第1章 零售江湖
一、中国零售业的江湖现状
中国零售业具有悠久的发展历史，宋朝张择端的《清明上河图》就为我们展现了中国古代零售门店的全貌。但是，在中华人民共和国成立后的40年里，中国零售业没有发生本质的变化。商品的极度短缺使零售业长期处于从属地位，制造业生产什么，零售业就卖什么，既不需要研究市场，也不存在行业竞争，大多为小型化的业种型门店和单一化的百货商店业态。
直到20世纪90年代之后，经济体制改革的不断深入，终于触及了零售业这个最后的堡垒，中国零售业从此进人发展与变革的时代，从20世纪90年代中期至今近十几年的时间里爆发了西方世界上百年时间发生的变革，其变化之大、速度之快，让人始料不及。陈旧简陋的百货店变成了富丽堂皇的现代百货商场；狭小灰暗的副食店、粮店被光鲜明亮的连锁超市取代；专业店、仓储店、便利店等新型零售业态也纷纷涌现。中国零售业幸运地赶上了难得的机遇，十几年走完了西方商业发展100多年所走过的历程。
1．中国零售门店发展环境指标
反映零售业态发展经济环境的指标有许多种，主要有：国内生产总值、恩格尔系数、电冰箱拥有率、小汽车拥有率、住房面积等。
(1)国内生产总值
国内生产总值(简称GDP)，是指在一定时期内(一个季度或一年)，一个国家或地区的经济中所生产出的全部最终产品和劳务的价值，被公认为是衡量一个国家或地区经济状况最重要的一个指标。它不但可以反映一个国家的经济表现，还可以反映一国的国力与财富。2012年1月，国家统计局公布2011年我国重要经济数据，其中GDP增长9．2％。
我国1981年开始人均国内生产总值为489元，到2011年已经达到28000元，人均国内生产总值超过了4000美元。这表明中国消费水平已经从量的增加发展到质的提高阶段，零售门店发展从满足日常生活的温饱阶段进入小康阶段。
(2)恩格尔系数
它是指用于食物支出的金额占消费总支出金额之比。据联合国规定，恩格尔系数在59％以上属贫困型消费结构，51％—59％属温饱型消费结构，41％—50％属小康型消费结构，21％—40％属富裕型消费结构，20％以下属极富裕型消费结构。
20世纪80年代初，中国城镇消费结构还是温饱型，在之后的十几年里，消费结构状态一直徘徊在温饱型，直到90年代中期才发展为小康型消费结构。在随后的十几年间中国经济发生了巨大的变化，21世纪的中国城镇消费结构已经进入到富裕型。
(3)冰箱拥有率
每百户冰箱拥有率，既反映人们生活水平状况，又反映人们对食品消费量与质的需求状态。因此，对以经营食品为主的零售业态关系极大。
(4)小轿车拥有率
绝大多数新型零售业态都位于城郊或城乡交界处，其发展与小汽车的家庭普及率密切相关。从整体看，中国家庭轿车的普及率还不高，但是，在一些大中城市发展速度极快，以北京为例，2011年北京轿车的保有量突破了500万辆。轿车的普及将直接影响着门店业态的选择和发展。
2．主要门店类型面临的环境条件
任何一种零售业态都是一定历史环境的产物。有些零售业态之所以顺利发展，有些则受到严重的阻碍，一个重要的原因，是我们还不具备这一零售业态生存和发展的条件。
(1)百货商店 人均国民生产总值低于1000美元，是传统百货占主导地位的时期；高于1000美元时，是精品百货店占主导地位的时期。1999年中国人均国民生产总值为780美元，2000年为800多美元，2011年接近4500美元。这表明从整体上中国百货商店已经具备了精品百货商店生存和发展的条件。
(2)超级市场
根据西方发达国家的历史经验，超级市场生存的条件是：人均国内生产总值1000美元以上(大发展期应超过2000美元)，恩格尔系数50％以下(发展期应低于45％)，电冰箱普及率在50％以上，百户拥有小汽车30辆以上。
(3)便利商店
便利商店产生的条件是人均国民收入3000美元，快速发展期是人均国民收入5000—6000美元时d
(4)仓储商店
仓储商店产生和发展的条件大体是人均国民收入10000美元左右，起步时期至少应在5000美元以上，大发展时期应在10000美元左右，汽车普及率达到90％以上。在中国仍不具备仓储商店大发展的条件，至多算是起步期。
3．中国零售门店的发展
零售业态是零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同营业形态，零售业态的差异化是消费者对该企业形成偏好的重要因素之一，同时也表明一个国家或地区的零售业发展水平。
(1)零售业态结构的变化
随着中国消费总量和结构的变化，零售业态种类不断增加，形成了业态竞争多元化的局面。1980—19995年的15年里，全国零售百强基本是被百货商店和副食品商店包揽。从1995年开始，中国零售百强的业态结构开始发生变化，1999年超市公司取代百货商店，占据了中国零售百强的第一位。
目前，在中国零售百强排行榜中已经涉及了大型综合超市、百货店、标准超市、便利店、专业店、折扣店、会员店等各种零售业态。
(2)百货商店和超级市场的换位
1976年美国几位学者提出了零售生命周期理论，他们认为，零售业态像生物一样，有自己的生命周期，分为革新、发展、成熟和衰落四个阶段。
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