本书是根据应用型本科教育教学特点的要求编写的。全书共十二章，内容包括：饭店管理概述、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店前厅服务与管理、饭店客房服务与管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店安全与危机管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理。
本书重点突出，深入浅出，通俗易懂，并且注重理论与实践相结合。本书突出了应用型本科注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，帮助学生学以致用、学有所用，具有一定的前瞻性和操作性。
本书是应用型本科旅游与酒店管理专业规划教材，既可作为应用型本科高等院校有关专业的教学参考书，也可作为旅游与饭店管理工作者的自学读物。

第一章 饭店管理概述
第一节 饭店的含义、功能与作用
一、饭店的含义
二、饭店的功能
三、饭店发挥的重要作用
第二节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型划分
二、饭店的等级划分
第三节 饭店业发展简史及趋势
一、饭店业发展简史
二、饭店业发展的趋势
第四节 饭店管理的概念、内容和方法
一、饭店管理的概念
二、饭店管理的基本内容
三、饭店管理的常用方法
第五节 饭店集团概述
一、饭店集团的定义
二、饭店集团的经营模式
三、饭店集团化经营的优势
四、饭店集团的管理模式
五、中外知名饭店集团简介
第二章 饭店组织管理
第一节 饭店组织管理概述
一、饭店组织管理的概念与内容
二、饭店的正式组织与非正式组织
第二节 饭店组织结构设计与创新
一、饭店组织结构设计
二、饭店组织结构框架的主要形式
三、饭店组织机构的设置
四、饭店组织机构图
五、现代饭店组织结构创新
第三节 现代饭店组织管理体系
一、饭店组织管理机构
二、饭店组织管理的内容
三、饭店组织管理制度
第三章 饭店营销管理
第一节 饭店营销概述
一、饭店营销的含义
二、饭店营销观念的演变
三、饭店营销的特点
四、饭店营销新理念
第二节 饭店营销市场分析
一、饭店市场营销环境分析
二、饭店消费者购买决策影响因素分析
第三节 饭店营销市场进入
一、饭店市场细分
二、饭店目标市场选择及定位
第四节 饭店营销市场组合策略
一、饭店产品策略
二、饭店价格策略
三、饭店渠道策略
四、饭店促销策略
……
第四章 饭店前厅服务与管理
第五章 饭店客房服务与管理
第六章 饭店餐饮服务与管理
第七章 饭店康乐服务与管理
第八章 饭店人力资源管理
第九章 饭店财务管理
第十章 饭店安全与危机管理
第十一章 饭店后勤保障管理
第十二章 饭店服务质量管理
参考文献