本书主要介绍了油脂精炼与深加工各主要工段的生产技术，内容包括：脱胶、脱酸、脱色、脱臭(含脱溶)、脱蜡、油脂分提、油脂调制、人造奶油生产、起酥油生产、可可脂代用品生产等工段的基本原理、主要工艺流程与参数控制、典型设备结构及工作原理、操作要点与注意事项、影响因素、常见问题分析与处理，以及油脂包装与储存的基本原理和常用技术。
本书在编写上力求符合生产实际并浅显易懂，淡化理论强化实践，突出科学性、实践性。
本书可供粮食工程、粮油加工与储检等专业的高职高专和中专学生使用，也可作为中高级制油工、技师的培训教材，还可作为油脂生产的工程技术人员的参考用书及职工培训用书。

前言
绪论
模块一 原油、成品油的基础知识
任务一 认识原油
任务二 认识成品油
任务三 掌握油脂精炼的一般程序
模块二 脱胶
任务一 掌握水化法脱胶技术
任务二 了解其他脱胶方法
模块三 脱酸
任务一 掌握碱炼法脱酸技术
任务二 了解其他脱酸方法
模块四 脱色
任务一 掌握吸附法脱色技术
任务二 了解其他脱色方法
模块五 脱臭
任务一 掌握汽提脱臭技术
任务二 掌握脱溶技术
模块六 脱蜡
任务一 掌握常规法脱蜡技术
任务二 了解其他脱蜡方法
模块七 分提
任务一 掌握常规分提技术
任务二 了解其他分提方法
模块八 油脂深加工
任务一 掌握调和油及其生产技术
任务二 掌握人造奶油、起酥油及其生产技术
任务三 了解可可脂的代用品及其生产技术
任务四 了解粉末油脂及其生产技术
模块九 油脂包装与储存
任务一 掌握油脂包装技术
任务二 掌握油脂安全储存技术
主要参考文献