烤和煮，作为最古老的两种烹饪方式，在中国已经延续发展了几千年。火锅，作为“煮文化”的集大成者，经过几千年的演变，早已风靡中国的大江南北，从烹饪器具到所用食材，不同地区又各有讲究。同样热气腾腾的火锅，或麻辣鲜香，或清淡滋补，人们充分利用所在地域的物产优势，开发了不同种类的火锅。不同吃法的背后，是人们“道法自然”的古朴智慧。如今，火锅已经成为中国的美食符号，像熊猫和京剧一样，为世界认识中国，打开了一扇香气四溢的窗。

大琦，山东人，旅美作者，热爱美食和文字。著有《中国城市：成都印象》《中国城市：杭州印象》《地图上的中国：食在中国》。

序
第一章 从食器看火锅演变
PART 01 跨越千年的吃法
PART 02 从鸳鸯锅到九宫格
第二章 源远流长的火锅文化
PART 01 有文字记载的火锅“第一人”
PART 02 皇家推崇，大行其道
PART 03 火锅，越吃越讲究
第三章 食里乾坤大
PART 01 从贵族宴席到百姓吃食的北京涮羊肉
PART 02 市井烟火里的川渝火锅
PART 03 返璞归真的粤式火锅
PART 04 化繁就简的江浙系火锅
PART 05 云贵高原的风味火锅
PART 06 其他地方特色火锅
PART 07 火锅的灵魂——蘸料
第四章 中华美食的外来影响和自身融合
PART 01 丝绸之路对中国饮食的影响
PART 02 人口流动带来的饮食大融合
PART 03 世界各地火锅大观
第五章 民以食为天
PART 01 关于“吃”的信仰
PART 02 八大菜系各有讲究
PART 03 走向世界的中国美食

从工艺器物到饮食起居，从风俗到礼仪，从人物到景观，用一个个精选出来的文化标识，梳理中华五千年积累的文脉和精神内核，提炼出最能代表中华民族的文化基因，串联起中华民族的文脉，全方位呈现中华民族悠悠五千年所沉淀的博大精深的传统文化堪称“最佳中国读本”。