序
前言
章 鸡产业现状及发展趋势
一、鸡肉生产和消费概况
二、鸡屠宰技术现状及发展趋势
三、相关法律法规及标准
第2章 鸡解剖基础知识
第3章 术语和定义
一、鸡屠体
二、鸡胴体
三、同步检验
第4章 宰前要求
一、待宰活鸡要求
二、静养要求
第5章 屠宰操作程序及要求
一、挂鸡
二、致昏
三、宰杀、沥血
四、烫毛、脱毛
五、去头、去爪
六、去嗉囊、去内脏
七、冲洗
八、检验检疫
九、副产品整理
十、冷却
十一、修整、分割加工
十二、冻结
第6章 包装、标签、标志和储存
一、包装、标签、标志要求
二、储存要求
第7章 其他要求
一、不合格品处理
二、追溯与召回
三、记录和文件
第8章 分割
附录1 畜禽屠宰操作规程 鸡
附录2 食品安全国家标准畜 禽屠宰加工卫生规范
附录3 鸡屠宰工艺流程图
主要参考文献

本书介绍了鸡屠宰相关的术语和定义、宰前要求，以及挂鸡、麻电、刺杀放血、浸烫、脱毛、去嗉囊、摘取内脏、冷却、全鸡整理、分割加工等屠宰环节的规程要求和操作实施要点。