水仙开封

 饮茶是我家乡的慢生活

 喝茶慢，生活慢，慢有道理

贰 茶器体验

 囚困壶中

 壶魂归来

 与壶恋爱

 会痛的壶

 养壶私语

 还壶生命

 壶海浮沉

 泡茶的壶最美

 陶瓷艺术与茶具之概念不同

叁 茶貌意趣

 烧水点茶

 喜见露地

 奉清凉茶

 异乡茶怯

 红尘红茶

 侠女施茶

 是时候教泡茶了

 吃下午茶

 韩国茶道的慢观念

 简介无我茶会

肆 茶法探视

 泡茶的声音

 正式地泡茶给自己喝

 泡茶计算

 花卷茶的老味

 老旧乌龙味

 感官训练的品鉴课

 泡茶不需噱头

 茶具定位问题

 一个茶一个泡法

 泡茶时水温的问题

 泡饮普洱要慢慢来

伍 茶馆年代

 开山之茶

 以书为师

 启蒙者

 习茶班

 说茶

 随茶登台

 扛茶去也

 上完茶艺课程的考试

 茶门仆人

 茶人炒饭

 先饭后茶

 吃在茶坊

 哀悼纯真年代的茶艺馆

陆 茶事心事

 左右斗茶

 味味有茶

 茶菜与茶食

 致茶叶书

 哪个味道好

 生活茶保健茶

 素面素心好吃茶

 沉沦普洱

 好茶伴难找

 无事茶甘

 泡茶与喝茶间的默契

 每天总是要喝一点茶

柒 茶·文学·电影

 遇茶茶遇饭饭

 自然主义的喝茶

 茶礼无声胜有声

 喝茶的约定礼

 茶人的前后

 《七修类稿》的茶来茶去茶中情

 《泰坦尼克号》的喝完这杯茶再说吧

 解读《南海十三郎》的茶语

 茶叶好比金子的《二马》与《大地》

 亦舒的喝茶姿势

 《倾城之恋》的茶渣森林与种种

 《半生缘》的人走茶凉

 张爱玲笔下女人以茶调情

 《红楼梦》不高不低喝茶境界

 《金瓶梅》潘金莲吃茶记

捌 慢哉下午茶

 伦敦Bramah茶博物馆的行茶法

 英国茶人的茶史观

 在英国喝下午茶看其茶道精神

 英国红茶，奶不奶

 下午茶与高茶的分别

 清算英式下午茶的茶餐账

 英国现阶段喝茶状况

 我所接触的各地英式饮茶

 俄罗斯传统家庭的煮茶法

 英式红茶在德国的行茶法

 英国茶人在马来西亚举办的茶会

 南洋Kopitiam的英式Teh系统

 拉茶必备的英式红茶元素

 英国茶道在马来西亚

寻茶不遇

带了些老沱茶上路到伦敦，想那大不列颠国虽也是喝茶之邦，但到底，它所享有盛名的大多是红茶与下午茶文化，不及我们喝惯的茶比较多种类选择，故选了种极端道地口味茶傍身，以备不时之需。

在沿途中，这茶，除了帮我扫除新饮食习惯，比如冷面包、沙拉引起的不适感，也一并解决掉中毒已深的茶瘾。喝茶喝到像白粉道友般无它不行，真讨厌，谁说不是呢？

及后转去曼彻斯特探友，友人见茶如见娘，不忍拒绝，把剩余半颗沱茶托孤于他。

再回到伦敦时，直奔唐人街找茶。兜兜转转，在一间港商经营的杂货铺看见好几包略粗糙的六堡茶，又在台商开的国货店看见一些乌龙茶，都昂贵得离谱。

忽然想起张爱玲女士初到美国之时，因买不到好茶叶，最怕麻烦别人替她寄茶叶，一心改喝咖啡，是那样决绝而无余地的自卫。

那一日之后，我也被迫举起这美丽而苍凉的手势，改喝卡布其诺自保，以负，客死异乡。

祭月茶

我记得母亲还在世时，我们是如何期待中秋节的到来，年少的人年少的心，惶惶不可终日地充满了细碎卑微的喜悦。

母亲手头并不太宽，蒸熟了的菱角和芋头、猪仔饼、月饼等供品意思意思摆在桌上，我们就祭起月亮来了。

祭月仪式以母亲将三杯清茶洒在地上，当作敬奉月光来结束。即使她再拿不出钱，我发觉，这三杯祭月茶，却永不缺席。

我对母亲的洒茶手势刻骨铭心的记得，因为那是我们将可分吃供品的前奏曲，偶尔，母亲派我去完成敬茶仪式，我心不在焉地学着潇洒一挥。茶便泼了满地。母亲担忧那月光喝不到茶，直着嗓子骂。

有剩余的茶，盛在一把小瓷壶里，母亲把它当金子，用红色的祭月杯慢慢啜饮，也不叫我们喝。我们拿了牛奶罐做成的灯笼吆喝着去胡闹，深夜回来，只有她仍旧持着杯祭月茶，久久，吸一口。

普洱诗篇

那日到大树头下吃榴莲，贩卖的男人表示，本来有给矿泉水解渴的，但已派完了。

后因为窥见他的杂物桌上站著把瓷壶兼几只斟满了茶的杯子，而那汤色，是如此艳丽晶莹可爱，立即打蛇随棍上讨茶喝。

只见男人脸上露出一刹那的错愕为难，然后又装著若无其事吩咐下去。朋友顽皮地笑： “瞧他心痛割爱的样子，敢断定是好茶。”

于是放心大啖果王，忽尔好茶来了，是把破旧白瓷壶，明显壶盖已破，现被换上一只不同花色的。顺手掀盖嗅嗅，醇和的普洱香清清凉侵入鼻端，十分舒服。

泡得够浓时倒出来喝，老好熟悉的沧桑，甘醇陈味暖洋洋，从喉直流下胃，比任何液体都好喝，才明白什么叫做满足感。

喝什么茶成长，舌头便永远只记住那种味道，心里只顾念着那种气味，喝不着时便会难过，像这样出其不意在街边喝到了仰赖中的茶，确能叫人忘掉生活里种种的不安。（P23-25）

“喝茶慢”的茶道观念我在1999年提出，并于当年10月4日为文记录，发表在马来西亚《南洋商报》。2001年4月出书也以《喝茶慢》为书名，“喝茶慢”一文收录在第197页。当时《喝茶慢》不含图片，只印刷2000本，售罄之后没有再印。本书《喝茶慢》收纳旧版文稿约百分之五十作为基础，另百分之五十选用从未结集出书之文稿，全书照片都属于新作，为中国大陆首版。本书摄影作品由三位摄影师：Lee Seesy，Ho Say Leong，Siah TionMeng联合提供：部分采茶、茶叶、茶渣由我自己拍摄。摄影地点都是在家泡茶、举办茶会时的现场，并非装扮出来的布景，茶器也是平常一向用惯了的，算是茶人泡茶的实况。

《喝茶慢》书写题材来自作者以茶为媒介的工作与生活场所，共分为八篇。即：一.茶汤触感：是茶人喝茶时所带动的一种波动，细腻描述通过茶道生活在内心酝酿出的一种精神。二.茶器体验：茶人对茶器道具抱持一份崇敬之心，视良器为师为友的爱之宣言。三.茶貌意趣：是茶人就各地茶生活的行脚见闻，串连起的感受与故事。四.茶法探视：是茶人从事茶文化教学工作的过程，与社会各领域的学生上课时所遇到的一些问题。五.茶馆年代：是茶人在现代茶文化复兴初期的茶馆任职时之成长历程，是当代茶馆于1990年代的时空缩写。六.茶事心事：是茶人针对一些与茶有关事情的表述，记录当时的看法。七.茶·文学·电影：是茶人从文学著作如红楼梦、金瓶梅、张爱玲作品，和一些电影中提炼出“茶”来抽丝剥茧，于细微处深刻地看茶的影响力，以及看人们对待茶的爱情。八.慢哉下午茶：是茶人对英国下午茶的亲身体验与沉浸，经过多年观察与不断的找人对话，记录下许多有关英国茶道的新观点。了解的更清楚一点，吃茶过程将可以慢一些。

谈到喝茶慢这个观念的时候，往往被讨论的是“这样喝茶很浪费时间”，我们要说，喝茶慢的“慢”并不是指时间的速度、进度的快慢、过程的长短，假使毫无节制、漫无目的泡，在茶席上爱喝多长久时间就喝多长久，那当然算浪费时间，不值得被推崇，又或以为把每一个泡茶动作比平常慢三拍就可以了，那也不对。

喝茶慢的“慢”代表一种细腻功夫，无论时代变得多么匆忙，大家生活得多么急促，喝茶时我们还是要能够运用时间，很有系统的安排出欣赏茶的时间，这个时间一定要花，有时它多，有时它少，我们都必须细心享用它，也唯有通过这样慢慢享用品尝，这杯茶才能为我们带来肉体及精神的受益。

为什么要“慢”？因为，我们认为茶是一个重要的饮品，它被我们喝进身体并深入影响我们成为怎样的一个人，既然如此重要就必得购置一些制作工艺良好的茶叶。因为有了好茶叶，我们要忠实保留必然而且正确的茶叶滋味，所以要使用合乎逻辑和不破坏茶叶的茶法来冲泡。因为要合乎逻辑和不破坏茶叶，所以要悉心地了解茶叶，用精准的方法把茶泡好。因为要把茶泡好，所以我们必须先要懂得享用茶的方法，要细细把茶喝好。因为要正确、精准、细细的态度把茶喝好，故此我们有必要知道什么时候要用什么装备，一一备好。连一分一秒都一一数过，慢慢把茶席做好，所以慢。

这种在泡茶过程中提炼出的一丝不苟的茶道精神，是希望踏踏实实专诚的泡茶、喝茶，不能把它视为多余或浪费，否则我们是没有办法安心享用它的。如何才能做到。慢”？“慢”需要从决定做一场茶会、办一个茶席、或临时才知道下一刻有必要泡茶给大家品赏的这一刻马上开始做起，我们会先了解有些什么客人，他们从哪里来又要到哪里去？看看今天是个大太阳天还是雨天？他们刚吃过什么？这些微小的细节往往隐藏着应该泡什么茶来款待之的讯息。如果是预先安排好的茶会，当然会事先安排时间整理自身的整洁卫生以便适合泡茶，临时性的泡茶，一定也要争取机会先漱漱口清清口气，洗洗手清除异味与灰尘才入茶席。

茶席上备水煮水，倒水的动作要练习到滴水不沾桌面，从不会有多余水滴流出壶外。摆放各种茶具时不可以草草了事，要轻轻的摆正在它们安身立命的位置，并且不发出任何不小心碰撞的声音。取拿茶叶、识茶、赏茶总是随时留意不让香气无故散失掉，茶量要取得刚好，茶叶不要有遗漏一颗在席上。泡茶奉茶时，心、眼、手的精神和感情要集中在同一个方向，手去到那里在做什么，心思和视线也必是同在一个所在。尝茶时要充分的深呼吸嗅闻茶香，把茶含在口腔里咀嚼一番才咽下，不要例行公事一口吞了就完了。

在有时间观念下训练出来的“慢”，不是散漫的“慢”，它包含了茶者极之纤细的考虑周到，整个过程分解得精细，而又心神俱在地操作熟练，因此让人感受到茶的丰盛，生活的精致。在“慢”中充满了激情的喝茶，我们将可从每一分每一秒每一香每一味获得更紧密更充实的内涵。

“喝茶慢”的慢，不是指整个茶会过程的需时长短，也不是说泡茶动作必须特别慢半拍来训练耐心或表示“我很优雅”。“慢”是说我们需要练就一种专注而仔细的、正确的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少时间就花多少时间，比如当我们的手伸出去拿起一杯茶，眼神要跟着手去到手所到之处，心神要紧紧追随着眼神，如此我们就可以拿这杯茶拿得很好，茶水不会溅出来，让它维持它的美态，我们才可以从容的欣赏茶的香味。喝茶、泡茶要有系统的安排出时间，这个时间一定要花，在“慢”中喝茶，我们才能在激情中安于专注，人也才会自在。

许玉莲

于紫藤茶艺学习中心

二0一百年六月十五日