培训模块一 原料初加工
培训项目1 鲜活原料初加工
培训单元1 果蔬类原料初加工
培训单元2 家禽类原料初加工
培训单元3 有鳞鱼类原料初加工
培训项目2 加工制品类原料和干制植物性原料初加工
培训单元1 加工制品类原料初加工
培训单元2 常见的干制植物性原料初加工
培训模块二 原料分档与切配
培训项目1 原料分割取料
培训单元1 家禽类原料分割取料
培训单元2 有鳞鱼类原料分割取料
培训项目2 原料切割成形
培训单元1 植物原料切割成形
培训单元2 动物原料切割成形
培训项目3 菜肴组配
培训单元1 常见菜肴组配
培训单元2 菜肴餐具知识
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目录
内容简介
《中式烹调师:初级》由中国就业培训技术指导中心组织编写。
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