食品雕刻是技术与艺术的混合体，被国外友人赞誉为“中国厨师的绝技”，很多烹饪、食品雕刻爱好者都想通过食品雕刻提升用餐愉悦感，但由于现有的书籍所讲解的雕刻内容复杂难学，人们常常望而止步。
本书从零开始，主要介绍食品雕刻的基本知识与基本技能，通过详实的文字及清晰的分解步骤图片讲解食品雕刻的方法。从方便易得的蔬果入手，讲解兔子、老鼠、小熊、金鱼、蝴蝶、蜻挺、凤凰等动物的雕刻，讲解月牙花瓣、木梳花、雏菊、菊花、创意花等花卉的雕刻。本书实践项目更容易短时间内雕刻出成果，不仅可以提升宴席氛围，而且能使人享受动手实践的快乐，感受劳动可以改变生活的幸福感。

许建华，工学学士，教育硕±，上海市松江区教育学院中小学劳动技术学科教研员；国家通用技术学科教师资格证评审专家，上海市德育精品课评审专家；上海市第三期“德育实训”基地、第四期“双名工程”基地学员；松江区首席教师，松江区劳技共同体主持人；教育部《通用技术》(上海版)教材编写组成员，《中小学劳动技术单元教学设计指南》(人民教育出版社)主要编写者，《中小学劳动技术教育研究(学科德育)》(上海教育出版社)副主编，《电工电子技术基础与技能》(中国商务出版社)副主编。近年来，开发培训课程5门，其中《教师劳动素养提升系列课程——食品雕刻》被列为上海市共享课程

基础篇 食品雕刻概述
一、食品雕刻表现方法
二、食品雕刻常用原料
三、食品雕刻常用工具
四、食品雕刻注意事项
基础篇 食品雕刻技法
一、食品雕刻常用刀法
二、盆饰雕品造型方式
三、盆饰雕品布局方式
四、雕刻作品保鲜方式
主题篇 创意雕刻——动物类
项目1：番茄雕刻兔子
项目2：青柠雕刻小老鼠
项目3：橙子雕刻小熊
项目4：黄瓜雕刻金鱼
项目5：南瓜雕刻蝴蝶
项目6：黄瓜雕刻蜻蜓
项目了：黄瓜雕刻凤凰
主题篇 创意雕刻——花卉类
项目1：黄瓜雕刻月牙花瓣
项目2：黄瓜雕刻木梳花
项目3：胡萝卜雕刻雏菊
项目4：胡萝卜雕刻创意花
项目5：白菜雕刻菊花
项目6：青菜雕刻创意花
项目7：辣椒雕刻创意花
后记

著作主要有四大组成部分。前两部分是基本知识与基本技能，后两部分为具体项目载体的操作实践。
第一部分“基础篇食品雕刻概述”中介绍了食品雕刻常见的表现手法；食品雕刻常用的原料及其特点；食品雕刻常用的工具及其特点；食品雕刻注意事项等。
第二部分“基础篇食品雕刻技法”中介绍了食品雕刻常用的刀法；盆饰雕品常用的造型方式；盆饰雕品常用的布局方式；雕刻作品保鲜方式等。
第三部分“主题篇创意雕刻——动物类”以动物设计制作为载体，通过“番茄雕刻兔子”“青柠雕刻小老鼠”“橙子雕刻小熊”“黄瓜雕刻金鱼”等项目的设计制作，学习者进一步学会正确使用刀法雕刻作品，并在劳动实践中调节身心，体会劳动创造美，感受劳动的艰辛与快乐。
第四部分“主题篇创意雕刻——花卉类”以花卉设计制作为载体，通过“黄瓜雕刻月牙花瓣”“黄瓜雕刻木梳花”“胡萝卜雕刻雏菊”“胡萝卜雕刻创意花”等项目的设计制作，学习者在巩固技能的基础上，拓宽视野，理解原料选择的多样性及创作的多种可能性，在创作的过程中调节身心，发现美、创造美，感受创作的乐趣。