本书为“十二五”职业教育国家规划教材修订版，也是职业教育护理专业教学资源库配套教材。全书共8章6个实训，第一章绪论概括介绍营养与膳食的基本概念以及营养与人体健康的关系；第二、三、四章主要介绍营养学的基础理论知识，第五、六章主要介绍不同生理人群的营养特点及营养评价方法，预防营养性疾病；第七、八章概述临床营养基本知识以及临床上常见疾病的营养治疗与膳食指导。每章设计了学习目标、思维导图、学习内容、知识拓展、执考要点和测试题等模块，以真实案例导入教学内容，激发学生学习兴趣。
本书适用于高等职业教育护理、助产类及其他相关医学类专业教学使用，也可作为临床护理人员继续教育学习的培训教材。

第一章 绪论
第一节 营养学的基本概念
第二节 营养与健康的关系
第三节 目前中国居民面临的主要营养问题
第四节 学习本门课程的意义
第二章 营养素及营养缺乏的健康损害
第一节 宏量营养素
第二节 能量
第三节 微量营养素
第四节 膳食纤维
第五节 水
第三章 各类食物的营养价值
第一节 谷类及薯类
第二节 动物性食物
第三节 豆类及其制品
第四节 蔬菜水果类
第五节 纯热能食物
第四章 膳食营养指导
第一节 合理营养
第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量
第三节 中国居民膳食指南
第五章 不同生理条件人群的营养
第一节 婴儿营养
第二节 幼儿及学龄前儿童营养
第三节 学龄期儿童营养
第四节 青少年营养
第五节 孕妇与乳母营养
第六节 老年人营养
第六章 营养调查与评价
第一节 营养调查的设计与实施
第二节 人体测量
第三节 营养缺乏病的体征检查
第四节 营养状况的实验室检查
第五节 膳食调查与评价
第七章 临床营养
第一节 概述
第二节 医院膳食
第三节 营养支持
第八章 常见疾病的营养治疗与护理
第一节 心血管疾病
第二节 肥胖
第三节 糖尿病
第四节 痛风
第五节 恶性肿瘤
第六节 消化性溃疡
第七节 骨质疏松症
实训教程
实训一 利用营养膳食软件编制食谱
实训二 孕妇膳食指导
实训三 老年人膳食指导
实训四 膳食调查与评价
实训五 临床营养健康教育指导
实训六 糖尿病患者食谱编制
附录
附录一 常见食物营养成分表
附录二 中国居民膳食营养表参考摄入量
参考文献